Les quiero compartir un Tipo de Asado muy peculiar que es común en Sonora, México, el Estado se localiza en la parte mas Nor-Occidental del País (contiguo al norte con Arizona, USA) y es conocido a Nivel Nacional e Internacional como uno de los mas Grandes Productores y Consumidores de Cortes Clasificados de Carne de Res por su sabor incomparable.
En este caso en especial, la receta que les comparto, es la famosa "Discada", recibe tan peculiar nombre debido a que la preparación se hace sobre un Disco de Arado (de tractor) adecuado de tal forma (como un "WOK" gigantesco) al que se le pueda colocar por debajo un mechero de gas para mantenerlo a una temperatura constante y donde se van adicionando la combinación de ingredientes bien picados y en cierto orden, de forma que al final nos resulta un platillo homogéneo donde todos los sabores se combinan perfectamente.
Al final de la preparación es prácticamente de Auto-Service, cada quién pasa con tus tortillas y le agrega la mezcla, acompanandolo de salsas, guacamole y de limones, opcionales los frijoles refritos, mmm, una verdadera delicia...!
Versión Carnes Frías
Ingredientes:
2 KG DE CHORIZO
1 KG DE CARNE DE PUERCO
1 KG DE CARNE DE RES
1 1/2 DE TOCINO
1 KG DE POLLO
1 KG DE SALCHICHA
1 KG DE JAMON
CEBOLLITAS CAMBRAY SIN RABO (AL GUSTO)
CHILE CARIBE (AL GUSTO)
2 SALSA DEL PATO
SALSA DE SOYA
SAL CON AJO
ACEITE.
Procedimiento
SE PONE ACEITE EN EL DISCO ACEITE CON UNOS 2 DIENTES DE AJO YA QUE ESTE DORADITO EL AJO SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE RES QUE SUELTE TODO SU JUGO Y SE SEQUE Y ESTE DORADITA SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE PUERCO Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO, SE PONE A FREIR EL TOCINO Y QUE QUEDE DORADITO SE SACA Y SE DEJA LA GRASA PARA EL CHORIZO YA QUE ESTA EN TERMINO MEDIO EL CHORIZO SE HECHAN LOS INGREDIENTES ANTERIORES JUNTO CON LAS CEBOLLITAS Y LOS CHILES CARIBES, SE HECHA LA SALSA DEL PATO Y SALSA DE SOYA SE REVUELVE TODO Y SE ESPERA HASTA QUE LOS CHILES Y LAS CEBOLLAS ESTEN BIEN COSIDAS. SE PRUEBA DE SAL Y ES TODO.
LISTO PARA SERVIRSE EN TORTILLAS DE HARINA CON UN GUACAMOLES Y DIFERENTES SALSAS AL GUSTO LIMONES Y LISTO!
En los Próximos videos se aprecia una variante de la preparación ya que cada quien tiene su forma particular de prepararla, aunque en general es lo mismo para cualquier Discada.
En ocasiones, sobre todo cuando preparo un poco, solo para mi familia, la llego a preparar incluso a la plancha (sartén) con porciones reducidas de cada ingrediente.
Version Mariscos
Esta es a base de productos del mar como mariscos, caguamanta, etc:
Ingredientes:
½ KG. DE MANTA
4 chiles verdes picaditos
3 varas de apio picados
2 cebollas blancas picadas
4 tomates grandes picados
5 chiles serranos picados
1 cabeza de ajos desgranados
1/4 lt. De aceite
¼ de mantequilla
1 botella de klamato
1 lata de salsa “el pato”
1 lata de puré de tomate
Sal y pimienta
Procedimiento
Similar al método descrito anteriormente
Para los Tacos
½ repollo rallado
1 mazo de cilantro
Cebolla
Tortillas de Maíz o Tortillas de Harina (estas últimas mis preferidas).
Los Ingredientes se agregan de a poco, el orden es muy importante, por la grasa que se va desprendiendo y se arovecha en el resto de los agregados, Sal al gusto.
En este caso en especial, la receta que les comparto, es la famosa "Discada", recibe tan peculiar nombre debido a que la preparación se hace sobre un Disco de Arado (de tractor) adecuado de tal forma (como un "WOK" gigantesco) al que se le pueda colocar por debajo un mechero de gas para mantenerlo a una temperatura constante y donde se van adicionando la combinación de ingredientes bien picados y en cierto orden, de forma que al final nos resulta un platillo homogéneo donde todos los sabores se combinan perfectamente.
Al final de la preparación es prácticamente de Auto-Service, cada quién pasa con tus tortillas y le agrega la mezcla, acompanandolo de salsas, guacamole y de limones, opcionales los frijoles refritos, mmm, una verdadera delicia...!
Versión Carnes Frías
Ingredientes:
2 KG DE CHORIZO
1 KG DE CARNE DE PUERCO
1 KG DE CARNE DE RES
1 1/2 DE TOCINO
1 KG DE POLLO
1 KG DE SALCHICHA
1 KG DE JAMON
CEBOLLITAS CAMBRAY SIN RABO (AL GUSTO)
CHILE CARIBE (AL GUSTO)
2 SALSA DEL PATO
SALSA DE SOYA
SAL CON AJO
ACEITE.
Procedimiento
SE PONE ACEITE EN EL DISCO ACEITE CON UNOS 2 DIENTES DE AJO YA QUE ESTE DORADITO EL AJO SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE RES QUE SUELTE TODO SU JUGO Y SE SEQUE Y ESTE DORADITA SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE PUERCO Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO, SE PONE A FREIR EL TOCINO Y QUE QUEDE DORADITO SE SACA Y SE DEJA LA GRASA PARA EL CHORIZO YA QUE ESTA EN TERMINO MEDIO EL CHORIZO SE HECHAN LOS INGREDIENTES ANTERIORES JUNTO CON LAS CEBOLLITAS Y LOS CHILES CARIBES, SE HECHA LA SALSA DEL PATO Y SALSA DE SOYA SE REVUELVE TODO Y SE ESPERA HASTA QUE LOS CHILES Y LAS CEBOLLAS ESTEN BIEN COSIDAS. SE PRUEBA DE SAL Y ES TODO.
LISTO PARA SERVIRSE EN TORTILLAS DE HARINA CON UN GUACAMOLES Y DIFERENTES SALSAS AL GUSTO LIMONES Y LISTO!
En los Próximos videos se aprecia una variante de la preparación ya que cada quien tiene su forma particular de prepararla, aunque en general es lo mismo para cualquier Discada.
En ocasiones, sobre todo cuando preparo un poco, solo para mi familia, la llego a preparar incluso a la plancha (sartén) con porciones reducidas de cada ingrediente.
Version Mariscos
Esta es a base de productos del mar como mariscos, caguamanta, etc:
Ingredientes:
½ KG. DE MANTA
4 chiles verdes picaditos
3 varas de apio picados
2 cebollas blancas picadas
4 tomates grandes picados
5 chiles serranos picados
1 cabeza de ajos desgranados
1/4 lt. De aceite
¼ de mantequilla
1 botella de klamato
1 lata de salsa “el pato”
1 lata de puré de tomate
Sal y pimienta
Procedimiento
Similar al método descrito anteriormente
Para los Tacos
½ repollo rallado
1 mazo de cilantro
Cebolla
Tortillas de Maíz o Tortillas de Harina (estas últimas mis preferidas).
Los Ingredientes se agregan de a poco, el orden es muy importante, por la grasa que se va desprendiendo y se arovecha en el resto de los agregados, Sal al gusto.