Holaaaaaaa!!!!!!!
Wep! Como andan? Espero que de maravisha
El día de hoy (re que es de noche) os traigo, hermanos míos.. Un post que personalmente me tomó bastante laburo, tanto en la realización de la masa y todo lo que es el coso, así como tambien en el post ya que es larguito para explicarles bien todos los procesos
Ah por cierto, dejá cargar el post y no seas gil, o te voy a quemar lo' tarro'
Bueno, demasiada violencia.. empezamos con el post:
Introduccion introductoria: En este recetario podran ver y aprender a hacer las siguientes recetas.. si si, es un recetario y tiene recetas..
Como decía! Acá te va lo que vas a ver a continuacion:
- Empaste para hojaldre -
Si no conseguis margarina especial para hojaldre te enseño a hacer un empaste con margarina comun.
- Tecnica de hojaldrado -
Los pliegues y todo eso
- Facturas -
Receta del hojaldre, preparacion y formas.
- Medialunas o cascos vikingos como dicen en algunos lados, o al menos tibu le dice así -
También, la receta para el hojaldre, la forma de hacer y la decoreishon final.
- Palmeritas -
Los cositos esos que son tan ricos te enseño a preparar la masa y como hacerlas y asarlas para que queden como las compradas!
- Crema pastelera -
La tan característica crema de las facturas, la podes aprender sin salir del post! bueno en realidad si tenes que salir del post para ir a la cocina a prepararla.. pero se entiende.
- Almibar o jalea fantasía -
Te pensaste que era así nomás la cosa? aprendé a hacer ese almibar para darle ese brillo característico a tus preparaciones dulces!
Les dejo el resultado de todo esto así ven algo rico y no saltan de largo el post
Obviamente hay que empezar por partes.. Así que saco mi pokebola e invoco a la primer receta del post!
Empaste pa' hojaldre, ve!
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Ingredientes:
- Margarina vegetal -
- Harina -
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La preparación es simple, dejamos la margarina afuera para que quede blandusca a temperatura ambiente, y le agregamos harina 0000
Revolvemos bien la margarina y la harina
Hasta que se forme una pasta uniforme
Esto se hace para que la margarina no se derrita tan facilmente a la hora de hacer el hojaldre.
Una vez realizado el empaste lo acomodamos como un rectangulo onda barra de chocolate sobre papel film
Y reservamos en el freezer
Ya tenemos el empaste, ahora comemos eso y listo..
Bueeeno tambien pueden hacer el resto de las recetas.. como la que sigue:
Facturas
Los ingredientes para la' fatura' son:
- Harina 0000 -
400 gr.
- Azucar -
25 gr.
- Huevo -
Solo uno, elegí el derecho, el izquierdo, o el de gallina.
- Agua -
Cantidad necesaria. Aprox. 150 cc.
- Levadura -
En polvo 5 gr. o fresca 30 gr.
- Empaste para hojaldre -
100 gr.
Incorporamos la harina ( hacele un hueco en el medio para meter lo demás) junto con el huevo, el azucar, la levadura y un poco de agua
Vamos unificando la masa para que se mezcle bien todo
Y agregando agua de ser necesario, para que la masa quede lisa y uniforme
Seguí amasando, y una vez lograda la masa metele en la mesada enharinada y con un palote dale caña, para que quede así
Te tiene que quedar una forma lo mas rectangular posible, para poner el empaste en el medio, achí:
Ahora te estarás preguntando como eso se transforma en un hojaldre.. bueno, hay que hacer varios pliegues con mucha paciencia y todo eso, empezamos envolviendo el empaste con los laterales de la masa
Acomodamos la margarina con el palote SIN ESTIRAR solo dando leves apretones para que no quede aire y si reparta bien
Como ven no estoy haciendo fuerza.
Despues llevamos la parte de abajo que no tiene coso empastoso, arriba de la parte que si tiene..
Se que parece raro ese primer pliegue, pero despues les voy a mostrar mas y pueden hacer el que se les cante
Así les queda con este pliegue
Y al freezer
Porque se lleva al freezer? Bueno, por 2 razones:
- Como tiene levadura en el freezer la masa descansa y no leva
- La margarina tiene que estar bien fria para que no se te escape o penetre en la masa
Además el post es mío y soy yo el que manda
Una vez que está fría retiramos la masa, la estiramos al punto del rectangulo original tranquilamente para que no se rompa la masa, y realizamos otra vez alguno de los 3 pliegues que aparecen en este post..
Les voy a mostrar uno de los pliegues que pueden hacer..
Cuando ya esta fria la masa y el empaste sacamos y estiramos la masa otra vez, formando un rectangulo
Para hacer un pliegue doble repartimos mentalmente la masa en 4, y graficamente asi
Entonces lo que hacemos primero es doblar 1 sobre 2, y 3 sobre 4
Asi:
Y por ultimo doblamos [1 y 2] con [3 y 4]
y les queda así re loco
O bien podemos hacer un pliegue simple, dividiendo imaginariamente la masa en 3
Doblamos 1 con 2
Y despues ponemos 3 sobre [1 y 2]
Y va al freezer otra vez para repetir el proceso posteriormente
En total se tienen que realizar 3 veces los pliegues, para que queden las capas, repitiendo el proceso de llevar al freezer entre cada pliegue y estiramiento.
Sigo con las otras recetas y despues van a ver el armado de todo
Medialunas / cascos vikingos como le dice el tibu
The ingredients may frend
- Harina -
250 - 300 gr.
- Leche, preferentemente de vaca -
aprox 100 cc.
- Azucar -
25 gr.
- Sal -
Una pizca
- Levadura -
4 gr en polvo; o 25 gr. fresca
- Empaste pa' hojaldre -
70 gr.
La preparación es la misma que para las facturas, nada mas que cambian los ingredientes..
Aclaracion: La cantidad de azucar y sal es proporcional a lo que vo' queres hacer, si vas a praparar facturas saladas con jamon, queso y cosas así no le pongas tanta azucar, en cambio si querés hacer como en este post facturas solo dulces ponele mas azucar y sal solo para realzar los sabores y chuparte los dedos
Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en un bol y unificamos
Agregando leche de a poco para no pasarnos
Y así le damo' le damo' y le damo' para lograr una masa lisa
y le seguimos dando
Lograda la masa la tiramos en la mesada, previamente enharinada
Enharinada con harina!
Asi te tiene que quedar, esto es para todas las masas del post, pero era al pedo mostrar lo mismo 3 veces
Hacemos con el palote un rectangulo lo más parejo posible y agregamos el empaste
Lo que queda por hacer es el pliegue, pueden usar cualquiera de los vistos en el post, así que solo les mostrare lo que se hace siempre para envolver el empaste
Como me aburro de explicar paso a mostrar las fotitos y a decir "así"
Así
Despues así
Y realizamos X pliegue, despues ponemos en papel film
Y al freezer! y repetir el proceso guacho las veces que te dije.
Así es como se realiza el hojaldre para las medialunas, el proceso restante lo vamo' a ver despues de tener las 3 masas terminadas, y como ya les mostré 2 queda 1
Palmeritas! Esas que están ahí haciendo sombra en la plasha
Ingredientes:
- Harina -
250 gr.
- Sal -
5 gr. media cucharada al ras
- Agua -
Cantidad necesaria
http://k44.kn3.net/4F54AE7CF.png
La preparacion de la masa es como cualquier otra, esta no lleva ni levadura, ni leche, ni nada de eso.. solo agua, harina y un poquitin de sal
Ponemos en el bol los ingredientes
incorporamos bien todo
Hasta lograr una masa así
Realizamos el mismo proceso de hojaldrado
Otro ejemplo pa' que vean el pliegue simple
Papel film, las manos sexies son opcionales
Al freezer para que descanse y todo eso!
Otro ejemplo mas del proceso, total es a ustedes a los que les tiene que cargar el post entero
Aca vemos como ir achatando la masa lentamente
hasta estirarla por completo.. tan estirada como la cara de algunos famosos.. o como esas novelas que tienen algo de exito y la estiran y estiran agregando y matando personajes..
Y mas pliegues para que te entretengas..
De la masa de medialunas tambien hay mas fotitos
Terminamos con la realizacion de las masas, ahora pasamos a la crema!
Crema pasteleeeeera (Las "e" de más son de mas sabor)
Ingredientes:
- Leche -
300 cc.
- Azucar -
150 gr.
- Huevos -
3 unidades
- Harina (o cualquier almidón) -
25 gr.
- y mucho amor <3 (puede reemplazarse por esencia de vainilla) -
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Primero se mezcla todo lo que es seco.. osea, el azucar y la harina
Despues agregamos los 3 huevos, sin cascara
Revolvemos bien, pasamos el contenido a una olla y despues agregamos leche tibia (tirando pa' caliente)
Prendemos el fuego y vamos cocinando el coso en minimo, tan minimo como la calidad de la television argentina..
Eso si, sin dejar de revolver
Hasta que vaya cocinando (espesa) así queda terminado
Reservar para su posterior uso en una heladera.
osea, no es que lo vamos a usar para dcorar una heladera, sino que lo guardas en la heladera para usarla en las facturas despues
Ya les enseñe a hacer las masas y el coso para poner , ahora vamos a hacer las facturas y medialunas!
Suponiendo que ya repitieron 3 veces el proceso de hojaldrado, pasamos a estirar la masa final de hojaldre, de este modo:
Agarramos un cuchillo, de metal, nada de plastico o carton.. y pasamos a cortar la masa en cuadrados o rectangulos, dependiendo lo que quieran hacer
Diferentes formas de hacer las facturas:
- Con los cuadrados -
Cortes simples a la mitad de cada lado
Y le metemos un pedazo exageradamente grande de membrillo arriba, basicamente porque compré demasiado
Corte en espiral:
Haces cortes sin llegar al centro, desde las esquinas
Y vas doblando las puntas, haciendo una chi una no, una chi una no... achi mira
Y otra vez ponemos un kilo y medio de membrillo arriba
- Con los rectangulos -
Los doblás de esta forma
Y pones de un lado membrillo, y del otro crema pastelera!
http://k44.kn3.net/4F54AE7CF.png
Reservar en una placa enmantecada y enharinada
Tapamos y dejamos levar..
Para las medialunas! No saqué fotos.. pero les dejo un grafico de como tienen que cortar los cosos
Así pero con la masa
Despues las enrollamos dando las formas de medialunas y llevamos tambien a una placa enmantecada y enharinada para que leve (tapada)
Pa' las palmeritas
Formamos un rectangulo, así como con las otras masas, y le pasamos agua por arriba (no le tiren un litro entero, solo humedescanla con la mano)
Y despues agarramos el azucar y ponemos por arriba de esta forma, que quede una capa bien pareja de azucar
y pasamos a enrollar asi
Cortamos
Y llevamos al horno a 180°
Tips importantes para que te salga rico
- No apretar demasiado la masa porque les va a quedar dura.
- Para asarlas no se enmanteca ni enharina la fuente, sino que se le tira agua con un spray o con la mano, pero que quede nada mas rociada con agua, así carameliza bien y da ese acabado tan rico
- y no lo corten muy grueso!
Terminado:
Mientras cocinamos las palmeritas las facturas y medialunas levaron, quedando así
Las llevamos a un horno a 180° para que cocinen, y mieeeeentras tanto vamos a hacer el almibar para poner arriba una vez terminado
Ingredientes: Agua y azucar en partes iguales
Esto es facil, ponemos el azucar y el agua en un recipiente metalico y llevamos a fuego
Hasta que se funda el azucar y quede el almibar
Reservamos en un cosito de plastico
Y liiiiiisto oficialmente esta todo finalizado! Una vez cocidas las lacturas y medialunas las sacamos
Así estan antes de poner la jalea fantasía, y despues quedan asi:
Mucho pero mucho mejor no???
Y listo señores, solo queda presentar en una bandeja, decorando las medialunas con azucar impalpable, y sacar fotitos (?
Plato finalizado:
YAPA totalmente al pedo:
Y bueeeeno, así termina este post! En total la receta completa con todo tardé 7 horas en hacer.. si si, 7 horas
Espero que hayan disfrutado del post y que les sirva!
Adiós y gracias por pasar
