Hola, edité el post para que quede menos denso .
De entrada cabe aclarar que el resultado de la pasta de maní (o cualquiera de las otras) hecha en casa es exactamente igual a la que se compra, aunque haciéndola se ahorra mucha plata. Y hacerlas no requiere nada de esfuerzo
NOTA: insisto en que para hacer pasta tipo "butter" es mejor utilizar una procesadora (una mini-pimer potente puede funcionar, pero que sea potente y tengan cuidado. La licuadora no porque queda muy pesado y se estanca), aunque para ingredientes blandos algunas licuadoras y mini-pimer funcionan sin problemas.
Abaja se especifican los casos.
-No obstante, con licuadora puede hacerse harina de cualquier tipo de fruto seco (obviamente la procesadora y mini-pimer también pueden hacer harina).
Parte 1: Pastas que se pueden realizar con licuadora, procesadora o minipimer
-Manteca de coco (con coco rallado fresco o deshidratado)
-Manteca de girasol (con girasol tostado o crudo)
-Manteca (o pasta) de sésamo -también llamada Tahini-. (puede ser con sésamo blanco, integral, negro, crudo o tostado)
(Manteca de coco y manteca de girasol - fotos mías)
(Tahini casero, foto robada de algún resultado de google ).
Equipamiento necesario:
-Licuadora de alta velocidad, procesadora o minipimer potente
Nota del equipamiento: consultá el manual de tu aparato para comprobar cuál es el máximo de tiempo que puede permanecer funcionando. Por ejemplo, el manual de mi licuadora recomienda no dejarla funcionando por más de 2 minutos de corrido, por lo que necesito dejarla descansar por intervalos.
Procedimiento:
-Comenzá con una cantidad SUPERIOR a 200 gramos.
-Encendé tu aparato y en total se debe procesar entre 5 y 8 minutos (apagando de a intervalos, si fuera necesario).
-El resultado tiene que ser homogéneo y cremoso.
Nota: una cantidad menor a 200 gramos puede resultar difícil de licuar o procesar, además de que el volumen del ingrediente va a reducirse más de la mitad, por lo que es mejor hacer una cantidad considerable.
Haciendo pasta de sésamo:
Fuente de la foto
Haciendo manteca de coco:
Fuente de la foto
Izquierda: pasta de girasol, derecha: manteca de coco en frío (fotos mías)
Manteca de coco en frío (foto mía):
Manteca de coco derretida:
Parte 2: Pastas que se deben realizar sólo con procesadora
Podés hacer manteca de:
-Maní (pelados y tostados)
-Almendras (pueden ser sin pelar y crudas, peladas y/o tostadas)
-Castañas de cajú (crudas o tostadas)
-Nueces de macademia (crudas o tostadas)
-Nueces de pecán (curdas o tostadas)
-Nueces mariposa (crudas o tostadas)
-Avellanas (crudas o tostadas)
-Pistachos (crudos o tostados)
Equipamiento necesario:
-Procesadora potente
(La preparación va a resultar demasiado pesada para una licuadora, por lo que recomiendo –mucho- no intentarlo en ese caso. Una mini-pimer potente puede servir, tengan la precaución de buscar algo con qué tapar el vaso en el que trituren porque al principio va a saltar por todos lados. Si se recalienta déjenlo reposar unos minutos).
Preparación:
-Comenzar con un mínimo de 200 gramos del ingrediente elegido.
-Se deben procesar entre 8 y 10 minutos.
-Listo!.
Nota: una cantidad menor a 200 gramos puede resultar difícil de licuar o procesar, además de que el volumen del ingrediente va a reducirse más de la mitad, por lo que es mejor hacer una cantidad considerable.
Procesando maní:
]http://ohsheglows.com/2012/07/31/fruit-on-the-bottom-protein-peanut-butter-how-to-make-homemade-peanut-butter/]
Procesando castañas de cajú tostadas:
/url]]http://www.tastehongkong.com/recipes/homemade-cashew-butter/]/url]
Procesando almendras tostadas:
]http://judicialpeach.com/2009/05/24/almond-butter/]
Parte 3: Usos y propiedades
A excepción de la pasta de maní, estas no son “mantecas” o pastas que quieras untarle al pan. Pueden usarse para realizar untables, como sugiero abajo.
Son una buena fuente de grasas alternativas a los aceites refinados. Mejores en propiedades nutricionales ya que aportan fibras, proteínas, vitaminas y minerales que los aceites no ofrecen, además de aportar sabores más intensos.
-En el caso de masas (budines, muffins, bizcochos, galletitas, etc), puede reemplazar la margarina en iguales proporciones. Para reemplazar aceite, diluir la manteca o pasta que se vaya a utilizar en un poco de líquido para aproximarse a la consistencia del aceite (es conveniente dejarlo un poco más espeso que el aceite).
-Para enriquecer el sabor de cualquier preparación.
-Para realizar untables basta con mezclar una o dos cucharadas de la pasta elegida con aproximadamente una taza de tofu, garbanzos triturados (mezclado con pasta de sésamo para hacer hummus), o bananas trituradas u otras frutas.
-La pasta de castañas de cajú y la pasta de almendras suele utilizarse para realizar quesos veganos.
*La manteca de coco tiene unas propiedades físicas muy interesantes. Es pastosa a temperatura ambiente (ambiente de primavera-verano) y se pone sólida apenas con el frío de la heladera. Así que sirve para dar consistencia firme a diferentes tipos de preparaciones que vayan al frío. Impregna bastante de sabor así es que se debería tener en cuenta eso antes de usarla.
Tiene un altísimo contenido de grasas saturadas, lo que en pequeñas cantidades es particularmente bueno para dietas veganas ya que las fuentes de vegetales de grasas saturadas no abundan.
Es una excelente opción para sumar calorías sin excederse en carbohidratos (ideal para dietas crudiveganas, por ejemplo).
*La pasta de girasol (o manteca de girasol) tiene la misma consistencia que la pasta de maní. Puede usarse para dar un sabor más cremoso a las preparaciones o en reemplazo de la pasta de maní, almendras o cajú que pueda pedir alguna receta, puesto que es una alternativa mucho más económica.
Aunque con menos intensidad que la manteca de coco, también tiende a endurecerse con el frío.
Tiene un alto contenido de Vitamina E, Magnesio y Zinc (entre otros nutrientes).
*La pasta de sésamo tiene un sabor muy particular y muy fuerte. Debe usarse en cantidades pequeñas (algo como 1 o 2 cucharadas en una preparación).
Dependiendo del tipo de semillas de sésamo que se utilice en la preparación, su sabor puede ser más o menos amargo; para un sabor más agradable, utilizar semillas de sésamo blanco, previamente tostadas.
Es requerido en la preparación de múltiples recetas como salsas, dips, untables y es apreciado por su alto contenido de Calcio y Zinc (entre otros nutrientes).
*La pasta de maní, probablemente la más popular entre este tipo de pastas, puede utilizarse en infinidades de preparaciones tanto dulces como saladas. Su sabor es muy particular y perceptible. Tiene un alto contenido de proteínas y otros nutrientes.
*La pasta de almendras tiene un sabor más suave que las pastas hechas con otros frutos secos. En comidas veganas es muy apreciada para lograr sabores parecidos al queso. Toma consistencia con la cocción, lo que la hace muy popular como base para realizar cheese-cakes. Tiene un alto contenido de Calcio, Magnesio, Vitamina E y otros nutrientes.
*La pasta de castañas de cajú es el ingrediente más utilizado para lograr quesos veganos de buen sabor. Aporta Cobre, Zinc, Magnesio, entre otros.
Algunas recetas que hice usando estos ingredientes:
(Clic en el título para ir a la receta)
De entrada cabe aclarar que el resultado de la pasta de maní (o cualquiera de las otras) hecha en casa es exactamente igual a la que se compra, aunque haciéndola se ahorra mucha plata. Y hacerlas no requiere nada de esfuerzo
NOTA: insisto en que para hacer pasta tipo "butter" es mejor utilizar una procesadora (una mini-pimer potente puede funcionar, pero que sea potente y tengan cuidado. La licuadora no porque queda muy pesado y se estanca), aunque para ingredientes blandos algunas licuadoras y mini-pimer funcionan sin problemas.
Abaja se especifican los casos.
-No obstante, con licuadora puede hacerse harina de cualquier tipo de fruto seco (obviamente la procesadora y mini-pimer también pueden hacer harina).
Parte 1: Pastas que se pueden realizar con licuadora, procesadora o minipimer
-Manteca de coco (con coco rallado fresco o deshidratado)
-Manteca de girasol (con girasol tostado o crudo)
-Manteca (o pasta) de sésamo -también llamada Tahini-. (puede ser con sésamo blanco, integral, negro, crudo o tostado)
(Manteca de coco y manteca de girasol - fotos mías)
(Tahini casero, foto robada de algún resultado de google ).
Equipamiento necesario:
-Licuadora de alta velocidad, procesadora o minipimer potente
Nota del equipamiento: consultá el manual de tu aparato para comprobar cuál es el máximo de tiempo que puede permanecer funcionando. Por ejemplo, el manual de mi licuadora recomienda no dejarla funcionando por más de 2 minutos de corrido, por lo que necesito dejarla descansar por intervalos.
Procedimiento:
-Comenzá con una cantidad SUPERIOR a 200 gramos.
-Encendé tu aparato y en total se debe procesar entre 5 y 8 minutos (apagando de a intervalos, si fuera necesario).
-El resultado tiene que ser homogéneo y cremoso.
Nota: una cantidad menor a 200 gramos puede resultar difícil de licuar o procesar, además de que el volumen del ingrediente va a reducirse más de la mitad, por lo que es mejor hacer una cantidad considerable.
Haciendo pasta de sésamo:
Fuente de la foto
Haciendo manteca de coco:
Fuente de la foto
Izquierda: pasta de girasol, derecha: manteca de coco en frío (fotos mías)
Manteca de coco en frío (foto mía):
Manteca de coco derretida:
Parte 2: Pastas que se deben realizar sólo con procesadora
Podés hacer manteca de:
-Maní (pelados y tostados)
-Almendras (pueden ser sin pelar y crudas, peladas y/o tostadas)
-Castañas de cajú (crudas o tostadas)
-Nueces de macademia (crudas o tostadas)
-Nueces de pecán (curdas o tostadas)
-Nueces mariposa (crudas o tostadas)
-Avellanas (crudas o tostadas)
-Pistachos (crudos o tostados)
Equipamiento necesario:
-Procesadora potente
(La preparación va a resultar demasiado pesada para una licuadora, por lo que recomiendo –mucho- no intentarlo en ese caso. Una mini-pimer potente puede servir, tengan la precaución de buscar algo con qué tapar el vaso en el que trituren porque al principio va a saltar por todos lados. Si se recalienta déjenlo reposar unos minutos).
Preparación:
-Comenzar con un mínimo de 200 gramos del ingrediente elegido.
-Se deben procesar entre 8 y 10 minutos.
-Listo!.
Nota: una cantidad menor a 200 gramos puede resultar difícil de licuar o procesar, además de que el volumen del ingrediente va a reducirse más de la mitad, por lo que es mejor hacer una cantidad considerable.
Procesando maní:
]http://ohsheglows.com/2012/07/31/fruit-on-the-bottom-protein-peanut-butter-how-to-make-homemade-peanut-butter/]
Procesando castañas de cajú tostadas:
/url]]http://www.tastehongkong.com/recipes/homemade-cashew-butter/]/url]
Procesando almendras tostadas:
]http://judicialpeach.com/2009/05/24/almond-butter/]
Parte 3: Usos y propiedades
A excepción de la pasta de maní, estas no son “mantecas” o pastas que quieras untarle al pan. Pueden usarse para realizar untables, como sugiero abajo.
Son una buena fuente de grasas alternativas a los aceites refinados. Mejores en propiedades nutricionales ya que aportan fibras, proteínas, vitaminas y minerales que los aceites no ofrecen, además de aportar sabores más intensos.
-En el caso de masas (budines, muffins, bizcochos, galletitas, etc), puede reemplazar la margarina en iguales proporciones. Para reemplazar aceite, diluir la manteca o pasta que se vaya a utilizar en un poco de líquido para aproximarse a la consistencia del aceite (es conveniente dejarlo un poco más espeso que el aceite).
-Para enriquecer el sabor de cualquier preparación.
-Para realizar untables basta con mezclar una o dos cucharadas de la pasta elegida con aproximadamente una taza de tofu, garbanzos triturados (mezclado con pasta de sésamo para hacer hummus), o bananas trituradas u otras frutas.
-La pasta de castañas de cajú y la pasta de almendras suele utilizarse para realizar quesos veganos.
*La manteca de coco tiene unas propiedades físicas muy interesantes. Es pastosa a temperatura ambiente (ambiente de primavera-verano) y se pone sólida apenas con el frío de la heladera. Así que sirve para dar consistencia firme a diferentes tipos de preparaciones que vayan al frío. Impregna bastante de sabor así es que se debería tener en cuenta eso antes de usarla.
Tiene un altísimo contenido de grasas saturadas, lo que en pequeñas cantidades es particularmente bueno para dietas veganas ya que las fuentes de vegetales de grasas saturadas no abundan.
Es una excelente opción para sumar calorías sin excederse en carbohidratos (ideal para dietas crudiveganas, por ejemplo).
*La pasta de girasol (o manteca de girasol) tiene la misma consistencia que la pasta de maní. Puede usarse para dar un sabor más cremoso a las preparaciones o en reemplazo de la pasta de maní, almendras o cajú que pueda pedir alguna receta, puesto que es una alternativa mucho más económica.
Aunque con menos intensidad que la manteca de coco, también tiende a endurecerse con el frío.
Tiene un alto contenido de Vitamina E, Magnesio y Zinc (entre otros nutrientes).
*La pasta de sésamo tiene un sabor muy particular y muy fuerte. Debe usarse en cantidades pequeñas (algo como 1 o 2 cucharadas en una preparación).
Dependiendo del tipo de semillas de sésamo que se utilice en la preparación, su sabor puede ser más o menos amargo; para un sabor más agradable, utilizar semillas de sésamo blanco, previamente tostadas.
Es requerido en la preparación de múltiples recetas como salsas, dips, untables y es apreciado por su alto contenido de Calcio y Zinc (entre otros nutrientes).
*La pasta de maní, probablemente la más popular entre este tipo de pastas, puede utilizarse en infinidades de preparaciones tanto dulces como saladas. Su sabor es muy particular y perceptible. Tiene un alto contenido de proteínas y otros nutrientes.
*La pasta de almendras tiene un sabor más suave que las pastas hechas con otros frutos secos. En comidas veganas es muy apreciada para lograr sabores parecidos al queso. Toma consistencia con la cocción, lo que la hace muy popular como base para realizar cheese-cakes. Tiene un alto contenido de Calcio, Magnesio, Vitamina E y otros nutrientes.
*La pasta de castañas de cajú es el ingrediente más utilizado para lograr quesos veganos de buen sabor. Aporta Cobre, Zinc, Magnesio, entre otros.
Algunas recetas que hice usando estos ingredientes:
(Clic en el título para ir a la receta)