Pastel de omelettes

Ingredientes: Para 3 omelettes 4-5 huevos, según tamaño. Aceite de oliva extra virgen. Para el relleno queso gruyere y Cheddar en cubos jamón cocido en tiritas atún escurrido y desmigado (opcional) queso rallado para gratinar Para la bechamel 1/2 litro de leche 30 gramos de manteca 60 gramos de harina Sal Pimienta Nuez moscada 2 quesitos adler Preparación: Normalmente hacemos cada tortilla con 2 huevos pero para reducir un poco el "tema colesterol", lo que hacemos es utilizar 4 huevos grandes o 5 huevos de chicos a medianos, separar las yemas de las claras, y batir éstas no a punto de nieve, pero sí hasta que doblen su volumen. Después, las mezclamos con las yemas, mezclamos bien pero sin que se bajen mucho, y dividimos la mezcla en tres partes. A cada una de las partes le agregamos el relleno correspondiente, y mezclamos un poquito. Hacemos las tortillas (el punto de cuajado, al gusto de cada uno), y las vamos colocando una encima de la otra, en una fuente que pueda ir al horno. Ahora, prepararemos la bechamel, cada uno que la prepare a su estilo. Eso sí, añadile los dos quesitos adler, que le da un sabor muy bueno. Y que no quede demasiado espesa. Cubrimos con la bechamel las tortillas. Y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos a horno precalentado a 220º hasta que se gratine. Y a disfrutar. Podés comerlo caliente, o templado, o incluso a temperatura ambiente. Está también muy rico si añadís a la bechamel una o dos cucharadas de salsa de tomate, en lugar de los quesitos. En este caso tiene 3 capas de omelettes pero podes hacerlo de cuantas capas de omelettes quieras. El relleno puede variar a tu gusto o lo que tengas en tu heladera.