Harina de trigo 000 1 kg
Grasa de cerdo 200 g
Agua 2 tazas
Sal gruesa 1 cda.
Ponga la grasa en el bol y acérquela a una hornalla prendida, dejándola por lo menos diez min., para que se ablande. Mientras tanto, prepare la salmuera, en el hervidor ponga el agua a fuego fuerte, cuando hierva eche la sal y retire. Revuelva para que se disuelva la sal y deje entibiar.
Coloque la harina sobre una mesa o mesada formando una corona, ponga en el centro la grasa blanda y adicione la salmuera tibia gradualmente para formar un bollo de masa, cuya consistencia debe ser algo dura. Entonces, sobe (amase) la masa con las manos, hasta que forme ampollas.
Después reparta la masa en dieciocho bollitos esféricos, tápelos con el lienzo o repasador y deje descansar durante 20 min.
Transcurrido ese tiempo, para hacer las tapas de empanada, estire sobre la mesa o mesada, espolvoreada con harina, con un palo de amasar los bollitos dándoles forma redonda, uno a uno, hasta que queden de un grosor no mayor a 2 mm.. Ponga a precalentar el horno a temperatura máxima.