Sin TACC
Brownies reina del chocolate
Ingredientes
Chocolate picado, 225 grs.
Huevos, 3
Manteca, 85 grs
Azúcar, 100 grs
Extracto de vainilla, 1 cda
Almidón de maíz, 60 grs
Sal, 1 pizca
Preparación
Derretimos el chocolate y la manteca a baño de María, revolviendo siempre para que no se quemen y se integren completamente.
Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que se transformen en una crema amarillo pálido, tras lo cual agregamos la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Vertemos el chocolate en esa mezcla y revolvemos muy bien. Luego agregamos el almidón de maíz, previamente cernido.
Finalmente, volcamos todo en un molde forrado con papel manteca enmantecado. Precalentamos el horno a 180° y colocamos el molde en la parte más baja. Cocinamos por 30 minutos y luego dejamos enfriar. Podemos espolvorear con azúcar impalpable
Opcional: agregar antes de la Maizena nueces o almendras picadas.
Derretimos el chocolate y la manteca a baño de María, revolviendo siempre para que no se quemen y se integren completamente.
Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que se transformen en una crema amarillo pálido, tras lo cual agregamos la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Vertemos el chocolate en esa mezcla y revolvemos muy bien. Luego agregamos el almidón de maíz, previamente cernido.
Finalmente, volcamos todo en un molde forrado con papel manteca enmantecado. Precalentamos el horno a 180° y colocamos el molde en la parte más baja. Cocinamos por 30 minutos y luego dejamos enfriar. Podemos espolvorear con azúcar impalpable
Opcional: agregar antes de la Maizena nueces o almendras picadas.
Torta de ricota a la naranja
Ingredientes
Ricota descremada, 500 grs
Queso descremado cero por ciento de grasa, 3 cdas soperas
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 1 naranja
Huevos, 2
Leche en polvo cero por ciento de grasa, 2 tazas
Ricota para la base, 1/2 taza
Aceite neutro, 2 cdas soperas
Agua helada, c/n
Sustituto del azúcar (edulcorante en polvo apto para cocinar), 1 taza más 3 cdas soperas para la base
Preparación
Poner en un bowl la leche en polvo y las 3 cucharadas de sustituto del azúcar, y mezclar bien. Luego agregar la media taza de ricota y el aceite y combinar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar agua helada de a cucharadas.
Tomar un molde con la base desmontable, humedecer con rocío vegetal y volcar la pasta ahí dentro. Extender y dejar en la heladera.
En un bowl grande poner la ricota y el queso crema. Batir bien y agregar la esencia de vainilla y la ralladura. Integrar.
Aparte batir bien los huevos con el sustituto del azúcar y mezclar con la preparación anterior.
Rociar las paredes del molde con rocío vegetal y volcar la mezcla sobre la base preparada. Llevar a horno de 150º por una hora. Cuando terminó este tiempo dejamos abierta apenas la puerta del horno por una hora más, y recién ahí sacamos la torta del horno. Cuando está fría la dejamos en la heladera por unas horas para que se enfríe.
Budín esponjoso con corazón de naranjas y cobertura de chocolate
Ingredientes
Yemas, 4
Claras, 4
Azúcar, 200 grs
Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs
Ralladura y jugo de una naranja
Maizena, 2 cucharadas soperas
Sal, 1 pizca
Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas
Chocolate sin gluten, 100 grs
Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas
Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el jugo y la ralladura. Aparte, mezclar las almendras molidas con el almidón de maíz y cernir.
Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes.
Poner en una budinera enmantecada y cocine en horno de 160 grados por 45′. Cuando pase este tiempo, abrir un poquito la puerta del horno y dejar el budín adentro por 15′ mas para que no se baje.
Luego sacar y dejar enfriar en el molde. Cuando este bien frió rellené esa pequeña cavidad con mermelada de naranjas.
Derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. Mezclar bien y volcar sobre el budín. Luego a la heladera para endurecer y listo.
Torta bombón de chocolate
Ingredientes
Yema, 1
Azúcar, 1/3 de taza
Leche, 7 cdas soperas
Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs
Manteca cortada en pedacitos, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cdas de té
Preparación
En un bowl, mezclar el azúcar con la yema y revolver hasta blanquear. Llevar la leche a hervor, y cuando esto ocurra volcamos la mitad en la mezcla anterior revolviendo sin parar. Agregar el resto de la leche, seguir revolviendo y cocinar sobre fuego mínimo por uno o dos minutos, hasta que la mezcla se espese (sin que llegue a hervir).
Poner el chocolate cortado en pedazos a baño María, para que se derrita. Luego le volcamos la mezcla anterior encima y revolvemos constantemente hasta lograr que todo esté homogeneizado y aterciopelado.
Agregar la manteca y la esencia de vainilla al chocolate caliente y seguir revolviendo y cocinando hasta que la manteca se haya derretido totalmente, alrededor de 3 minutos.
Volcar la preparación en un molde bien enmantecado y poner en la heladera toda la noche. Para desmoldar, apoyar el molde en agua caliente por 30 segundos. Luego dejar en la heladera, porque se sirve bien frió.
Biscuits de brownies
Ingredientes
Manteca, 100 grs
Azúcar rubia o negra, 120 grs
Chocolate amargo libre de gluten derretido, 55 grs.
Huevos, 2
Pizca de sal
Esencia de vainilla, c/n
Cacao amargo, 5 grs
Maizena, 45 gramos
Nueces peladas y picadas, 100 grs
Opcional: una tapita de licor
Preparación
Batir la manteca con el azúcar y agregar el chocolate derretido, a temperatura ambiente. Seguir batiendo.
Tamizar la Maizena con el cacao y reservar.
Agregar los huevos de a uno, la sal y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. Agregar muy lentamente el almidón de maíz con el cacao y, finalmente, las nueces.
Cubrir la base del molde con papel manteca y volcar allí la mezcla. Hornear a 160 grados por 20 minutos, y pinchar con un palillo. Si sale seco, ya está listo para hacer los biscuits. Si no, cubrir con papel metálico y dejar unos 8 minutos más.
Dejar enfriar y luego cortar a lo largo tiras de unos 12 mm de ancho y 15 cm de largo. Secar en horno bajo en la rejilla inferior.
Torta postre de chocolate
Ingredientes
Huevos, 5
Manteca, 100 gramos
Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos
Café instantáneo en polvo, 1 cda sopera
Azúcar (se puede usar azúcar light y un poco de sustituto de azúcar, pero se puede usar también azúcar común directamente va en gusto), 220 grs
Almidón de maíz, 1 cda sopera y 1/2
Cacao amargo en polvo, 100 grs
Preparación
Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro.
Derretir primero la manteca a baño María y cuando está líquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el café instantáneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el almidón de maíz previamente cernido e integramos bien todo.
Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.
Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando este fría y dejarla en la heladera.
Cookies de chocolate
Ingredientes
Manteca libre de gluten, 60 grs
Chocolate amargo, 170 grs
Chips de chocolate, 150 grs
Almidón de maíz, 1/4 tz
Polvo para hornear gluten-free, 2 cdas de té
Huevos, 2
Azúcar impalpable, 3/4 de tz
Nueces picadas, 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 tapita
Preparación
Precalentar el horno a 160 grados y forrar con papel manteca tres fuentes para horno lo suficientemente grandes como para disponer las cookies bien separadas. Si son cuatro, mejor.
Cernir el almidón de maíz con el polvo de hornear libre de gluten y reservar.
Poner a derretir la manteca a baño María. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añadir la esencia.
Cuando se derritió la manteca sumarle el chocolate para que se funda con ella suavemente. Revolver de vez en cuando y, cuando está derretido mezclar bien hasta lograr una textura aterciopelada.
Mezclar esta preparación con los huevos. Revolver hasta unificar la mezcla. Agregar el almidón de maíz con el polvo de hornear en forma de lluvia. Revolver suavemente.
Agregar los chips de chocolate y las nueces picadas. Revolver otra vez.
Con una cuchara de té distribuir las cookies en montoncitos bastante separados (4 cm entre cada uno como mínimo) y colocar la bandeja en la rejilla del medio del horno por unos 8/9′. Cocinar los restantes 8/9′ en la rejilla inferior.
Dejar enfriar totalmente antes de trasladar del papel a la fuente de servir.
Podemos espolvorearlas con azúcar impalpable o, mejor aún, armar alfajores con dulce de leche.
Galletitas Pepas
Ingredientes
Manteca libre de gluten, 40 grs
Almidón de maíz, 100 grs
Azúcar, 40grs
Esencia de vainilla o ralladura de limón
Leche, 1 cdas sopera
Yemas, 1
Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té
Harina de arroz, c/n para unir la masa
Dulce de membrillo
Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes secos y agregar la ralladura. Agregamos la manteca, en un hueco de los ingredientes y arenamos todo.
Añadimos la yema y, de a poco, la leche. Agregamos harina de arroz si vemos que la masa no se une y queda chirle. Pasamos a la mesada y disolvemos con la base de la palma de la mano los lugares donde quedan bolitas de manteca. Unimos y dejamos descansar media hora en la heladera.
Luego, cuando la sacamos, hacemos bolitas con la masa, las colocamos bien separadas en una fuente para horno forrada con papel manteca. Aplastamos y hundimos un poquito en el medio, donde encastramos un pedacito de dulce de membrillo.
Cocinamos a horno de 190 más o menos por unos 20 minutos.
Pastafrola de dulce de leche y coco
Ingredientes
Manteca libre de gluten, 75 grs
Almidón de maíz, 200 grs
Azúcar, 75 grs
Esencia de vainilla o ralladura de limón
Leche, 1 y 1/2 cdas soperas
Yemas, 2
Dulce de leche libre de gluten, 300 grs
Coco rallado, 150 grs
Huevo para pintar, 1
Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té
Harina de arroz, c/n para unir la masa
Preparación
Batir la manteca con el azúcar.
Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante).
Agregar la esencia o la ralladura.
Agregar la Maizena alternando con la leche y mezclar bien
Armar una masa tierna con las manos untadas en almidón de maíz e ir agregando la cantidad necesaria de harina de arroz hasta formar un bollo tierno pero con cierta firmeza. Dejarlo descansar 10 minutos
Separar una parte de la masa para hacer las tiras
Colocar la masa en una tartera enmantecada o humedecida con rocío vegetal y forrarla con ella.
Colocar el relleno, formado por el dulce de leche mezclado con el coco rallado.
Hacer las tirar con el bollo que habíamos separado y disponemos en entrecruzado
Cocinar en horno moderado 30 ó 35 minutos
Alfajorcitos de maizena diferentes
Ingredientes
Harina de arroz, 200 grs
Almidón de maíz, 300 grs
Azúcar, 150 grs
Manteca libre de gluten, 200 grs
Yemas, 3
Cognac, 1 cda
Vainilla, 1 cdta
Ralladura de limón, 1 cda sopera
Polvo de hornear para celíacos (1 cda de te)
Dulce de leche repostero gluten-fre, 1/4 k
Dulce de leche común gluten free, 1/4 k
Coco rallado, c/n
Preparación
Cernir la harina de arroz con la maizena y el polvo de hornear libre de gluten y reservar. Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una y después el cognac. Seguir batiendo
Ahora incorporar los ingredientes secos, unir y añadir la esencia y la ralladura de limón. Unir bien todo, armar el bollo y dejar reposar en la heladera por media hora.
Cuando la sacamos de la heladera, espolvoreamos la mesada con un poco de almidón de maíz y allí estiramos con palote. Luego tomamos una copa cuya abertura tenga unos 4 cm de diámetro y con ella cortamos las tapitas (4 mm de altura aprox).
Disponemos sobre una placa sin enmantecar y llevamos a horno de 180° por unos 10 minutos (no es necesario que se doren, mejor es que queden claros)
Mezclar los dulce de leche, hacer los alfajores pasar el canto por coco rallado.
Polvo de hornear para celíacos
Bicarbonato de sodio, 100 grs
Almidón de maíz, 50 grs
Cremor Tártaro, 100
Mezclar bien todo, guardar en un frasco de tapa hermética y almacenar en lugar seco. Usarlo como usamos el polvo de hornear común.