Dulce de Naranja
Ingredientes:
Naranjas: ........................................ 3,5 kgrs.
Azúcar: ........................................... 1 kgr.
Preparación::
1. Limpiamos con esmero todas las naranjas y le quitamos la piel haciendo hebras con un saca zeste. También podemos utilizar un rallador, cuidándonos de no raspar el ollejo que es esa parte blanca que está entre la cáscara y la pulpa y que resulta extremadamente amarga. Ni les cuento el aroma que va inundar sus casas. Hasta los vecinos van a quedar cautivados por un perfume que lo invadirá todo.
2. Una vez que tengamos toda la ralladura de naranja, le agregamos el azúcar.
3. Lo ideal sería guardar la mezcla en la heladera durante 24 horas, para que todos los aceites esenciales se mezclen e interpenetren el azúcar. Igualmente, dada la cantidad de ralladura que vamos a utilizar, este paso no será tan necesario, así que si están apurados, pueden seguir inmediatamente con la preparación del dulce.
4. Exprimimos todas las naranjas y colocamos su jugo en una olla grande
5. Lo llevamos a un fuego vivo, que vamos a conservar en toda la cocción. Agregamos el azúcar y la ralladura.
6. Revolvemos un instante para integrar todos los ingredientes y dejamos hasta que rompa el hervor.
7. Ni bien empiece a hervir, verán que en la superficie se formará una espuma más clara. La retiramos con una espumadera.
8. A partir de este momento, es importante revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que termine de formarse el dulce. Calculen que desde que prendimos el fuego, hasta que el dulce esté listo tardaremos aproximadamente una hora.
9. A medida que pase el tiempo, verán como el jugo se irá transparentando y haciéndose cada vez más denso. Lo único que tenemos que cuidar es seguir revolviendo constantemente para que no se nos queme la preparación.
10. Llegará el momento en que verán que el almíbar que se va formando empieza a burbujear.
11. Las burbujas serán cada vez más grandes y la preparación comenzara a subir.
12. Una vez que las burbujas lleguen al borde de la olla, será señal de que el dulce ya está listo. Es momento de apagar el fuego.
13. Verán que el almíbar todavía está muy líquido. No se preocupen, esto es consecuencia de la alta temperatura. Una vez que la preparación esté fría adquirirá la consistencia mucho más sólida.
14. Pueden constatar esto colocando una cucharada del dulce en un plato al que previamente dejaron en el freezer para que el frío de su superficie empiece a solidificar el dulce. Una vez que esté totalmente frío, si vieran que quieren un dulce más consistente, pueden volver a calentarlo sin problemas.
15. Para conservar el dulce por largo tiempo, por meses si quieren, deberán hervir los recipientes a utilizar y terminar de desinfectar sus tapas con alcohol.
16. Luego, llenamos los recipientes estériles con el dulce aún caliente cuidando de no quemarse.
17. Lograremos llenar dos frascos bien grandes con esta delicia.
El dulce se puede utilizar en tostadas, para cubrir la parte superior de una torta
o cualquier otro postre. Es muy rico y facil de hacer. Espero que les gusten y hasta la proxima.
Abrazo para todas y todos.