Hoy les traigo un poco de cocina palestina para que puedan prepararlas en sus casas.Este post lo hago con la intencion de que vean que no solo somos malas noticias ni calamdidades todo el tiempo
Falafel
El falafel es un platillo clásico de la cocina árabe cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia. Esta receta, muy sencilla de preparar y de ingredientes que podrás encontrar facilmente, te permitirá conocer un poco más de la exótica y fascinante cocina del Medio Oriente y te enseñará una nueva manera de cocinar las legumbres.
Necesitamos:
1 1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro
1 cebolla de mediana
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal
Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesamos hasta que quede finamente picado.
Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina. Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentamos a fuego medio-alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla.
Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.
Malfuf (Esta es egipcia pero popular en palestina)
Lavamos la col y separamos las hojas. Las hervimos durante 4 minutos en agua ligeramente salada. Las escurrimos y eliminamos el nervio duro.
Pelamos y troceamos la cebolla finamente. En un bol mezclamos la carne, el arroz lavado, la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, 1/2 cucharadita de canela y otra de pimentón.
Repartimos el relleno en las hojas de la col y hacemos rollitos, los colocamos en el fondo de una olla, los cubrimos con agua y le echamos un chorrito de aceite. Lo ponemos a hervir a fuego suave durante 45 minutos.
10 minutos antes de terminar la cocción le agregamos una cucharadita de menta y el zumo de los limones.
Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Serviremos los malfuf mahshi o rollitos de col justo al acabar la cocción.
Los podemos acompañar de ensalada y unas rodajas de limón.
En Directo al Paladar | Endivias con rollitos de bacon y queso azul. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta
Musakhan
Ingredientes
1 pollo entero
Sal y pimienta recién molida al gusto negro
1 / 2 taza aceite de oliva extra virgen
3 1 / 2 libras de cebollas, peladas y en rodajas finas
1 / 4 taza Sumak
2 panes pita grande
Piñones para decorar
Instrucciones
Cortar el pollo en en dos pechos, los muslos dos, dos piernas y dos alas.
Sal y pimienta el pollo.
En una, en el fondo cazuela grande, caliente 1 / 4 taza de aceite de oliva, a continuación, que se dore el pollo por todos lados a fuego medio, unos 20 minutos.
Retire y reserve.
Agregue el resto de 1 / 4 taza de aceite de oliva a que la cacerola y cocine la cebolla hasta que esté transparente, unos 35 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el zumaque y cocine durante 2 minutos para mezclar.
Precaliente el horno a 350F.
Cubra un molde para hornear de 9 x 12 pulgadas con el pan árabe.
Cuchara de la mitad de la cebolla sobre cada uno, a continuación, organizar el pollo en la parte superior de la cebolla y cubra con la cebolla restante y el jugo de la cacerola.
Hornee hasta que el pollo esté dorado y crujiente casi se cae del hueso, cerca de 1 1 / 2 horas. Se asan los piñones en una sartén hasta que estén doradas en aceite de oliva.
Espolvorear con el pino asadas, y sirva con el yogur.
Maqluba
Es muy sencilla de preparar y no es muy pesada para el estomago.
Su nombre haciendo la traducción podria significar dar la vuelta. Su explicación cuando leais la receta.
Ingredientes:
7 vasos de agua
2 cebollas picadas
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de ras al hanut
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 vasos de aceite de oliva
1/2 pollo cortado a trozos
1 berebjena grande cortada a rodajas
2 calabacines cortados a rodajas
1/2 coliflor
500 g. de arroz
Elaboración:
En una olla echamos el agua junto con la cebolla, el ajo y la especias. Dejar que hierva y añadir el pollo. Dejar a fuego lento durante 15 o 20 minutos. El caldo que se obtiene del pollo hay que reservarlo.
En una sarten poner el aceite y cuando este caliente freir las rodajas de berenjena y de calabacin. Poner en un papel transparente para quitar el exceso de aceite.
Cortar la coliflor por los troncos y freirla también, hasta que este doradita por todos los lados. Reservar.
En otra olla que no sea muy alta ponemos el pollo en el fondo, luego las berenjenas, el calabacin y la coliflor haciendo una cama para cubrir todo el pollo.
Echar el arroz y sacudir la olla suavemente para que el arroz se integre.
Añadir el caldo del pollo colandolo y cubriendo todo el arroz. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
Dejar cocer de 30 a 45 minutos según la clase de arroz a fuego lento. Durante el tiempo de cocción NO hay que remover para nada. Simplemente menear la olla, nada más.
Una vez echo, apagar el fuego y poner un plato grande que tape la olla. Agarrar con firmeza y darle la vuelta para que la comida caiga al plato.
Aquí esta el significado del nombre de la receta, le damos la vuelta a la olla para que el pollo quede arriba y el arroz abajo.
La verdad que a todos en casa nos sorprendio esta comida ya que era la primera vez que la hacia y gusto mucho. No cabe duda que la repetire porque la verdad que estaba delicioso. El arroz queda totalmente suelto y las verduras fritas dan un sabor estupendo.
Shish Tawook
2 libras sin hueso y sin piel de pollo
1 / 2 c Yogur
1.4 c Vinagre
1 / 2 c de limón jugo, fresco
1 1 / 2 cucharadas de Catsup
1.4 c aceite de oliva
Sal al gusto
1 / 2 cucharadita especias mixtas árabe
AJO SALSA
4 dientes de ajo
1 / 2 limón, jugo
1 cucharada Mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
1 sm Papa; cocidos, pelados
Preparación
Mezcle el yogur, el vinagre, el jugo de limón, salsa de tomate, aceite y especias, junto, añadir el pollo y deje marinar por lo menos 12 horas en el refrigerador. Ponga el pollo en los pinchos y cocinar a las brasas hasta que esté hecho. Sirva con pan árabe y salsa de ajo. Para hacer la salsa de ajo, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremosa y ligera. Refrigere. NOTAS: Debe iniciarse la noche anterior! Cuidado - La salsa de ajo es picante!