La Bagna Cauda es una comida tipica del Piamonte. Sus principales ingredientes son manteca, aceite de nuez, crema de leche, anchoas en salmuera, y ajos picados. "Bagna Cauda" significa salsa caliente. Y es que la Bagna Cauda funciona como una fondue donde se remojan todo tipo de vegetales, por ejemplo cardo hervido, apio, repollitos de Brusellas al vapor, etc., y pan.
Existen algunas variaciones de la receta. Tradicionalmente, las recetas de bagna cauda contienen aceite de nuez, anchoas, y ajos como ingredientes basicos. En la tradicion saluzzese, tambien se emplea crema de leche, aunque en cantidades moderadas. Cuando los piamonteses llegaron a la Argentina, reemplazaron el aceite por manteca y le agregaron mas crema de leche, pues habia mas crema disponible y tal vez para hacerla mas suave.
Segun la tradicion Piamontesa-Argentina, los ingredientes de la Bagna Cauda son:
200 gr. de manteca
1/2 cabeza de ajo por persona
2 anchoitas en salmuera o aceite por persona
100 cc de crema de leche por persona
crema de leche adicional o leche para aflojar la Bagna Cauda, una vez que se espese.
2 nueces picadas por persona
Procedimiiento:
Pelar los ajos y quitarle la parte verde interna a cada diente. Eso es muy importante para evitar que la comida caiga pesada. Como el ajo deja un olor muy particular en las manos, se aconseja el uso de guantes descartables al manipularlos (si se decide quitar la parte verde de los dientes de ajo). Picar los ajos finamente. Poner la manteca a derretir en una olla mediana de barro si es posible. rehogar los ajos sin dorarlos en la manteca. Agregar las anchoas desmenuzadas y revolver con cuchara de madera. Agregar la crema de leche y calentar sin hervir, revolviendo con la cuchara. Agregar las nueces picadas y seguir calentando hasta que se levante en hervor. Llevar el liquido a un recipiente de fondue para que se mantenga caliente, tratar de que no hierva o se espese demasiado.
Todo tipo de vegetales crudos y cocidos puede banarse en la Bagna cauda, por ejemplo cardos cocidos, repollitos de Brusellas, apio, rabanitos, endivia, repollo blanco y escarola. Hay gente que la come con ravioles y algunos agregan carnes (por ejemplo pechuga de pollo.
Aflojar con leche o crema de leche si fuera necesario.
Nota: En Piamonte, actualmente utilizan pequenos recipientes de barro individuales para la bagna cauda en lugar de un recipiente de fondue comun