Bueno, ante todo buenas tardes....este dia de lluvia esta para una de dos, estar haciendo cucharita en la cama o cocinar/comer
Primero empiezo por cocinar!
Hoy les traje sorrentinos caseros con salsa putanesca, el lunes en una clse de pastas me los enseñaron y quiero compartirlos.....a esta altura debes estar pensando...naaaaaaaaaaaa prefiero ir a la fabrica de pastas, pero te aseguro que asi no son los de la fabrica de pastas..ademas de lo gratificante de comer algo hecho por nuestras manitos,,..... BUENO!
vamos a lo nuestro
Primero empiezo por cocinar!
Hoy les traje sorrentinos caseros con salsa putanesca, el lunes en una clse de pastas me los enseñaron y quiero compartirlos.....a esta altura debes estar pensando...naaaaaaaaaaaa prefiero ir a la fabrica de pastas, pero te aseguro que asi no son los de la fabrica de pastas..ademas de lo gratificante de comer algo hecho por nuestras manitos,,..... BUENO!
vamos a lo nuestro
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA:
♥ 500 g de tomates concasse (esos que son sin piel ni semillas y cubeteados, don't worry despues explico como hacerlo)
♥ 5 filetes de anchoa
♥ 5 cucharadas de alcaparras
♥ algun picante ( la receta lleva peperonchino, pero aji molido + pimienta va como piña)
♥ ajo
♥ perejil
♥ sal
♥ quesito rallado para terminar
PARA LA MASA
♥ 500 g de harina
♥ 4 huevos
♥ 3 cucharadas aceite
♥ agua cantidad necesaria
♥ sal
♥ harina extra para estirar
PARA EL RELLENO:
♥ 250 g de jamon cocido
♥ 250g de queso cremoso
♥ 1 o 2 huevos
♥ sal y pimienta
UTENSILLOS NECESARIOS:
pastalinda ( si no tenes no pasa nada, lo estiras finito con palote o hasta una botella, no es excusa para no hacerlo)
palote
manga ( si no tenes podes usar una cuchara)
molde para sorrentinos ( lo mismo que la pastalinda, si no tenes lo haces tipo empanadita sin repulgue, tipo agnoloti)
PREPARACIÓN:
MASA:
Integrar todos lo ingredientes hasta formar una masa firme, es importante que sea firme, quizás parezca que alcance con los huevos para unir la masa, pero necesita un poco de agua para que el gluten de la harina se humecte bien, si parece estar muy blanda ir agregando harina en la mesada y amasar durante unos diez minutos, guardar en un film o en una bolsita bien cerrada y guardar en heladera hasta que descanse bien, con 30 o 40 minutitos alcanza.
RELLENO:
procesar el jamón el queso, sal, pimienta y un huevo, si vez que hace falta agregar el otro, si no tenes proceasadora podes hacerlo con cuchillo, queda buenísimo con pedacitos de jamón. Preferi hacerlo simple y rico para no complicar tanto...
SALSA:
Saltear el ajo picado, con las alcaparras picadas y las anchoas bien desmenuzaditas, ambas le dan un sabor de la pu... madre,
cuando ya se siente aroma de ajo, y sin que este se queme agregar los tomates concasse, para prepararlos tenes que tenes una olla de agua hirviendo y un recipiente con agua fria.
hacer una cruz en la parte de abajo ( superficial solo para cortar la piel ) y sumergirlos duarnte 20 seg en agua hirviendo, sacarlos e inmediatamente sumergirlos en agua fria para cortar la coccion y que la cascara se desprenda, ahora es super facil sacarles la piel.
Cortarlos en cuartos y con cucharita sacarles las semillas y cubetear.Tal como lo muestra la imagen:
Donde habiamos quedado??? Ah si en el sofrito del ajito, las anchoas y alcaparras, a este le agregabamos el concasse dejar cocinar durante 5 minutitos añadiendole la sal la pimienta y el picante... ( si te gusta podes agregar un poquito de vino )
Reservar, no me olvide del perejil eh! se agrega a ultimo momento....
RELLENADO:
Estirar la masa hasta que quede finita, de unos 5 mm de espesor, y disponerla sobre el molde sorrentinero, colocar el relleno, y pintar la masa con agua para que se pegue la capa superior... ojo! no exagerar con la cantidad de relleno porque explotan sino eh!!
tapar con otro pedazo de masa y pasarle el palote para que se corten de esta manera :
Y voila!
asi de facil....viste que no era tan complicado....!!
De esa receta salen muuuuchos sorrentinos..no sabria decir cuantos con exactitud.....pero unas 7 u 8 porciones seguro...si andas con hambre, ganas, o queres frizar para disfrutar otro dia...hacela tal cual..... sino bajar la receta a la mitad ....
Cocinar en abundante agua con sal durante 5 minutitos o hasta que los apretes con el dedo y la masa se sienta blandita......tardan un ratito, si los sacas antes quedan duros....
Agegarlos dentro de la salsa caliente cocinar un minutito mas para que la temperatura se empareje, agregar el perejil, mezclar y emplatar.... coronar con mucho quesito rallado....a mi me encanta el parmesano, pero un sardo tranquilamente podria se...o uno de paquete de ultima.....
Producto terminado:
esos los hice con molde cuadrado, para ravioles. los de arriba si los hice redondos
hacelos que realmente es muy facil y delicioso....solo hay que seguir los pasos......
y despues contame!
bon apetit!
Foto mia en la clase de pastas......
aca con mis compañeras, haciendo fideos
y aca el profe dando catedra