Hola amigos en mi post n°100 les traigo una receta típica de la isla de Chiloé al sur de Chile. Está en la isla se prepara directo en la tierra y se tapa con hojas de nalca una planta típica de la zona
yo les traigo la receta para que la preparen en sus casas.
yo les traigo la receta para que la preparen en sus casas.
Ingredientes:
Mariscos como almejas, choro Maltón y choritos
Carnes: Pollo, cerdo ahumado y longanizas.
Aliños: Ajos, comino, sal (solo para las carnes y en poca cantidad)
Hojas de repollo, papas, cebolla en pluma, caldo concentrado disuelto en agua caliente, vino blanco, cilantro fresco y mallas.
Carnes: Pollo, cerdo ahumado y longanizas.
Aliños: Ajos, comino, sal (solo para las carnes y en poca cantidad)
Hojas de repollo, papas, cebolla en pluma, caldo concentrado disuelto en agua caliente, vino blanco, cilantro fresco y mallas.
Pasos a seguir:
Primero lo mas importante es limpiar los mariscos estos tren aderidos arena, piedresitas y unos molestos pelitos en sus costados los cuales deben retirar con ayuda de un cuchillo y luego lavar muy bien bajo el agua. Si los mariscos no se mueven es decir no suenan o no se cierran están muertos y no debes ocuparlos en la preparación.
Para conservarlos y que no se descompongas un buen consejo es picar hielo, dejarlo en una bandeja y sobre estos los mariscos limpios, luego al refrigerador hasta el momento de cocinarlos.
Las carnes: Primero el pollo se lava muy bien y se saca el exceso de grasa.Luego se machaca en un mortero los ajos con comino y se aliña el pollo con la mezcla machacada, sal y el orégano.
La longaniza se troza y la carne de cerdo ahumada se aliña con ajo, pimentón, orégano y un poco de sal.
Ahora comenzamos armar los platos es decir las mallas. Primero siempre se colocan las carnes, un trozo en cada malla...sin repetir eh!
Luego una papa en cada malla, si es pequeña se coloca entera si es grande la mitad, estas se colocan con cascara ya que si las pelas se hacen puré y no es lo que queremos pero eso si debes lavarlas muy bien. Y una porción de cebollas en pluma en cada malla, luego se sigue con los mariscos.
se arman todas las mallas en forma homogénea, el marisco depende de la cantidad deseada.Y finalmente se amarran con un nudo.
En una olla alta y bien grand de se coloca un par de litros de agua hirviendo, en seguida una a una las mallas, luego el vino blanco y el caldo concentrado.
Imitando la receta original se tapa la olla con hojas de repollo la idea que el vapor no salga así los mariscos quedan mucho mas ricos, en caso de no contar con las hojas de repollo puedes colocar un mantel de cocina. debes tapar la olla.
Mientras se cocina preparamos el cilantro picandolo bien fino y tenemos listo el tazón para servir la sopa y el plato para la malla.
despues de casi una hora esta listo el Curanto en olla o Pulmay
Para conservarlos y que no se descompongas un buen consejo es picar hielo, dejarlo en una bandeja y sobre estos los mariscos limpios, luego al refrigerador hasta el momento de cocinarlos.
Las carnes: Primero el pollo se lava muy bien y se saca el exceso de grasa.Luego se machaca en un mortero los ajos con comino y se aliña el pollo con la mezcla machacada, sal y el orégano.
La longaniza se troza y la carne de cerdo ahumada se aliña con ajo, pimentón, orégano y un poco de sal.
Ahora comenzamos armar los platos es decir las mallas. Primero siempre se colocan las carnes, un trozo en cada malla...sin repetir eh!
Luego una papa en cada malla, si es pequeña se coloca entera si es grande la mitad, estas se colocan con cascara ya que si las pelas se hacen puré y no es lo que queremos pero eso si debes lavarlas muy bien. Y una porción de cebollas en pluma en cada malla, luego se sigue con los mariscos.
se arman todas las mallas en forma homogénea, el marisco depende de la cantidad deseada.Y finalmente se amarran con un nudo.
En una olla alta y bien grand de se coloca un par de litros de agua hirviendo, en seguida una a una las mallas, luego el vino blanco y el caldo concentrado.
Imitando la receta original se tapa la olla con hojas de repollo la idea que el vapor no salga así los mariscos quedan mucho mas ricos, en caso de no contar con las hojas de repollo puedes colocar un mantel de cocina. debes tapar la olla.
Mientras se cocina preparamos el cilantro picandolo bien fino y tenemos listo el tazón para servir la sopa y el plato para la malla.
despues de casi una hora esta listo el Curanto en olla o Pulmay
Disfruten la receta