Pan de cremona, con chicharrones y malteado

Pan de cremona, con chicharrones y malteado PAN DE CREMONA Estirar la masa de 3 cm de espesor dándole forma rectangular. Hacer cortes a ambos lados sin llegar al centro. Doblar encimando los cortes y ese rectángulo flaco y desflecado darle forma redonda, por la sola unión de los bordes angostos. Dejar leudar. Hornear. PAN CON CHICHARRONES harina, 1kg sal levadura, 50g azúcar, 2 cucharadas grasa blanda de vaca o cerdo, 200g leche tibia, cant. nec. Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. Disolver en un bol la levadura con el azúcar y la sal en un poco de leche tibia, llevar a la harina e incorporar también la grasa. Formar una masa de consistencia regular agregando la leche necesaria, la masa no debe pegarse a las manos. Trabajarla por lo menos durante 10 minutos. Leudar. Volcar sobre la mesa, amasar un poco y agregar chicharrones. Formar los panes, dejar leudar sobre placas y cocinar en horno moderado. PAN MALTEADO harina, 500g azúcar, 1 cucharada sal levadura, 40g extracto de malta, 1/2 cucharadita leche tibia, 150ml agua tibia, 150ml margarina, 50g Disolver muy bien el extracto de malta en la leche, agregar la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar a la harina dispuesta en forma de corona. Unir junto con el agua y la margarina. Amasar muy bien. Leudar Amasar con mucha energía, golpeando la masa contra la mesa y leudar. Repetir la operación un par de veces más. Formar los panes, pueden usarse moldes de budín inglés llenándolos hasta la mitad. Leudar. Horno a alta temperatura.