Tiramisu (Extraido de mis apuntes)

Tiramisu Ingredientes Vainillas de cacao Huevos 4 unidades Azucar 120grs Cacao amargo 20grs Harina 100grs Polvo de hornear 1 cucharadita Crema de queso Azucar 60grs Huevos 3 unidades Agua 25cc Gelatina 12grs Queso crema 220grs Crema batida a medio punto 100grs Cacao C/n Almibar de cafe Agua 80cc Azucar 100grs Cafe instantaneo 2Cdas Licor de cafe 20cc Vainillas de cacao Batir las claras a punto nieve.Incorporar el azucar en forma de lluvia hasta merengar.. Agregar las yemas batidas en forma de hilo con movimientos envolventes. Agregar la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados. Llenar una manga con la preparacion y realizar dos discos en forma de espiral, de tamaño del aro a utilizar para el armado del tiramisu. Cocinar en horno 180ºC por espacio de 10 minutos. Crema de queso Hacer un almibar a 121ºC ,con el azucar y el agua. Batir los huevos a punto blanco y agregar el almibar en forma de hilo.Batir hasta enfriar.Añadir la gelatina hidratada y regenerada. Mezclar el queso con la crema batida a 1/2 punto. Incorporar a esta preparacion el batido de huevos,con movimientos envolventes. Almibar de cafe Realizar un almibar liviano,con azucar y el agua. Disolver el cafe en un poco de agua fria y agregar al almibar momentos antes de romper el hervor.Una vez frio incorporar el licor de cafe. Armado Colocar un disco de vainilla embebido con almibar de cafe, en un aro encamisado con papel film. Rellenar el molde con la mezcla de queso,hasta la mitad.Intercalar 1 disco de vainilla embebida con almibar de cafe.Terminar de incorporar la crema de queso. Llevar al frio hasta que este firme. Desmoldar y espolvorear la superficie con cacao. Aclaracion:No se olviden de separar la clara de la yema al momento de hacer las vainillas de cacao