Hola amigos, como andan?? Hoy les traigo una receta riquísima, se llama Sfogliatella. Es un dulce típico de la cocina de Napolitana, lugar de donde es originario. Se denomina así ya que se emplea la pasta sfoglia u hojaldre.
Espero que les guste y que lo hagan realmente queda riquísimo:
La receta:
Ingredientes para la masa:
•Harina 0000 1 kilo
•Sal 20 g.
•Agua 500 cc.
•Huevos 2
•Vinagre de alcohol 2 cdita.
Ingredientes para el empaste:
•Margarina para hojaldre 800 gr
•Harina 0000 50 g
Varios:
•Margarina para pincelar
•Crema pastelera para rellenar
•Huevo para pintar
•Azúcar impalpable para espolvorear
Masa:
Cernir en un bol la harina y la sal. Hacer un hueco y colocar allí el agua fría, los huevos y el vinagre. Unir con corne para formar la masa (yo no tenía cornea si que usé cuchara de madera). Volcar sobre la mesa y amasar hasta que resulte suave. Cubrir con film (o en una bolsa bien cerrada) y dejar que descanse sobre la mesa media hora.
Empaste:
Unir la margarina con la harina y formar un pancito. (“Dato importante”: como es muy recomendable no transferir calor a la margarina, debe evitarse el contacto de las manos con la margarina. Lo que yo hago es poner la margarina en una bolsa con la harina y con el bolillo o palote la voy uniendo)
Estirar la masa y colocar el empaste en una da las mitades. Doblar la otra mitad para cubrirlo. Dar una vuelta simple (como se ve en la imagen). Cubrir y dejar descansar 30 minutos
Luego dar 4 vueltas simples mas respetando el tiempo de descanso después de cada una
Armado:
Estirar la masa formando un rectángulo no muy fino y lo más largo posible (se necesita que no sea muy ancho así salen más cantidad y de menor tamaño)
Pincelar la superficie con margarina derretida tibia y enrollar. Cortar rodajas de 1 cm de espesor y dejarlas descansar 20 minutos.
Colocar cada rodaja sobre la palma de la mano apenas aceitada (yo no me la aceito xq la masa de por si tiene un montón de margarina que se derrite un poco con el calor de la mano y no se pega). Estirar con un dedo, comenzando por el centro y continuando hacia arriba y hacia abajo.
Rellenar con crema pastelera, pintar los bordes con huevo batido, unir los bordes para encerrar el relleno y dar a cada pieza forma de abanico
Apoyar en placas limpias, cubrir con polietileno (o una bolsa bien cerrada que no entre aire) y dejar descansar una hora. Luego llevar a horno a 220ºC hasta dorar apenas. Retirar y cuando se enfríe espolvorear con azúcar impalpable.
Para saber como se hace la CREMA PASTELERA pasen por este post que ahí lo explico:
La receta la extraje del libro: "Maestro panadero" de Marcelo Vallejo. Edit: Atlántida (Los libros de Utilísima), abajo para poner la fuente me pide una página asi que lo aclaro aquí. Las fotos son mías jejeje
Bueno espero que les haya gustado y que las hagan, llevan su tiempito pero les aseguro que son deliciosas