Spanish Court Hotel de Jamaica
Tobias Fetz, es el chef ejecutivo del Spanish Court Hotel. Con un total de 18 años de experiencia culinaria muy impresionante en su haber, Fetz era un miembro del equipo culinario suizo, ganador de tres medallas de oro en las Olimpiadas Culinarias en Innsbruck, Austria, y ha aparecido en Food Network, así como en TVJ's Grace Kitchen.
Fetz ha adquirido mucha experiencia en numerosas de hoteles: The Dhahran International Hotel, Arabia Saudita; Frankfurt Marriott Hotel, Alemania; Park Hyatt, en Dubái; Intercontinental Hotel, Warsaw; y Little Beaver Creek Ranch, en Canadá.
Sus experiencias en restaurante son bastante impresionante también: El restaurante 3 * de Michelin, El Bulli (calificado como el mejor restaurante del mundo), el 1 * Michelin Restaurante Gupf en Suiza; 2 * Michelin Restaurante Stromberg en Alemania; 3 * Michelin Restaurante Girardet, Suiza, y el 3 * Michelin Restaurante Laurent, París.
Fetz prepara un soufflé de Ñame con un Pollo Valentino que son una delicia y son también sus platos emblemáticos en la isla.
Estas son sus recetas:
Sufle de Ñame
Yam Souffle
Ingredientes:
10 oz ñames, pelados, cortados en trozos
Leche (en pequeñas cantidades)
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadita de cebolla, picada fina
¼ de un huevo batido
Método:
Hierva el ñame hasta que estén blandos; escúrralos y hágalos puré con leche, mantequilla, sal, pimienta, perejil, cebolla y huevo. Rellenar moldes con mantequilla. Hornee a 170°C-375°F de 15 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Pollo Valentino
Ingredientes:
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharadita de condimento italiano seco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 (6 onzas) tarro de pimientos rojos asados, escurridos
¼ de taza de cebollín fresco
4 cucharadas de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Método:
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Corte la pechuga de pollo a la mitad longitudinalmente, dejando las mitades unidas a un lado: abierta y tendida, la pechuga de pollo debe parecerse a una mariposa. Colóquelas entre dos hojas de plástico y aplánelas con un rodillo o palote. Mezcle el queso parmesano con aderezo italiano y el cebollino y espolvoree sobre cada pechugas de pollo. En un extremo de cada una, coloque 3 tiras de pimiento asado. Cubra con 1 cucharada de queso rallado. Enrolle de cada pechuda, comenzando en el lado con los pimientos y el queso. Inserte un palillo en cada rollo para evitar que se desenrollen. Coloque en un molde para hornear. Sazone con sal y pimienta al gusto, y rocié con aceite de oliva. Hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Baje la temperatura del horno para asar, y continúe la cocción durante 5 a 10 minutos. Retire del horno, corte que se vea el relleno de color, y servir.
¡Buen provecho!
Saludos cordiales
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