Se denomina huevo centenario (chino simplificado y tradicional: 松花蛋, pinyin: sōnghuādàn; chino simplificado y tradicional: 皮蛋, pinyin: pídàn en el sur del país) a un plato considerado una delicia china y que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales (generalmente requiere de un entorno alcalino) durante varias semanas o meses (dependiendo del tipo de procesado). A medida que pasa el tiempo la yema se va tornando de color marrón con tonos verdosos, el aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte. La textura del huevo es gelatinosa. Se sirve generalmente como un aperitivo.
El huevo centenario se sirve como un aperitivo sin llegar a más preparación. En la cocina cantonesa se suele servir junto con raíz de jengibre, algunas recetas de Shanghai lo preparan junto con el tofú. En Taiwán es muy popular junto con el tofú y el Katsuobushi, la salsa de soja y el aceite de sésamo, todo ello dispuesto de forma similar al japonés Hiyayakko. En muchas casas chinas se suele preparar junto con arroz cortado en pequeños dados y cocinado con cerdo (en chino: 皮蛋瘦肉粥; Pinyin: pídàn shòuròu zhōu). arroz congee, cerdo picado y huevo centenario como principales ingredientes.
Esta elaboración tradicional china es la forma más curiosa de preparar un huevo. Consiste en enterrar un huevo de pata en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromáticas y paja de arroz. El entorno alcalino provoca la deshidratación de la clara a través de los poros de la cáscara, convirtiéndola en una pasta traslucida y gelatinosa de color amarillento que acaba cuajando la yema. La capa de ceniza que rodea al huevo hace que la clara tome el color negro. Los huevos pasan enterrados un mínimo de 10 días, aunque cuando más tiempo transcurra, mejor será el resultado. La textura es gelatinosa, el aroma recuerda al de un queso fuerte y normalmente se sirven cortados en rodajas.
Por cierto, la cáscara obtiene unos patrones bastante bonitos que nos recuerdan a hojas de pino:
El consumo regular de este huevo , dos o tres veces al día se ha revelado beneficioso para las personas que sufren de presión alta o enfermedades coronarias, estimula el apetito y protege el hígado.En china son un alimento habitual y se venden en todos los mercados , en España solo se pueden consumir en auténticos restaurantes chinos.
Recientemente, el mayor fabricante de “huevos centenarios”, exigió disculpas a la cadena de televisión estadounidense CNN por definirlos como el “plato más asqueroso del mundo: “Sabe como si el demonio los hubiera cocinado” o “como algo que era un huevo, pero eligió ir por el mal camino”…
Según los chinos, los “huevos centenarios” contienen un 20% menos de colesterol que los huevos frescos, por lo que serían más saludables.
Un puesto callejero de huevos centenarios
¿Por qué lo comen?
Originalmente se piensa que estos huevos tienen más de quinientos años de ser producidos. Cuentan algunos historiadores, pero no ha sido verificado, que ocurrió en la dinastía Ming hace seiscientos años en Hunan, cuando alguien descubrió huevos de pato en un pequeño charco de cal con agua que fue usado para la construcción de su casa. Al probar los huevos se dedicó a hacer más, esta vez echándole sal para mejorar el sabor. Su producción se piensa que era una manera de preservar los huevos para los tiempos difíciles****; hoy en día lo hacen porque, con el aderezo adecuado, saben bastante bien - o por lo menos eso dicen.
Bueno, espero que les haya gustado el post. Tengo muchas ganas de probarlo (ya lo intenté hacer casero pero falló). Aunque parezca asqueroso un huevo "podrido" no debe ser tan malo, seria una cosa así como jamón de huevo, pero bueno son distintas culturas, sin no se prueba no se sabe. Gracias por visitar mi post!!!!!!!!!!!
El huevo centenario se sirve como un aperitivo sin llegar a más preparación. En la cocina cantonesa se suele servir junto con raíz de jengibre, algunas recetas de Shanghai lo preparan junto con el tofú. En Taiwán es muy popular junto con el tofú y el Katsuobushi, la salsa de soja y el aceite de sésamo, todo ello dispuesto de forma similar al japonés Hiyayakko. En muchas casas chinas se suele preparar junto con arroz cortado en pequeños dados y cocinado con cerdo (en chino: 皮蛋瘦肉粥; Pinyin: pídàn shòuròu zhōu). arroz congee, cerdo picado y huevo centenario como principales ingredientes.
Esta elaboración tradicional china es la forma más curiosa de preparar un huevo. Consiste en enterrar un huevo de pata en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromáticas y paja de arroz. El entorno alcalino provoca la deshidratación de la clara a través de los poros de la cáscara, convirtiéndola en una pasta traslucida y gelatinosa de color amarillento que acaba cuajando la yema. La capa de ceniza que rodea al huevo hace que la clara tome el color negro. Los huevos pasan enterrados un mínimo de 10 días, aunque cuando más tiempo transcurra, mejor será el resultado. La textura es gelatinosa, el aroma recuerda al de un queso fuerte y normalmente se sirven cortados en rodajas.
Por cierto, la cáscara obtiene unos patrones bastante bonitos que nos recuerdan a hojas de pino:
El consumo regular de este huevo , dos o tres veces al día se ha revelado beneficioso para las personas que sufren de presión alta o enfermedades coronarias, estimula el apetito y protege el hígado.En china son un alimento habitual y se venden en todos los mercados , en España solo se pueden consumir en auténticos restaurantes chinos.
Recientemente, el mayor fabricante de “huevos centenarios”, exigió disculpas a la cadena de televisión estadounidense CNN por definirlos como el “plato más asqueroso del mundo: “Sabe como si el demonio los hubiera cocinado” o “como algo que era un huevo, pero eligió ir por el mal camino”…
Según los chinos, los “huevos centenarios” contienen un 20% menos de colesterol que los huevos frescos, por lo que serían más saludables.
Un puesto callejero de huevos centenarios
¿Por qué lo comen?
Originalmente se piensa que estos huevos tienen más de quinientos años de ser producidos. Cuentan algunos historiadores, pero no ha sido verificado, que ocurrió en la dinastía Ming hace seiscientos años en Hunan, cuando alguien descubrió huevos de pato en un pequeño charco de cal con agua que fue usado para la construcción de su casa. Al probar los huevos se dedicó a hacer más, esta vez echándole sal para mejorar el sabor. Su producción se piensa que era una manera de preservar los huevos para los tiempos difíciles****; hoy en día lo hacen porque, con el aderezo adecuado, saben bastante bien - o por lo menos eso dicen.
Bueno, espero que les haya gustado el post. Tengo muchas ganas de probarlo (ya lo intenté hacer casero pero falló). Aunque parezca asqueroso un huevo "podrido" no debe ser tan malo, seria una cosa así como jamón de huevo, pero bueno son distintas culturas, sin no se prueba no se sabe. Gracias por visitar mi post!!!!!!!!!!!