Les pido a las personas muy impresionables que no miren el post, para evitar comentarios poco felices.
Este post se me ocurrio hacerlo ya que esta es la manera en que la gente del campo faena cerdo para consumo propio y nunca encontre nada del tema.
Tambien me gustaria comentar que el grado de aprobechamiento del animal es altisimo, ya que el unico desperdicio es alguna vicera y su contenido. Lo que no es preparado para comer por personas, se lo comen los perros (muy valorados en el campo por la ayuda en el trabajo).
1- El proceso arranca criando un chancho hasta que tega un peso aceptable (mayor a 150kg) para obtener una buena cantidad de facturas de cerdo.
2- Luego de matarlo, generalmente con un tiro, se degolla para juntar la sangre que luego usaremos para hacer las morcillas. La sangre hay que revolverla para que no se cuagule.
3- El chancho muerto se ubica sobre una mesa para pelarlo y luego lavarlo bien con agua. El proceso de pelado se realiza con agua caliente (80°C) y raspando con el cuchillo.
4-El paso que sigue se llama desposte, retiramos la cabeza y sacamos las tripas. Ambas partes seran usadas para hacer morcillas y queso de chancho. Lo que no se utiliza para las facturas de cerdo se le da a los perros.
Se divide el animal de manera de clasificar la carne y darle destino a cada parte. Los jamones se envian al saladero (cajon con sal gruesa) y la carne se corta mas pequeña para los chorizos.
5- Para hacer los chorizos, la carne se pasa por la picadora y se condimenta. La carne se prueba para chequear los condimentos.
6- El armado de los chorizos se realiza con tripas (generalmente de vaca) y una maquina que se llama embutidora. Las tripas son de varios metros, estas se cortan para dar el tamaño de rosca o chorizo. Aqui se realiza el atado de los chorizos.
La Producción
7- La cabeza, las patas y buena parte de las visceras se cocinan para formar parte de las morcillas y el queso de chancho.
Para todo el proceso se necesita mucha agua caliente.
Y todo termina con un buen rato de limpieza, ya que todo queda muy engrasado.
Este trabajo fue realizado por 4/5 personas duerante un dia.
Los chorizos se cuelgan y dejan secar durante unos 15 dias para comerlos como secos. Y los frescos se consumen directamente.
Espero se halla entedido, estoy disponible para contestar las consultas. Saludos.
Este post se me ocurrio hacerlo ya que esta es la manera en que la gente del campo faena cerdo para consumo propio y nunca encontre nada del tema.
Tambien me gustaria comentar que el grado de aprobechamiento del animal es altisimo, ya que el unico desperdicio es alguna vicera y su contenido. Lo que no es preparado para comer por personas, se lo comen los perros (muy valorados en el campo por la ayuda en el trabajo).
1- El proceso arranca criando un chancho hasta que tega un peso aceptable (mayor a 150kg) para obtener una buena cantidad de facturas de cerdo.
2- Luego de matarlo, generalmente con un tiro, se degolla para juntar la sangre que luego usaremos para hacer las morcillas. La sangre hay que revolverla para que no se cuagule.
3- El chancho muerto se ubica sobre una mesa para pelarlo y luego lavarlo bien con agua. El proceso de pelado se realiza con agua caliente (80°C) y raspando con el cuchillo.
4-El paso que sigue se llama desposte, retiramos la cabeza y sacamos las tripas. Ambas partes seran usadas para hacer morcillas y queso de chancho. Lo que no se utiliza para las facturas de cerdo se le da a los perros.
Se divide el animal de manera de clasificar la carne y darle destino a cada parte. Los jamones se envian al saladero (cajon con sal gruesa) y la carne se corta mas pequeña para los chorizos.
5- Para hacer los chorizos, la carne se pasa por la picadora y se condimenta. La carne se prueba para chequear los condimentos.
6- El armado de los chorizos se realiza con tripas (generalmente de vaca) y una maquina que se llama embutidora. Las tripas son de varios metros, estas se cortan para dar el tamaño de rosca o chorizo. Aqui se realiza el atado de los chorizos.
La Producción
7- La cabeza, las patas y buena parte de las visceras se cocinan para formar parte de las morcillas y el queso de chancho.
Para todo el proceso se necesita mucha agua caliente.
Y todo termina con un buen rato de limpieza, ya que todo queda muy engrasado.
Este trabajo fue realizado por 4/5 personas duerante un dia.
Los chorizos se cuelgan y dejan secar durante unos 15 dias para comerlos como secos. Y los frescos se consumen directamente.
Espero se halla entedido, estoy disponible para contestar las consultas. Saludos.