Aprende a hacer Tortillas
La tortilla es una oblea preparada de masa de maíz cocinada, que tiene forma circular y aplanada. En México y Centroamérica las más comunes son las elaboradas a base de masa de maíz nixtamalizado. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se las consume también en otros países de América Central, especialmente en Guatemala y El Salvador. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres.
Ingredientes:
1 kg. de harina de maiz
1 1/4 litro de agua tibia
Utensilios:
Algunos pedazos de plastico transparente de 20 X 20 cm
1 Tazón
1 Prensa, Tortillera, o Maquina para hacer tortillas
1 Comal
¿Que es eso? ¿Como lo consigó?
La tortillera es una prensa metálica o de madera para extender la masa, un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas.
Prensa de Madera
Prensa de Metal
El Comal es un utensilio de cocina tradicional, un tipo de plancha para cocción y cuyo nombre proviene del náhuatl comalli. En Colombia y Venezuela esa plancha se denomina budare.
El comal tradicional de México es básicamente un disco o elipse plano de talla mediana (unos 30 centímetros) elaborado de cerámica cocida, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas justo debajo del comal. En el presente los comales se elaboran de otros materiales además de la mencionada cerámica, pudiendo ser de acero o aluminio. Se puede conseguir en cualquier mercado de México.
Comal Tradicional de Cerámica
Comal Moderno de Acero
¿Si no los consigo que otra opción tengo?
En el caso de la tortillera se puede remplazar utilizando un rodillo.
El comal puede ser remplazado con una plancha (de preferencia) o con un sarten.
Preparación:
Se vacia la harina en un tazon, se le agrega el agua poco a poco,Se tiene que amasar, hasta que no se pegue en las manos. Si la masa queda demasiada humeda se tiene que agregar un poco mas harina.
Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico. se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.
Se abre la prensa y se quita el plástico superior. Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta, desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal (o plancha) caliente.
En caso de no contar con la prensa se utiliza el rodillo poniendo la bola de masa entre 2 pedazos de plastico, aplanar hasta lograr que la masa tome una forma redonda y plana
Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle.
Listo!!! A disfrutar con otro alimento como carne o huevos...
Fuentes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla
http://es.wikipedia.org/wiki/Comal
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