Hola. Que talco?
Les dejo una receta propia para hacer ahumado casero. Queda mucho mejor que los ahumados industriales o químicos.
He aqui:
La madera para usar en el ahumado, nunca debe ser resinosa (pinos o similares) o que haya sido tratada (pinturas, barnices, aceites, etc.)
Las ideales son las de arboles frutales (cualquiera) pero si lo que se pretende es el ahumado tipo panceta o lomito (lo tienen?) lo mejor es usar algarrobo o quebracho colorado.
Procedimiento:
Para ahumar en frio:
Colocar en un recipiente lo que se vaya a ahumar (lo que se les ocurra aparte de las cosas clásicas). Por encima de la comida, colocamos algún recipiente a prueba de fuego (un platito de porcelana, un par de capas de papel aluminio, etc). Cabe aclarar que este proceso se hace antes de salar o condimentar ú otro tipo de preparación que se le vaya a dar al producto.
Deben cortar una astilla grande de la madera que usen. Unos 25 gramos de madera (Si. Así de poco). Dejarla en la hornalla solo de un lado hasta que notemos que se prende fuego. Con cuidado, retiramos la madera prendida del fuego con una pinza y la colocamos encima de recipiente anterior sobre de la comida. Soplamos la madera para que se apague (se puede pedir un deseo antes...) y enseguida tapamos lo más hermético posible.
Ahora la madera comenzará a ahumar nuestra comida!
No abrir hasta por lo menos 10 minutos. Lo bueno es colocar una tapa transparente y ver como sales los "brazos" de humo. Parecen fantasmas!!!. Bueh. Este proceso se puede repetir varias veces para que el ahumado sea profundo (no en sabor sino en penetración). Si quieren la perfección, dejen la comida estacionada en la heladera (si lo que ahumaron lo requiere) por 24 horas.
Un ejemplo de ahumado en caliente "Poco clásico".
Un guiso de lentejas común...
A mitad de la cocción le hacen éste laburito (el platito en el medio, la madera encendida y luego soplada, etc).
Ojo que el recipiente que pongan en el guiso no se les hunda (me pasó...). Ahora uso una tapa de coctelera de acero. Va de 10.
Cuando ya termino la cocción, un segundo ahumado...
No van a poder creer como queda... Como si fuera un guiso hecho en el medio de La Pampa por Francis Malmann. Ja!
SE LOS GARANTIZO!
Abran la capocha y ahúmen hasta los chupetines!!!
Ni hablar del asado, vacío, achuras antes de tirar a la parrilla...
ABRAZOS Y BUENOS AUGURIOS PARA ESTE 2013!!!
PD: Las frutas (todas, excepto las muy acuosas; sandia, melón, etc) se pueden ahumar y quedan increíbles en panqueques flambeados....
Ah. La perra se llama Kiwi