Receta Abadejo a la bourgeoise

Receta( Abadejo a la bourgeoise ) Ingredientes para 4 personas: 1 kg de abadejo fileteado, 2 tazas de leche, sal y pimienta, 1 cebolla, 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla), 1 kg de papas, 1 taza de salsa bearnesa. Preparacion: Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos). Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa. Salsa bearnesa Ingredientes: 250 gr. de manteca (ver aclaración), 30 gr. de agua fría = 3 cl, 2 chalotes, sal y pimienta, 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl, 4 yemas, Estragón fresco.