Dulce cabellitos de ángel [Foto receta]

Los cabellitos de ángel se conocen alrededor del mundo, por diferentes nombres Algunos son: dulce de alcayota, dulce de cidra, dulce de calabaza cidra, chilacayote cristalizado, dulce de zapallo gigante. Ingredientes Los ingredientes son: calabaza blanca (alcayote, alcayota, cidracayote, chilacayote o como les guste llamarlo) y azúcar, opcional canela, clavitos de olor y jugo de limón. Deben estar en la misma proporción azúcar y chilacayote Mi chilacayote pesó 4 kg (nombre más común en México) por lo que requiero de 4 kg de azúcar. Para mayor comodidad usé la mitad de la fruta y 2 kg de azúcar. Procedimiento Paso 1. Descascarar, la cáscara es dura pero una vez partida a la mitad es más fácil sacarle cuartos y octavos, partida en octavos la cáscara sale re fácil (olvidé sacar esa foto). Paso 2. Se deja reposando mínimo 8 horas con el azúcar para que suelte líquido. Después a cocer. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y contar una hora. Paso 3. Dejar reposar en el almíbar otras 8 horas para que siga absorbiendo el dulce. Para este momento si le damos vuelta a una de las piezas veremos que no ha terminado de cristalizarse. Debe verse menos blanquito y más translúcido. Tal como en el paso 4. Paso 4. Hervir una hora más poner a escurrir. Paso 5. Servir. Como recordarán reservé la mitad de la pulpa, queda bastante almíbar de lo que ya cocimos, a este almíbar ya no le agrego 2 kg de azúcar, sólo 1 kg. Procedemos con los pasos 2 al 5.