Desde épocas inmemorables el hombre ha buscado el placer en el amor y la forma de poder agradar a la pareja.
Existen muchos ingredientes dentro de la cocina, que propician la pasión, muchos dicen que son alimentos afrodisíacos, pero la verdad es que sus composiciones químicas, las vitaminas y minerales que contienen y un poquito de imaginación, pueden ayudar a tener una maravillosa velada de amor.
Comer es un placer, y la cocina nos brinda sus aromas y sus ingredientes para disfrutar de ese goce.
En este post, hablo de algunas cualidades de estos ingredientes culinarios mas comunes dentro de nuestra cocina y llamados por algunos autores “Afrodisíacos”, se transmiten algunas recetas muy sencillas y ricas para cautivar a la persona que amamos.
Que son los afrodisíacos
Antes de adentrarnos en las profundidades de esta cocina exótica debemos conocer un poco que son los afrodisíacos, la palabra como principio viene del nombre de la diosa Afrodita.
Afrodita
Teóricamente un afrodisíaco es una sustancia que se supone aumenta el apetito sexual, estimulando los sentidos básicos como el olfato, la vista, el tacto y el oído.
Dentro de la cocina, los platos presentados con gran carga de aromas y colorido, son una clara invitación al placer, sentimos como se nos hace la boca agua, y nos predisponemos a dejarnos seducir por su carga de atributos. Desde la antigüedad se creía que algunos alimentos eran afrodisíacos, tal vez por sus formas que semejaban el órgano sexual masculino (como el espárrago) o femenino (como la fruta de la pasión)
Afrodita, es en la mitología griega la diosa del amor y la belleza, equivalente a la Venus romana se nos la muestra naciendo y surgiendo etérea y vibrante de la espuma de mar, y fue Botticelli quien la inmortalizo en uno de los cuadros más famosos y eróticos del arte medieval. Esta diosa presto su nombre y su lujuria, para dar significación a toda esa carga erótica de los alimentos y de la gastronomía exótica.
En “El nacimiento de Venus” Sandro Botticelli imagina una alegoría y representa en Afrodita, el amor pagano y el cristiano, la Tierra esta representada a la derecha de la composición y la Primavera que acude a cubrir a la delicada Venus con un manto de flores mientras a su izquierda, entrelazados en un abrazo de amor, aparecen Céfiro y Cloris.
Nacimiento de Venus
Se le ha dado la característica de afrodisíacos a algunos alimentos que conforman nuestra cocina diaria, tal vez si los miramos desde este punto de vista, a lo mejor lo son y nos sirven para darnos vigor y estimular nuestro deseo sexual. Lo importante es que realmente muchos de ellos con los nutrientes, sabores y aromas nos invitan al deseo, el romance y la seducción. Los afrodisíacos se mencionan en unos papiros egipcios de los años 2200 y 1700 a de C. y en Antiguo Testamento - Génesis 30: 14 y 15, así como en los libros de amor de La India, de la Antigua Grecia y en las recetas de los árabes, llamándolos "sustancias milagrosas".
Originalmente los afrodisíacos eran plantas cuya forma se semejaban en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o compartían el mismo perfume almizclado que las secreciones sexuales. Los griegos y romanos aderezaban su vida sexual, bebiendo Satirión (de la palabra griega sátiro, un dios que permitía los excesos sexuales), un brebaje obtenido de una orquídea cuyos bulbos tenían forma de testículos humanos. La mitología cuenta que Hércules, al recibir esta poción de manos de Tespios, desfloró a las quince hijas de su anfitrión en una sola noche.
Recordemos que el mejor afrodisíaco es el pensamiento, los sexólogos dicen que el más importante órgano sexual es el cerebro, ese que se nos llena de fantasías, y nos permite volar en las alas de Eros.
Echemos un vistaso a algunos ingredientes de la cocina que son considerados afrodiciacos
El aguacate.
Tal vez su forma, le dio al Aguacate la carga erótica que algunas personas le atribuyen, Es muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%, en proteínas, su alto contenido de vitaminas D y E, que le dan un gran valor energético, se cultiva mucho en California, Florida, México, Guatemala, Antillas, Brasil, los países que conforman el Caribe y también en España.
En algunas culturas se utiliza su semilla para mejorar la potencia viril, la cual remojan durante todo un día en leche fresca, para comérselas luego. En Méjico tiene fama de ser un estupendo estimulante sexual. Es un fruto parecido a una pera grande, de carne suave como una mantequilla y es muy apreciada y sabrosa, tradicionalmente se come como una hortaliza, o como un alimento salado, pero es un fruto y en Brasil suelen hacer una batido dulce y tomarla como bebida refrescante. Una salsa hecha con ají, cebollas, tomate y aguacate es típica de Venezuela, y se le llama guasacaca, prima hermana del guacamole mejicano.
El Cambur o el plátano.
Además de su forma francamente falica, y a el hecho que desde siempre se han hecho bromas de doble sentido con carga erótica de él, la verdad es que el plátano, posee muchas propiedades vitamínicas especialmente el potasio que en el amor, nos repondrá fuerzas para intentarlo de nuevo. El fruto de la especie de banano o cambur al cual llamamos plátano en el Caribe, se emplea maduro (tajadas fritas) o verde (tostones) en la cocina, y es mas grande, más basto y menos dulce que el cambur que comemos como fruta y que suele consumirse crudo. El plátano contiene un 75% de agua, un 21% de hidratos de carbono y un 1% de grasas, proteínas, fibra y cenizas lo que lo hace muy nutritivo y vigorizante. En África suelen preparar el pollo con coco, jengibre, banana verde y maní, considerándolo un plato muy energético
En el Oriente de Venezuela, especialmente en el estado Anzoátegui, preparan El Cuajado, un plato cuyo ingrediente principal es el plátano. Este plato es considerado afrodisíaco.
El celery o apio España
Desde la antigüedad era cultivado por los egipcios ya en el siglo IV a.C. Actúa sobre los órganos urinarios, por lo cual tiene un moderado efecto afrodisíaco al igual que cualquier alimento que tenga esta virtud, este efecto se acentúa aún más si se toma su caldo. Según dicen si lo combinamos con la remolacha el efecto es mayor. Desde el punto de vista medicinal, como ya hemos dicho, el apio o celery (en ingles) es un buen diurético que beneficia a los riñones. El apio o celery contiene comarina que es una sustancia afrodisíaca
La Cebolla
La fama afrodisíaca de la cebolla ha hecho que se incluya en las recetas culinarias de la cocina del amor. Sin embargo, la tradición afrodisíaca de la cebolla parece contraponerse con su acción relajante del tono muscular y su olor no puede ser menos que repulsivo para un amante que se acerca a otro. Este ingrediente es ampliamente utilizado en la cocina árabe y no se les puede negar que saben tratar a las mujeres, por algo son los dueños de los harenes y practicaban en la antigüedad la poligamia
El Chocolate
La creencia popular considera al chocolate, un sustituto del sexo. Lo cierto es que el cacao tiene un alto efecto revitalizante sobre el sistema nervioso, contiene cafeína en pequeña cantidad. Contiene una elevada presencia de teobromina que aumenta su concentración. Fenitelamina, que es una sustancia que provoca una sensación de alegría y energía, tiene fósforo y Ácido fólico además de metilxantina, la cual es una sustancia estimulante, que favorece la concentración, evita la sensación de fatiga y estimula la actividad respiratoria y cardiaca, ventajas indudables a tener en cuenta para mejorar el rendimiento sexual.
Venezuela es una tierra fértil, y nos ofrece un cacao de gran calidad y gusto, solicitado por las más importantes fabricas chocolateras del mundo y los más renombrados y exigentes cocineros, de su dulcería criolla nos vienen un postre único, “Negro encamisado” que es una mezcla de las culturas que han hecho de Venezuela un gran país. Se compone de un bizcocho de chocolate, bañado con una Crema Inglesa, ligera.
Los mariscos
Desde la antigüedad los afrodisíacos se han relacionado con los productos marinos, quizás por asociación con Afrodita, símbolo de lo sensual, erótico y placentero, y de la imagen que tenemos de ella naciendo de la espuma del mar, dentro de una concha de vieira y quizás por eso los moluscos y crustáceos del mar se consideran lo mejor como afrodisíacos, especialmente como ya hemos dicho las ostras, que nos hacen evocar el sexo femenino.
Las almejas y los mejillones pueden comerse crudos bañados con limón o bien cocinados. Los camarones, langostino, cangrejo y otros crustáceos tienen de un sabor delicioso, totalmente afrodisíacos, y se comen cocidos ligeramente. Son los mariscos los afrodisíacos por antonomasia, por la similitud evocadora que con el olor, la textura y sabor de los órganos genitales.
La piña o Ananás, dulce fruto tropical
La piña carnosa, comestible, muy aromática, terminando en una corona de hojas es una planta originaria de la América tropical. Esta deliciosa fruta tropical que esta plena de de vitamina C, hoy en día es utilizada por la medicina alternativa homeopática para tratar la impotencia. Hawaii tiene casi un tercio de toda la producción mundial y el 60% de toda la producción que más tarde será envasada. Seguida de China, Brasil y México.
En Méjico existe una danza ritual que simula un parto; en un principio, cuando la mujer se acerca a la piña y se sienta en cuclillas sobre ella, se está simbolizando el parto en sí. Luego la "hija" es mostrada al sol, quien se supone que es el padre de la criatura y el esposo de la danzante. Es una danza con una gran carga erótica.
Los espárragos
Las esparragueras son plantas originarias del oriente mediterráneo, crecen de manera espontánea en arenales y tierras sueltas de las zonas próximas a las costas. En los jeroglíficos egipcios aparecen dibujados los espárragos, por lo que de deduce que su cultivo puede remontarse hacia hace cinco o seis mil años. De Egipto ha de haber pasado a Grecia y a Roma para venir a implantarse como cultivo en España durante la época del Imperio romano, y fue este país quien lo trajo a América.
El espárrago es una planta alta y muy delgada, que produce yemas rectas y blancas cuya cabeza es comestible. Conviene cortar la planta más larga de lo que vamos a utilizar.
Se va partiendo con las manos hasta que se encuentra resistencia, esa parte dura y correosa no se aprovecha
Desde hace siglos los espárragos han sido utilizados como diuréticos. Al ser comidos, provocan la formación de una abundante orina con un olor característico a metilmercaptan, atribuido a la presencia de la asparagina. La acción diurética de las raíces es aún más intensa en las raíces y en la cepa por lo que para uso medicinal se utilizan en forma de cocimiento, por ello, como todo este tipo ingrediente, ha sido dotado de una fama de afrodisíaco, que viene dado mas por su forma que por su efectividad. Aunque hay quien dice que son bastante efectivos. recordemos que los espárragos se encuentran entre los principales vegetales que contienen vitamina E. La deficiencia de vitamina E ocasiona trastornos en la función reproductora: esterilidad en los machos y abortos en las hembras. También provoca anemias y alteraciones musculares. En Mérida se dan los mejores.
El pimiento o aji americano
Considerado un afrodisíaco que le ayudará a limpiar los intestinos, los entendidos cuentan que los pimientos picantes pueden excitar a quien los ingiera, y esto es un creencia tradicional. Muchos gastrónomos arguyen que las comidas picantes son afrodisíacas porque aceleran el ritmo cardiaco y producen sudores y que estas sensaciones son las que se experimentan durante una relación sexual. Todos los pimientos picantes contienen capsaicina que es una toxina neural que estimula la membrana mucosa de la boca y del estomago, incrementa la secreción salival y también perístasis que estimula el apetito y ayuda a tragar los alimentos
Ahora algunas recetas que pueden ayudarnos, aunque si no son afrosisiacas al menos son un placer al paladar
Cuajado Oriental Venezolano
Ingredientes
200 grs. de pescado
4 huevos
3 plátanos grandes
2 cebollas grandes
2 pimentones rojos
4 dientes de ajo
3 papas grandes.
Preparación
Pelamos y picamos los plátanos en tajadas a lo largo y en una sartén con aceite caliente las freímos hasta dorar. Cocinamos las papas en agua caliente con todo y cáscaras. En un caldero sofreímos los ajos las cebollas y el pimentón, picados finamente, cuando están empezando a tomar color le agregamos el pescado desmenuzado y libre de espinas y lo cocinamos a fuego lento hasta que se forma un guisito, salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y reservamos (en Venezuela a este preparado se le llama pisillo de pescado). En un molde para tortas engrasado, ponemos una capa de plátanos fritos, una capa de guiso de pescado y una capa de papas peladas y picadas en rodajas, batimos muy bien los huevos con un poquito de sal y de pimienta, y una pizca de azúcar, y vertemos sobre el molde hasta cubrir todo. Horneamos en horno moderado hasta que cuaja. Podemos servir acompañado de arroz y frijoles amarillos.
Estofado de carne y celery
Ingrediente (6 porciones)
1 kilo de carne de vaca para guisar cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite
1 taza de caldo de carne concentrado
1 taza de agua
1/3 de taza de vinagre de sidra
250 gramos de pasta de tomate
6 tazas de tallos de celery picados
1 cucharadita de comino
1 ½ taza de manzanas cortadas en cubitos
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de azúcar negro o papelón
1 ½ tacita de jengibre picado fino
Preparación
Mezcle la harina con la sal y la pimienta y cubre la carne con ella, quite el exceso y dórela en un caldero con un chorrito de aceite, sáquela y resérvela. En el mismo caldero vierta el caldo de carne, el agua, el vinagre de sidra, y la pasta de tomate, lleve a ebullición a fuego moderado, mezclado y despegando del fondo. Añada la carne, y baje el fuego llevando de nuevo a hervor, cocine a fuego muy bajo, tapado por 1 ½ hora. Al termino del tiempo, añada el celery deje cocer tapado a fuego lento por 30 minutos o hasta que este tierno. Añada la manzana, espolvoree con el perejil y el jengibre, ponga el azúcar negra y cocine siempre a fuego lento por 10 minutos más, deje reposar un rato y sirva caliente. Acompañamos con un vino tinto. Como puede apreciar este plato tiene varios elementos considerados afrodisíacos por los entendidos.
Sopa de cebollas
Ingredientes
450 gramos de cebollas
55 g de mantequilla
1 l de fondo de carne
2 ramas y hojas de hinojo
1 clavo de olor
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 barra de pan
Unas gotas de brandy
170g de queso gruyere recién rallado.
Preparación
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas. En una olla grande derretimos la mantequilla, y sofreímos en ella las cebollas hasta que estén ligeramente doradas. Mientras tanto calentamos en otra olla el fondo de carne, hasta que este hirviendo, lo vertemos sobre las cebollas, añadimos las especias (hinojo, clavo, sal y pimienta). Sobre una cuchara grande quemamos con cuidado el azúcar directamente sobre la hornilla hasta que tome el color de caramelo, y lo añadimos a la sopa, disolviendo muy bien, esto le dará color dorado a la sopa. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos, añadimos un chorrito de brandy o vino blanco seco. Sobre una placa enmantequillada, ponemos el pan en rodajas medianamente gruesas y lo tostamos, en los cuencos de servir aptos para el horno, distribuimos la sopa y la cubrimos con 2 rodajas de pan tostado, espolvoreamos con bastante queso rallado, y los metemos en el horno , bajo el grill para que se gratine. Se sirve bien caliente. Acompañamos con un jerez
Ragout de vieiras de Afrodita
Ingredientes para 2
187 grs. de pasta
6 vieiras
1 diente de ajo
1 cucharadita de salsa de ostras
Aceite cantidad necesaria
Crema de leche
Perejil picadito
Sal y pimienta
Preparación
Cocemos la pasta en agua hirviendo, con sal y aceite, dejándola al dente, escurrimos y reservamos. Limpiamos la vieiras y las cortamos en laminas, picamos fino el ajo y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta dorarlo, agregamos las vieiras, salpimentadas, erogándolas bien. Añadimos la pasta cocina y salteamos para integrar, espolvoreamos con el perejil, y le incorporamos la salsa de ostras y la crema de leche o nata. Dejamos cocer unos minutos mas para amalgamar los sabores y servimos bien caliente. Recuerde que gastronomicamente las pastas con frutos del mar no llevan queso.
Lomito con piña Hawaii
Ingredientes:
¾ de kilo de lomito limpio
3 rodajas grandes de piña pintona (no muy madura)
2 pimentones dulces
1 cebolla grande
¾ de litro de consomé de res
Salsa Inglesa
Pimienta, ajo en polvo, tomillo
Sal
5 cucharadas de mantequilla
Aceite
Preparación:
Lave bien la carne, y adóbela con las especias, puede ser picada en filetes. Corte los pimentones (quíteles la pepas y venas) en julianas y la cebolla en rodajas. En un bol, coloque la carne, colocando los bistec en un montón, cubra con los pimentones y la cebolla entre los filetes. Humedezca con la salsa inglesa, bañando cada bistec en la bandeja. bañe los bistec con el consomé. Corte las 3 rodajas de piña, en cubitos y añádalo entre los filetes. Deje macerar como mínimo 30 minutos. Caliente el aceite y margarina en una sartén. coloque la carne por capaz, tal y como se encuentra en la bandeja, bañe con el liquido que se ha generado, vigile la carne, estará muy rápido debido a la piña, unos 3 o 5 minutos, baje el fuego, y deje que la salsa reduzca y espese. Sirva únicamente con un arroz blanco con guisantes y champiñones.
Espárragos con salmón
Ingredientes
6 espárragos en conserva
150grs de salmón ahumado
50 grs. de mantequilla
8 pimientos de piquillo
Aceite
Preparación
Se asa los pimientos de piquillo directamente sobre la hornilla hasta que estén negros, se meten calientes en una bolsa plástica y se dejan reposar unos minutos. Mientras tanto cortamos los espárragos a lo largo y se rellenan con el salmón ahumado cortado en tiras, se fríen en mantequilla por ambos lados y se colocan en la fuente o plato para servir. Pelamos los pimientos y los sofreímos en aceite, se salpimientan y se cubre con ellos la base de los espárragos. Se sirve caliente.
Ensalada de naranjas con chile
Ingredientes
4 naranja (separadas en gajos sin la membrana blanca que los cubre, ni pepas)
1 aguacate grande pelado y picado en tajadas
lechuga mixta cantidad suficiente.
1 cebolla morada picada en rebanadas y separada en aros
Vinagreta de chile
6 chiles picantes a su gusto sin venas ni pepas
¼ taza de vinagre
1 taza de agua
1 pizca de sal
Preparación
Vinagreta: Ponga a cocer los chiles en el agua con vinagre nos minutos hasta que estén suaves, colóquelos en la licuadora con el liquido y procéselos, agrégueles sal al gusto y deje enfriar en la nevera. Ensalada: lave las lechugas y píquelas con la mano en trozos de bocado, póngalas sobre una fuente de servicio, añada encima los gajos de naranja y el aguacate. Por ultimo coloque los aros de cebolla, y bañe abundantemente con la vinagreta de chile, deje reposar dentro de la nevera. Sirva frió.
Ahora dos postres para el amor
Negro encamisado
Esta receta consta de dos preparaciones, la primera el bizcocho de chocolate y la segunda la crema inglesa.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
300 grs. de chocolate en polvo (semiamargo)
300 grs. de mantequilla sin sal
300 grs. de azúcar blanca
6 huevos enteros
¾ de taza de harina con leudante
½ taza de leche
Preparación
Separe las yema de las claras y reserve. Cierna la harina. Monte las claras a punto de nieve. Ponga a hervir en una olla sobre un baño de Maria ½ taza de leche y disuelva el chocolate en polvo, derrita la mantequilla y agréguela moviendo constantemente, añada el azúcar sin dejar de mover. Cocine a fuego lento solo para unir los sabores, no deje que el chocolate hierva para que mantenga su aroma, vaya añadiendo las yemas de los huevos y removiendo enérgicamente para que no se cuajen. Agregue la harina, incorpore las claras batiendo en forma envolvente con mucho cuidado. Vierta sobre un molde alto engrasado y hornee a 176,67ºC hasta que introduzca un palillo en el medio este salga limpio.
Prepare la Crema Inglesa
Ingredientes
1 Lt de leche
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
Azúcar al gusto
Crema chantilly
Preparación
Caliente la leche con el azúcar y la vainilla. En un bol monte las yemas de huevo, cuando están blancas, agregue don cucharadas de la leche hirviendo y luego vuelque esto sobre la cacerola de leche, removiendo hasta que hierva y espese ligeramente, apague el fuego y déjela reposar para que tome cuerpo. Desmolde sobre un platón alto el bizcocho, y vierta la crema inglesa sobre él dejando que la absorba. Decore haciéndole arabescos con chantilly y cómalo como guste, tibio o frió.
Banana Upermost
Ingredientes
1 taza de mantequilla
¼ de taza de azúcar granulada
2 cambures grandes
El zumo de un limón
2 estrellas de anís
1 tacita de ron
1 cucharada de cáscara de limón rayada
Preparación
En una sartén honda, derretimos la mantequilla a fuego lento, agregamos el azúcar granulada removiendo con una cuchara de madera hasta que se funda, pelamos los cambures y los ponemos a dorar en este caramelo 2 minutos por cada lado, los sacamos y reservamos. En la sartén con el caramelo a fuego bajo, vertemos el zumo de limón, removiendo lentamente, añadimos el anís, y dejamos unos minutos a que tome sabor, agregamos el ron y dejamos calentar, cuando comience a burbujear, flambeamos con un fósforo (acercamos la llama a la superficie hasta que prende), espolvoreamos con las cascaritas de limón y apagamos, la salsa esta lista, servimos los cambures y los bañamos con esta salsa. Lo acompañamos con un vino semidulce
Existen muchos alimetos considerados afrodisiacos, tambien algunas hierbas y especias. Como curiosidad podemos decir que en América, los alimentos con forma alargada se relacionan con la figura masculina, mientras que los anchos y redondos pertenecen al universo femenino, y es casi igual en todos nuestros países hispanoamericanos, donde por ejemplo la forma definitivamente falica del espárrago, o la forma de vulva de la ostra abierta y su característico olor, se prestan a burlas y chistes de doble sentido.
Saludos cordiales
Gourmetmenu
