...Y proba de hacerlos de formas diferentes
1.-HUEVOS AL PLATO:
Es la manera de cocer los huevos untando mantequilla a ciertos platos a cazuelas y luego colocando los huevos encima y colocándolos en plancha o directamente al fuego hasta que la clara esté cuajada.
a)Huevos a la flamenca: Colocar en una cazuela o plato untado de mantequilla 2 huevos colocar en un lateral 2 rodajas finas de chorizo y en el otro lado una rodaja de jamón fino, en el centro de los 2 huevos poner una cucharada de tomate frito, encima una cucharada de guisantes y una yema de espárragos blanco. Cocer como los huevos al plato.
b) Huevos florentina: Añadir a los huevos al plato tomate frito.
2.-HUEVOS ESCALFADOS, POCHADOS O POCHET:
Calentar una buena cantidad de agua con 1 chorro de vinagre y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua, cascar los huevos y mantener en el agua caliente sin que hierva unos 5 minutos hasta que la clara esté cuajada. Sacar con espumadera y conservar en agua fría. No debemos preparar muchos antes de servir y tener cuidado porque si el huevo no es fresco la clara se dispersará por el agua.
a)Huevos Enrique IV: Fondo de alcachofas cocidas cortadas en láminas finas. Colocar los huevos escalfados encima y salsear con una bearnesa, añadiendo una corona alrededor del plato de jugo ligado. Gratinar de 2 a 3 minutos.
3.-HUEVOS FRITOS:
Abundante aceite caliente. Cascar los huevos procurando que no se rompa la yema. Para hacer huevos puntilla cascar en un cazo e introducir el cazo en el aceite hirviendo. El huevo subirá a la superficie quedando la clara agarrada al borde del cazo, la yema quedará en el centro y se creará a su alrededor una puntilla tostada. Cortar el borde con tijeras o un cuchillo procurando que no se rompa el huevo.
4.- HUEVOS POELE:
La cocción es la misma que para los huevos al plato con la mantequilla caliente y ligeramente tostada.
5.- HUEVOS EN TORTILLA:
De 2 a 3 huevos por persona ligeramente batidos. Echar en una sartén con el fondo cubierto de aceite caliente procurando que no ahume. Revolver el huevo con un tenedor y con la otra mano mover la sartén de forma giratoria. Una vez cuajado al gusto, saltear con golpes pequeños hasta conseguir hacer una especie de canoa, dándole la vuelta a la tortilla con un golpe seco.
6.- TORTILLA DE PAPAS:
Freír las papas en láminas (se le puede añadir cebolla, ajo y pimienta), una vez frita escurrir bien el aceite y añadirle la misma cantidad de huevo batido y mezclar. Echar en una sartén con el fondo cubierto de aceite caliente. Revolver con un tenedor para que cuaje. Dar la vuelta y colocar la tapadera y con el fuego al mínimo dejar que se dore.
7.- HUEVOS MOLDEADOS:
Untar un molde soufflé de mantequilla. Cascar 2 huevos por ración y colocar en un baño María a horno fuerte durante unos 10 minutos hasta que la clara está cuajada.
a)Huevos moldeados con tomate y guisantes: Molde untado con mantequilla. Poner tomate frito en el fondo, guisantes cocidos y cascar los huevos. Hornear al baño María.
8.- HUEVOS PASADOS POR AGUA Ó 3 MINUTOS:
Poner agua caliente con un puñado abundante de sal. Introducir el huevo en un colador dentro del agua hirviendo, contar 3 minutos, servir en platillos para huevos , acompañar con sal, pimienta, tabasco.
9.- HUEVOS DUROS:
Agua caliente, sal gorda y un chorro de vinagre. Introducir los huevos con un colados en el agua hirviendo. Cocer 10 minutos. Refrescar fuera del agua.
10.- HUEVOS EN COCOTTE:
Cocer en cocotera de mantequilla cascando el huevo dentro con sal fina por encima. Añadir alguna salsa que cubra la yema del huevo. Hornear 8 minutos a fuego fuerte. Se le suele dar el nombre de la salsa que lo acompaña(bearnesa, holandesa...).
11.- HUEVOS MOLLET:
Misma cocción que para los huevos duros, dejándoles cocer 5 minutos, procurando que la yema quede prácticamente dura. Partir al medio y servir tapándolo con salsas derivadas de la española.
12.- HUEVOS AL HORNO:
Sobre fondo de papas fritas como para tortilla, cascar dos huevos por persona, añadir sal y pimentón. Hornear hasta que la clara esté cuajada.
13.- HUEVOS REVUELTOS:
Colocar en una sartén con un película de aceite y mantequilla a partes iguales. Cocer 3 huevos por persona y remover con tenedor o cuchara hasta que queden cuajados al gusto.
a) Revuelto con setas y gambas: Saltear en aceite y mantequilla con 1 cucharada de ajo picado fino, las setas. Añadir las gambas y dejar guisar suavemente, añadir los huevos c cascados y revolver hasta que cuajen.
b) Revuelto con pollo guisado: Una vez guisado el pollo, deshuesado y cortado en trozos pequeños, añadir los huevos y revolver. Cuando comiencen a cuajar añadir 1 chorro de nata líquida y remover hasta que espese suficientemente.
14.-OMELETTE
Cortar la cebolla en pluma y saltear en la sartén con un poco de aceite a fuego medio alto y reservar. Enseguida batir los huevos hasta que están espumosos, condimentar y reservar. En una sartén caliente agregar la mitad de los huevos como para hacer un creps, 3 segundos después agregar sobre éste la lámina de jamón, queso y la mitad de la cebolla.Doblar por la mitad y retirar del fuego.Hacer el mismo procedimiento con el huevo restante.
15.-TOSTADAS CON HUEVO FRITO
Hacer un agujero de unos 6 centímetros en el centro de cada rebanada de pan de molde. Mezclar la mantequilla derretida con la pimienta y la sal. Pintar cada lado de las rebanadas del pan con esa mezcla.
Tostar las rebanadas de pan (por la parte del pan sin agujero) de pan en una sartén o plancha antiadherente a fuejo bajo hasta que esté doradas darle la vuelta y poner un huevo en el agujero. Tapar y dejar cocinar hasta que el huevo quede cuajado. Servir de inmediato.
Si utilizamos algún ingrediente precocinado debemos añadirlo cuando el revuelto esté prácticamente hecho.
Saludoos!!