Panque marmoleado
Bueno amigos de T! es mi primer post y queria compartir con ustedes una muy buena receta de cocina, sabemos que el panque es muy rico y que es algo que en algunas familias es indispensable en su mesa, asi que que mejor que sea echo en casa, esta receta esta muy bien explicada, y mi fuente fue la revista del consumidor
, Bueno pues suerte, espero y que les guste.se las recomiendo
Tiempo de preparación: 1.5 horas Caducidad: una semana Beneficio: ahorro superior al 20%
Ingredientes:
• 75 g de mantequilla suavizada
• 1 ¼ cucharada de aceite vegetal
• 120 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 200 g de harina
• 210 mL de leche
• Medio sobre de levadura seca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de cocoa
• Papel encerado
• 1 ¼ cucharada de aceite vegetal
• 120 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 200 g de harina
• 210 mL de leche
• Medio sobre de levadura seca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de cocoa
• Papel encerado
Utensilios:
• Pala de madera
• Bowl de vidrio con capacidad de 2.5 L
• Molde rectangular para panqué (30x12 cm)
• Bowl de vidrio con capacidad de 2.5 L
• Molde rectangular para panqué (30x12 cm)
Procedimiento:
1 Calienta la leche hasta que tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la muñeca (como
se prueba la leche para un biberón). A 60 mL de leche agrega 1 cucharada de azúcar y 2 de harina.
Mezcla perfectamente y deja reposar. Mantén en observación porque aumenta de volumen y puede
derramarse. Si es necesario, agita para liberar el aire.
2 En el tazón agrega la mantequilla y con ayuda de la pala de madera bate hasta que tome consistencia
de crema. Agrega 1 cucharada de aceite, el resto del azúcar y continúa batiendo. Una vez que se
haya incorporado bien agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que tome una coloración
ligeramente blanquecina.
3 Después, sin dejar de batir añade poco a poco el harina, alternando con leche y finalmente la mezcla
que tiene la levadura, batiendo solamente hasta incorporar perfectamente.
4 Incorpora la esencia de vainilla y vierte la mitad de la mezcla en el molde. A la pasta restante, agrega
la cocoa e incorpora. Posteriormente vierte encima de la mezcla de vainilla e introduce la pala en
la mezcla enmoldada y agita suave y ligeramente para marmolear.
5 Deja reposar el molde cubierto con plástico para alimentos en un lugar tibio. Cuando la pasta alcance
¾ partes de la altura del molde, hornea a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
6 Para finalizar, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Cuando
esté bien frío, guarda en una panera o envuelve en plástico para alimentos.
se prueba la leche para un biberón). A 60 mL de leche agrega 1 cucharada de azúcar y 2 de harina.
Mezcla perfectamente y deja reposar. Mantén en observación porque aumenta de volumen y puede
derramarse. Si es necesario, agita para liberar el aire.
2 En el tazón agrega la mantequilla y con ayuda de la pala de madera bate hasta que tome consistencia
de crema. Agrega 1 cucharada de aceite, el resto del azúcar y continúa batiendo. Una vez que se
haya incorporado bien agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que tome una coloración
ligeramente blanquecina.
3 Después, sin dejar de batir añade poco a poco el harina, alternando con leche y finalmente la mezcla
que tiene la levadura, batiendo solamente hasta incorporar perfectamente.
4 Incorpora la esencia de vainilla y vierte la mitad de la mezcla en el molde. A la pasta restante, agrega
la cocoa e incorpora. Posteriormente vierte encima de la mezcla de vainilla e introduce la pala en
la mezcla enmoldada y agita suave y ligeramente para marmolear.
5 Deja reposar el molde cubierto con plástico para alimentos en un lugar tibio. Cuando la pasta alcance
¾ partes de la altura del molde, hornea a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
6 Para finalizar, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Cuando
esté bien frío, guarda en una panera o envuelve en plástico para alimentos.
Conservación:
Guarda el panqué dentro de un recipiente de plástico con tapa hermética y consérvalo en la alacena.
Caducidad:
El panqué mármol elaborado con esta tecnología tiene una vida útil de una semana.
Dato interesante:
Existen diferentes clasificaciones de productos de panificación y este panqué está en la categoría de
“batidos”. Generalmente se hace con harina que no tiene alto contenido de gluten y se le adiciona
grasa para que incluso el que se forma sea más débil y tenga una consistencia suave y desmoronable.
El gluten se forma durante el amasado o mezclado, si se desarrollara demasiado, la consistencia del
panqué sería más bien correosa.
Muchas recetas recomiendan usar polvo para hornear, que también se conoce como levadura química.
El beneficio que tiene el uso de la levadura es que aporta sabor al pan, que siempre resulta
agradable, su única desventaja es que hay que fermentarlo.
Generalmente un panqué tarda mucho más tiempo en endurecerse que el pan blanco y no se debe
solamente a que tiene mayor humedad, principalmente se debe a su mayor contenido de grasa ya que
evita que la humedad se redistribuya en el pan. El endurecimiento se debe primeramente a que el
almidón expulsa el agua que absorbió durante el horneado.
Beneficio:
Al elaborar el panqué marmoleado con esta tecnología obtendrás un ahorro superior al 20%, (sin
contabilizar el gasto de gas). Además tiene 16% menos energía que el panqué comercial.
contabilizar el gasto de gas). Además tiene 16% menos energía que el panqué comercial.
Recomendaciones:
Antes de batir la mantequilla, déjala fuera del refrigerador por aproximadamente 1 hora antes. Si
quieres lograr una consistencia más suave, sugerimos que agregues más lípidos, ya sea mantequilla
o aceite (hasta 3 cucharadas más), lo que repercute en un mayor aporte de energía.
Si deseas dar un sabor más intenso a la parte de chcocolate, te sugerimos fundir 50 g de chocolate
amargo para repostería e incorporar junto con la cocoa.
quieres lograr una consistencia más suave, sugerimos que agregues más lípidos, ya sea mantequilla
o aceite (hasta 3 cucharadas más), lo que repercute en un mayor aporte de energía.
Si deseas dar un sabor más intenso a la parte de chcocolate, te sugerimos fundir 50 g de chocolate
amargo para repostería e incorporar junto con la cocoa.