EL SEITAN
El Seitan es la proteína vegetal del gluten del trigo que se obtiene por procedimientos naturales.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo integral: es la proteína del trigo (gluten) que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y finalmente cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.
Con qué combinar el seitán en la cocina:
- Cereales
- Pasta
- Sopas, caldos y cocidos
- Estofados
- Barbacoas
- Canapés y aperitivos
- Platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne:
MÁS PROTEINAS
MÁS DIGERIBLE
SIN COLESTERON
MENOS GRASA
MENOS SAL
MENOS CALORIAS
Tanto el Seitan como el Tofu son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
El Seitan puede tratarse igual que la carne: Empanada, frita, con cualquier aceite,a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de condimento.
Ingredientes para la elaboración del Seitán
• 1 kg. de harina de trigo
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cucharada sopera de genjibre rallado.
Elaboración del Seitán
• Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
• Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
• Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
• Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo .
• Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
• Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el gengibre.
• Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán (gluten) y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
• Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfríe.
Conservación del Seitán
Una vez que esté frío podemos cortarlo en bolitas ,en rodajas o como nos guste mas.
El Seitán (gluten) dentro de la heladera dura sólo tres o cuatro días, por lo que si tenemos congelador es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.
Recetas con Seitan
SEITAN CON AJO Y PEREJIL ( para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. de Seitán
3 dientes de ajo
aceite
Preparación
Cortar el Seitan en rodajas y freir en una sartén con un poco de aceite, espolvorear por encima ajo y perejil.
SEITAN REBOZADO (para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. Seitan
1 Huevo
Pan rallado
Aceite
Preparación
Cortar el Seitan en rodajas, pasarlo por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír en bastante aceite bien caliente. Una vez dorados los dos lados, sacarlo del aceite y dejar escurrir encima del papel absorbente.
ESTOFADO DE SEITÁN (para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. de Seitán
1 cebolla grande
3 Zanahorias
2 Papas medianas
2 Tomates pequeños
1 Vasito de vino blanco
Ajos y Laurel
Preparación
Cortar la cebolla en medias lunas y dorarla. Se tendrán las verduras limpias y cortadas en trozos no muy grandes. Ponerlas en una cazuela con un poco de agua o caldo para que no se peguen, añadir el ajo y el perejil (según gustos) y dejar cocer durante 15 minutos. Después añadir el Seitán cortado a trozos y el vino. Cocinar 15 minutos más y servir.
Bueno espero les haya servido, y prueben de hacerlo que es muy rico