Primero que nada les pido que lean mi post anterior con las recomendaciones para Celiacos:
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/10676254/Mas-Recetas-varias-_-para-una-cocina-saludable--Celiacos-_D.html
Por favor tengan siempre en cuenta los consejos generales!!!
Ahora si - Algunas Recetas...
Mezcla de DOS HARINAS
Cuando una receta nos hable de mezcla de harinas, o queremos reemplazar alguna receta que ya tenemos, una de las proporciones mas aceptables seria:
1 kg de Harina de ARROZ
650g de Maizena ( Fecula de maiz)
y hay que tamizarlas muy bien juntas - ****
y listo ya tenemos la mezcla de dos harinas que nos va a servir para nuestras recetas
**** RECORDAR = tamizar = ponerlas las dos juntas y "colarlas" = RECORDAR QUE NO SE DEBEN UTILIZAR UTENSILLOS QUE HAYAN SIDO UTILIZADOS ANTES PARA HARINA DE TRIGO PARA ESTAS RECETAS -
PORQUE POR EJEMPLO : EL COLADOR- ES MUY DIFICIL LAVARLO DE FORMA ADECUADA PARA QUE NO QUEDEN PARTICULAS DE GLUTEN entre las rendijas. ENTONCES SIEMPRE ES MEJOR SEPARAR LOS UTENSILLOS DE COCINA PARA HARINA DE TRIGO DE LOS QUE VAMOS A ESTAR UTILIZANDO NOSOTROS PARA HACER LAS RECETAS APTAS PARA CELIACOS
Mezcla para TRES HARINAS
otra muy buena proporcion seria :
1Kg de Harina de ARROZ
1/2 kg de Fecula de Mandioca
650 g de Maizena
Tamizarlas muy bien juntas
OTRA RECOMENDACION- El royal no es muy recomendable para CELIACOS,
asi que para hacer polvo leudante "LEUDANTE" se necesitan
100g de bicarbonato de sodio
100g de Cremor tártaro
50g de Maizena (FÉCULA DE MAIZ)
esto se mezcla bien, se tamiza, lo guardan en frasco de vidrio y dura varios meses
Ahora si sabiendo esto...
Recetas para deleitarse..(igual prometo mas adelante hacer algun video de hagalo usted mismo como esos tutoriales de youtube)
Ricos Bizcochitos de Queso
Ingredientes : 300g de Harina de Arroz
1 cda del polvo leudante
1 cta de sal
200g de margarina
1 T de queso rallado
Para la preparacion : Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa quede los mas homogenea (unida) posible, si es necesario,
agreguen un poquito de agua.
Se estira con palote ( que sea distinto al que usamos para harina de trigo!!!) la masa sobre
una mesada enharinada (HARINA DE ARROZ) y cortar los bizcochitos.
Recomendacion, usar un vaso, una copa, un molde chico, como el que se utiliza para hacer scones
(pero no el mismooooooo)
poner en asadera y hornear por mas o menos unos 15 minutos (ustedes controlen)
Pan esponjoso de RICOTTA
Ingredientes : 250g de Ricotta
4 Huevos
10 Cdas colmadas de la mezcla de dos harinas
1 Cda de polvo leudante
1/2 cta de Sal
Leche ( soda o agua, tambien es lo mismo depende del gusto)
Preparacion : Mezclar los 250g de Ricotta junto con los 4 huevos ( con un tenedor ) por favor sin batir, hasta que queden unidos
Agregarle las 10 cucharadas colmadas de la mezcla de las dos Harinas junto con la cucharada del polvo leudante y la sal.
Unir bien eso y agregarle leche hasta lograr una masa batida media espesa
*** Recomendacion agregar la leche de a muy poquito porque se nos puede pasar y siempre hay tiempo de agregar mas!
Colocar en un molde tipo budin ingles que este enmantecado y enharinado (con harina de Arroz o con la mezcla de las
dos harinas)
Colocar en horno no muy fuerte hasta que este bien dorado mas o menos unos 40 minutos!
Pizzas
Una variante con esta misma masa pero en vez de leche agua es utilizarla para las pizzas se pone en molde aceitado ( aceite de arroz), con muy poca masa acuerdense que esto crece, se dora como una pizza y una vez cocida, se le agrega muzzarella y la salsa con tomate condimentos a gusto y se deja gratinar
Panquequessss
Ingredientes : 2 huevos
2 T al ras de Fecula de Maiz / Maicena
1 cda al ras de Mandioca
1/2 litro de leche
2 ctas de sal
Preparacion : Batir los huevos junto con la sal, agregar de a poquito la fecula de maiz, la mandioca y alternar con la leche
Recomendacion, batir con batidora electrica o muy bien con el batidor hasta obtener una mezcla homogenea
Revolver siempre la preparacion antes de sacar cada porcion
Y hacer los panqueques como de costumbre
Hasta aca por ahora prometo en el proximo post poner otros tipos de pizza, mas panes y pastas
les dejo los links de mis otros post
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/10676254/Mas-Recetas-varias-_-para-una-cocina-saludable--Celiacos-_D.html
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/10676016/Recetas-varias-_-para-una-cocina-saludable-_.html - no apto para celiacos
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