Me gustaría empezar el post con estas palabras, creo son de un hermano argentino pero se ajustan a la realidad de algunos paises latinos entre ellos el mio.
"...en este país que somos
ya tiniebla, ya relámpago,
la amistad celebra misa
en el ritual del asado..."
Hago mención concreta del norte de México pues en esta región donde más se acostumbra hacer los asados, no es tanto hacia el centro y sur.
Un factor importantisimo para que esto sea así, es el conocimento de los cortes, estando pegados a la frontera con yankeelandia se suele usar los mismos tipos de cortes americanos no siendo así hacia las otras regiones.
Aclaro que si he estado en esas otras regiones y he participado de las costumbres en el asado, las diferencias son abismales.
Por ejemplo estando por Puebla pedía algún corte para asado en existencia y me daban unas milanesas, en lugares como Oaxaca lo que llamaban filete era un corte muy delgado, en Tabasco habia muy buena carne pero no estilaban buenos cortes para el asado.
Obvio, si vas a un buen restaurant con chef en cualquier parte del país, si te conoce el mismo de cortes pero esto es del dominio público en el norte.
El por que hago este post obedece a que ese gusto por el asado, lo encuentro en la gente de Argentina, me llama particularmente, entre otras cosas, que lo acostumbran en domingo, acá el domingo es para hacer barbacoa en pozo.
Tuve un amigo de Argentina que solía comer carne asada todo el día, lo que llamaba mi atención poderosamente es que nunca tuvo un nivel elevado de ácido urico.
Pero bueno, les muestro un asado hecho modestamente, era un sábado bonito empezando a hacer fresco en mi ciudad y se me antojo hacerlo.
El corte que use en esta ocasión fue T-bone,corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros.
Un dato relevante es que este corte, como lo dice la wiki, estuvo en la lista de riesgo cuando brotes de encefalopatía espongiforme bovina debido a la existencia de hueso en contacto con medula espinal.
Me gusta este corte precisamente porque el hueso conduce y mantiene la temperatura al momento de pasarlo a la parilla.
Para esto solo acostumbro usar jugo de limón moderadamente por cada lado de la cada pieza, agregar un chirrris -una mierdesima- de sal y pimienta, esto ultimo muy a veces, el limón lo usó porque me gusta ese color doradito que le da al corte al pasarlo por la parrilla.
Aun estoy aprendiendo a hacer chimichurri,pues he visto que algunos taringueros lo estilan, cuando lo probé me encanto, pensé usarlo en el asado pero era de los envasados y no era de origen argentino, me decidi aprender a hacerlo pero ya les diré cuando le llegue atinar al sabor.
En mi tierra no puede faltar la salsa borracha, que se hace básicamente igual como todas pero se le agrega tantita cerveza.
Otra cosa que no puede faltar son los chiles toreados, los toreas frotando con las 2 manos cada uno para que truenen por dentro y los pasas a la parrilla.
En mi caso a mi me gusta aventar unos solos
y otros rellenos con queso estilo Filadelfia.
Más que agregar, nos falta la salchicha o salchichón como se le llama acá
Vital para cualquier asado de estos lares son las tortillas de harina
Tengo que decir que su hechura también es propia del norte, en el centro y sur encuentras de maiz y de varios colores literalmente pero las de harina solo aca.
Tenemos un decir: flaco que caiga por acá se va ensanchado y enviciado con las de harina.
Hay una marca de pan famosa de un osito blanco que hacia MUY buenas tortillas de harina,si encuentran pruebenlas.
http://www.eluniversal.com.mx/img/2010/11/Men/tornotaybloggg.jpg
Otras cosas que suelo agregar son las papas asadas, cebolla asada y verduritas envueltas en papel aluminio con especias y mantequilla.
Obvio la bebida para acompañar es la cerveza, la región donde vivo tiene un clima extremoso, en verano las temperaturas andan en 48 grados cent. y en invierno,ahorita, andan en 5 grados. Algunas veces me gusta usar un vino tipo Oporto que se hace en la región y debo decir que no desmerece su calidad, se exporta mucho y viene muchos extranjeros por barricas.
Mi cerveza de elección es esta
No soy malinchista, he probado muchas marcas de cerveza, desde la Quilmes hasta las alemanas, me gusta acompañar la carne con esta por una cosa clave, esta se vende solo importada no se fabrica en el país y me molesta decirlo pero la calidad del agua con que se hace es mejor que las de la mayoría, es ligera.
El costo, muy importante,lo estimare en dolares para cada quien hacer un aproximado de acuerdo a la moneda de cada país.
Carne 28 dolares por 12 piezas de t bone
Cebolla, papas,tortillas y chiles 8 dolares
Un 8 de cerveza mostrada de 1/4 cada botella 8 dolares
y 3 dolaes de carbón usado esta vez, me gusta más con leña pero ni hablar ahora use carbón.
Eso es todo el post, espero sea de su gusto y alguien pueda darme sugerencias para agregar a mis asados, si alguien le sobra algo y quiera regalar serán bienvenidos.
Danke
"...en este país que somos
ya tiniebla, ya relámpago,
la amistad celebra misa
en el ritual del asado..."
Hago mención concreta del norte de México pues en esta región donde más se acostumbra hacer los asados, no es tanto hacia el centro y sur.
Un factor importantisimo para que esto sea así, es el conocimento de los cortes, estando pegados a la frontera con yankeelandia se suele usar los mismos tipos de cortes americanos no siendo así hacia las otras regiones.
Aclaro que si he estado en esas otras regiones y he participado de las costumbres en el asado, las diferencias son abismales.
Por ejemplo estando por Puebla pedía algún corte para asado en existencia y me daban unas milanesas, en lugares como Oaxaca lo que llamaban filete era un corte muy delgado, en Tabasco habia muy buena carne pero no estilaban buenos cortes para el asado.
Obvio, si vas a un buen restaurant con chef en cualquier parte del país, si te conoce el mismo de cortes pero esto es del dominio público en el norte.
El por que hago este post obedece a que ese gusto por el asado, lo encuentro en la gente de Argentina, me llama particularmente, entre otras cosas, que lo acostumbran en domingo, acá el domingo es para hacer barbacoa en pozo.
Tuve un amigo de Argentina que solía comer carne asada todo el día, lo que llamaba mi atención poderosamente es que nunca tuvo un nivel elevado de ácido urico.
Pero bueno, les muestro un asado hecho modestamente, era un sábado bonito empezando a hacer fresco en mi ciudad y se me antojo hacerlo.
El corte que use en esta ocasión fue T-bone,corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros.
Un dato relevante es que este corte, como lo dice la wiki, estuvo en la lista de riesgo cuando brotes de encefalopatía espongiforme bovina debido a la existencia de hueso en contacto con medula espinal.
Me gusta este corte precisamente porque el hueso conduce y mantiene la temperatura al momento de pasarlo a la parilla.
Para esto solo acostumbro usar jugo de limón moderadamente por cada lado de la cada pieza, agregar un chirrris -una mierdesima- de sal y pimienta, esto ultimo muy a veces, el limón lo usó porque me gusta ese color doradito que le da al corte al pasarlo por la parrilla.
Aun estoy aprendiendo a hacer chimichurri,pues he visto que algunos taringueros lo estilan, cuando lo probé me encanto, pensé usarlo en el asado pero era de los envasados y no era de origen argentino, me decidi aprender a hacerlo pero ya les diré cuando le llegue atinar al sabor.
En mi tierra no puede faltar la salsa borracha, que se hace básicamente igual como todas pero se le agrega tantita cerveza.
Otra cosa que no puede faltar son los chiles toreados, los toreas frotando con las 2 manos cada uno para que truenen por dentro y los pasas a la parrilla.
En mi caso a mi me gusta aventar unos solos
y otros rellenos con queso estilo Filadelfia.
Más que agregar, nos falta la salchicha o salchichón como se le llama acá
Vital para cualquier asado de estos lares son las tortillas de harina
Tengo que decir que su hechura también es propia del norte, en el centro y sur encuentras de maiz y de varios colores literalmente pero las de harina solo aca.
Tenemos un decir: flaco que caiga por acá se va ensanchado y enviciado con las de harina.
Hay una marca de pan famosa de un osito blanco que hacia MUY buenas tortillas de harina,si encuentran pruebenlas.
http://www.eluniversal.com.mx/img/2010/11/Men/tornotaybloggg.jpg
Otras cosas que suelo agregar son las papas asadas, cebolla asada y verduritas envueltas en papel aluminio con especias y mantequilla.
Obvio la bebida para acompañar es la cerveza, la región donde vivo tiene un clima extremoso, en verano las temperaturas andan en 48 grados cent. y en invierno,ahorita, andan en 5 grados. Algunas veces me gusta usar un vino tipo Oporto que se hace en la región y debo decir que no desmerece su calidad, se exporta mucho y viene muchos extranjeros por barricas.
Mi cerveza de elección es esta
No soy malinchista, he probado muchas marcas de cerveza, desde la Quilmes hasta las alemanas, me gusta acompañar la carne con esta por una cosa clave, esta se vende solo importada no se fabrica en el país y me molesta decirlo pero la calidad del agua con que se hace es mejor que las de la mayoría, es ligera.
El costo, muy importante,lo estimare en dolares para cada quien hacer un aproximado de acuerdo a la moneda de cada país.
Carne 28 dolares por 12 piezas de t bone
Cebolla, papas,tortillas y chiles 8 dolares
Un 8 de cerveza mostrada de 1/4 cada botella 8 dolares
y 3 dolaes de carbón usado esta vez, me gusta más con leña pero ni hablar ahora use carbón.
Eso es todo el post, espero sea de su gusto y alguien pueda darme sugerencias para agregar a mis asados, si alguien le sobra algo y quiera regalar serán bienvenidos.
Danke