Este post esta dedicado a vos que jamás hiciste asado pero siempre tuviste la inquietud de aprender. A vos que leiste páginas y páginas sobre técnicas de asar y quedaste perplejo con la mística y las vueltas que tiene el asunto.
Si querés hacer tu primer asado, éste es tu post.
Obviamente, con el tiempo irás adquiriendo experiencia y muchos de los pasos, por ejemplo, el de cortar la carne para ver si está a punto, o abrir los chorizos, podrás saltártelos.
Lo que necesitás para el fuego:
- Una bolsa de carbón de 4 kilos o mayor peso, pero calculá la proporción de modo de utilizar 4 kg.
- Un cajón de madera de esos donde se acomodan las verduras en la verdulería.
- Un diario.
Lo que se va a comer (calculado para 3 ó 4 personas adultas):
- 2 kilos de asado de tira. Al pedirlo, chequeá que tenga un mínimo de grasa entre el hueso y la carne. De esta manera nos aseguramos que no salga duro y de paso, la grasa mejora un poco el gusto.
- 4 chorizos.
- 1 morcilla rosca o 2 morcillas de las que tienen un tamaño similar a un chorizo.
- Una bolsa de chimichurri, del que viene en especia o polvo para preparar.
- Sal gruesa o parrillera.
- 4 flautitas de pan para choripán.
El proceso de asar llevará unas 2 horas, así que si querés comer a las 13hs, vas a comenzar a encender el fuego a las 11.
Preparando la carne.
Dividí el asado en tiras de 30cm de largo (aproximadamente).
Salá por encima con sal gruesa o parrillera.
Espolvoreá abundantemente con el chimichurri.
NOTA: el asado de tira debe colocarse con el hueso hacia abajo antes de proceder a salar y condimentar.
Encendiendo el fuego.
Tomá una hoja de papel de diario y hacé un bollo no muy apretado, digamos... De unos 20cm de diámetro.
Ahora hacé lo mismo con otra hoja y así hasta tener 2 bollos.
Ponelos en el centro del piso de la parrilla.
Ahora rompé el cajón de verdulería de modo de obtener las maderitas.
Armá una pirámide con las maderitas en el piso de la parrilla, dejando los bollos de papel en el medio.
Con las maderas correspondientes a dos lados del cajón es suficiente.
Finalmente, colocá abundante carbón sobre la pirámide y en sus costados, buscando trozos no más grandes que tu puño, hasta completar el total de 4 kg. que habíamos reservado.
Los trozos de carbón más grandes, podemos romperlos con ayuda de un martillo.
No coloques el carbón demasiado apretado ya que el fuego requerirá abundante ingreso de oxígeno.
Para poner en marcha el fuego, encendé el papel del centro de la pirámide creada, por alguna abertura que te haya quedado.
Mientras el fuego consume las maderitas, es normal que la pirámide se vaya desmoronando. Tendrás que ir acomodando el carbón de forma que quede encima de las maderas ardiendo, ya que la finalidad del fuego es encender dicho carbón. Recordá utilizar guantes ignífugos para esta tarea, o bien una pinza de asador.
Si todo salió bien, al cabo de media hora o cuarenta minutos tendrás una montaña de carbón ardiendo y la mayoría de este carbón estará de un color anaranjado.
Este es el color que debemos esperar. Cuando el carbón se encuentre anaranjado, habrá llegado el momento de abrir el fuego (esparcirlo por el piso de la parrilla).
Intentá cubrir un área de la parrilla de 50x50cm aprox, tratando de que la mayoría de las brasas quede en los bordes de dicho perímetro.
Colocá la parrilla encima, a unos 15cm de altura y luego colocá la palma de la mano encima de la parrilla (sin llegar a tocarla) y contá los segundos hasta sentir que te quemás. La altura ideal de la parrilla será cuando logres contar entre 5 y 7 segundos.
Alojá la carne con el hueso hacia abajo sobre un costado de la parrilla.
Alojá los chorizos en el costado libre. La morcilla no se colocará todavía.
Deberás dar vuelta los chorizos cada vez que veas que la parte en contacto con la parrilla se oscurece.
Los chorizos estarán listos cuando toda la superficie se encuentre pareja de un tono marron rojizo. Cuando llegues a este punto, cortá los chorizos longitudinalmente (en mariposa) y observá que no haya rastros de jugo en el interior. Si hay mucho jugo, colocalos boca arriba durante 5 minutos antes de darlos vuelta, sino colocalos boca abajo sobre la parrilla para terminar la cocción.
Cuando los chorizos estén listos, retiralos para armar los choripanes y colocá las morcillas en el lugar de la parrilla donde estaban éstos.
Recordá que la morcilla ya viene precocida, por lo tanto sólo se requiere calentarla vuelta y vuelta.
Procedé también a dar vuelta la carne, que ahora quedará con el hueso hacia arriba.
En unos 10 minutos, cortá una de las tiras de carne por la mitad y chequeá que este cocida por dentro. Si es así, ya podés ir sacando algunas tiras del fuego y cortarlas en trozos para deleitar a los comenzales.
En un próximo post, procedederemos a asar ademas algunas achuras y otros cortes de carne.
Por último, recordá que un buen asado debe ir acompañado de un buen vino. Si no sabés cual comprar, elegí un tinto malbec o cabernet del orden de los 30 mangos.
Bon apetit!