Shiitake - El Gran Hongo Japonés
El alimento del que voy a hablar en este post puede ser visto también como un remedio para varios problemas de salud. La gracia de esto, es la prevención. Para mi hay un punto donde las palabras alimento y remedio se relacionan directamente.
Como dijo Hipócrates en el sigo V a. C. "Que el alimento sea tu medicina. Que tu medicina sea el alimento".
Estos hongos son reconocidos en Oriente como tónicos que estimulan la energía vital y aumentan las defensas.
Sus propiedades medicinales son conocidas desde tiempo inmemorial dentro de la medicina japonesa. Existen escritos que confirman su uso en la dinastía Ming y en un documento del 1309 se lee que el Siitake "mejora el espíritu o energía vital, quita el hambre, cura los resfriados y penetra dentro del sistema circulatorio".
Desde entonces se conocen sus usos tanto preventivos como curativos de una serie de dolencias, complementando con éxito tratamientos médicos tradicionales.
Valor nutritivo
Agua (85 a 90% del peso)
Proteínas (7 %)
Hidratos de carbono (16 %)
Grasas (en especial ácidos linoleico, palmítico, esteárico y oleico)
Sodio: Bajo contenido
Vitaminas B2 y B12
Vitamina D2 200iu. (50%)
La escasa cantidad de grasa lo hace poco calórico y si bien es alta la proporción de hidratos de carbono, debemos tener en cuenta que la mayor parte es fibra que no sólo no se digiere sino que contribuye a una mejor eliminación fecal. Algunos investigadores afirman que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los clásicos champiñones.
Además, estudios realizados en la Universidad China de Hong Kong y en Estados Unidos, aseguran que contiene los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta.
La proporción de los nutrientes presentes se acerca a la ideal recomendada para todas las comidas, lo que lo convierte en un complemento insustituible y algunos lo consideran un muy buen sustituto de la carne, junto con una comida completa y equilibrada.
Propiedades
* Disminuye el nivel de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas con diabetes
* Previene trastornos circulatorios
* Actúa como agente antiagregante plaquetario
* Baja los niveles de colesterol acelerando el metabolismo del colesterol en el hígado y favoreciendo la conversión del colesterol malo hacia la forma de bueno por la acción de la eritadenina.
* Disminuye la tensión arterial
* Evita la fatiga y el stress
* Alivia los síntomas del Síndrome de Fatiga Crónica
En particular por el Lentinus, uno de sus compuestos:
* Estimula el Sistema inmunitario
aumentando la producción en el organismo de interferón
* Es un agente útil para prevenir el cáncer
Por las vitaminas A, E, C y selenio y por el Lentinus
* Previene enfermedades respiratorias, gripes y resfriados.
* Ayuda a mejorar los trastornos intestinales y regular el estreñimiento
Por su enorme cantidad de fibras.
Propiedades nutracéuticas, inmunológicas y anticancerígenas
La praxis médica ha dado un cambio respecto a la valoración del impacto de los hábitos de autocuidado sobre la prevención de enfermedades y la preservación de la salud. Las personas buscan una alimentación más sana y adecuada. En este marco los hongos comestibles y entre ellos el shiitake, han visto incrementada su demanda debido a las numerosos beneficios que aportan al bienestar de la salud humana.
Las setas de shiitake se han investigado por sus ventajas medicinales, siendo lo más destacado el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio. Estos estudios, de los cuales el primero data de 1969, también han identificado un polisacárido, el lentinan β-D-glucan de a (1-3) (Beta glucano lentinan β-1,6:β-1,3, aislado del shii-take o lentinula edodes), como el compuesto activo responsable de los efectos anticancerígenos.
Además, los extractos de las setas del shiitake también se han investigado respecto de muchas otras ventajas inmunitarias, que van de sus posibles propiedades antivirales hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, así como de la artritis.
La lentionina, que es el compuesto que produce el sabor dominante del shiitake, también inhibe la producción de plaquetas, así que es un tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis.
Un estudio de 2009 muestra efectos anti microbianos importantes de los extractos de shiitake.
Formas de Preparación
Se trata de un hongo muy versátil y puede consumirse tanto en comida como en bebidas
En comidas
* Shiitake seco
Ponga a hervir agua en un recipiente y retire cuando esté en ebullición.
Sumerja la cantidad de Shiitake que quiera utilizar y déjelo unos 20 a 30 minutos.
Retire y utilice.
En general es conveniente comer el sombrero y sacarle el pie, pero una vez hidratado y antes de cocinar para que no pierda propiedades.
A partir de este momento, puede utilizarlo en cualquier tipo de comidas
* Shiitake fresco
No es necesario lavarlo. Para retirar las partículas que encuentre en el sombrero, use un repasador seco o un cepillo suave.
Lo mismo que en el seco, retirar el pie, que es fibroso, sólo antes de la cocción.
Una combinación particularmente equilibrada es la de prepararlo con legumbres.
* Como te o infusión
Agregue 1 taza de agua hirviendo a dos hongos cortados en lonjas muy finas. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Se puede tomar sola o endulzada con miel o azúcar, incluso con unas gotas de limón.
Es un sabor man particular, diferente.
Una receta para los cocineros/as
Salsa de hongos shiitake para fideos, pincele una cacerola con aceite, corte cebolla, ají y ajo bien finitos. Cocine unos minutos. Agregue los hongos ya hidratados y cortados y ponga la cantidad de agua suficiente para que quede una salsa, hasta que estén cocidos. Condimente a gusto y vierta sobre los fideos.
Y para finalizar les dejo un link donde se dan cursos a distancia sobre el cultivo de Shiitake