Cocina tecnoemocional

Cocina Tecnoemocional

La cocina tecnoemocional es un movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI liderado por Ferrán y Albert Adrià.

El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros.

No plantean ningún enfrentamiento con la tradición, puesto que muchos de los platos son evolutivos, sino al contrario, muestran deuda y respeto por ella.

La Cocina Tecnoemocional es una filosofía que reúne investigación y combinaciones y sobre todo experimentación, reuniendo diversos productos y técnicas, en platos muy novedosos.

Se le denomina "Tecno" por el empleo de tecnología, procesos y lenguajes de laboratorio.

Incorpora técnicas como la cocina al vacío, con nitrógeno, espumas, gelatinas, emulsificaciones y cocciones de hasta 17 horas.

Es entonces, cuando esto empieza a merecer atención muy importante.

Además en ella se busca motivar todos los sentidos, o en efecto que el cocinero provoque en el comensal una determinada emoción, de allí lo emocional.

Otro concepto que participa en esta nueva tendencia es la deconstrucción.

Cuya tarea es el tomar un plato, desmontarlo; en concepto, y presentarlo con el mismo sabor.

Pero cambiando las texturas, técnicas utilizadas y la presentación, en sí es armar y desarmar a través de una visión científica de la cocina.

El clásico ejemplo fue propuesto por Ferrán Adriá

Con su Tortilla Española de construida: Un vaso con tres capas de alimento: abajo, cebolla con cuatro horas de cocción, y encima espuma de papa y revuelto de huevos.

Los mozos recomiendan hundir la cuchara hasta el fondo para juntar los sabores.






















1. La cocina es un lenguaje con el que el cocinero quiere expresarse. El cocinero crea para sí mismo, aunque su deseo es el de compartir su obra y que su público la aprecie.

2. El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. Los riesgos tecno-emocionales son mayores que en otros movimientos culinarios.

3.El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos.

4.Las elaboraciones se crean con la voluntad de estimular todos los sentidos. Cobra relevancia el tacto, a través del trabajo con las texturas y las temperaturas.

5.El hecho culinario supera lo físico, los sentidos, y se dirige a lo emocional y a lo intelectual. Hay un placer intelectual que se expresa con el humor, con la provocación, con la reflexión...

6.El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores. En ese sentido también se apoya en las nuevas tecnologías.

7.El comensal no es un ser pasivo, sino activo. El acto de comer requiere, de su parte, una determinada disposición y concentración.

8.Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico.

9.Desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y el salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La forma de expresión idónea es el menú degustación.

10.Se entiende la cocina como una forma de vida. El restaurante no es, simplemente, un negocio.