Gratín dauphinois
Ingredientes:
Papas, 1 kilo
Crema de leche, 500 cc
Ajo pisado, 1 diente
Sal, c/n
Pimienta blanca, c/n
Preparación:
Pelar las papas y no lavarlas para que no se les vaya el almidón. Cortarlas en rodajas muy finas.
Forrar un molde con papel de aluminio (esto permitirá sacarlo mejor de la fuente y, también, si queremos freezarlo, podemos cortarlo en porciones. Para servirlo, calentar en horno, no en microondas), y disponerlas montando apenas una sobre otra.
Poner la crema a calentar con el diente de ajo, para que le de gusto (recordar que si uno pone algo en un líquido en frio, éste tomará el sabor al calentarse), hasta que rompe el hervor.
Condimentar la crema con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Sacar el ajo.
Con una cuchara se bañan las papas con la crema. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno moderado (160 grados) por 40 minutos. Luego, para gratinar, retirar el papel y subir la temperatura a 200, dejándolo hasta que se dore. (Recordar siempre que el horno a gas es más fuerte que el eléctrico).
Clafoutis de verduras
Ingredientes:
Zanahorias, 2
Brócoli, 1
Pimiento rojo, 1
Pimiento verde, 1
Pimiento amarillo, 1
Huevos, 3
Queso rallado, 1/2 tasa
Queso crema descremado, 2 cdas soperas
Manteca o aceite de oliva 1cda
Azúcar 1 cda
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Comino, c/n
Preparación:
Corto en rodajas las zanahorias previamente cocidas al vapor y las distribuye en la base de la fuente redonda Pirex (apta horno). Salpimiento y espolvoreo con comino. Tapizo todo con el concasé de pimientos preparado con los pimientos cortados en cuadraditos pequeños rehogados en wok o sartén con una cucharada de manteca o un poco de aceite de oliva dejando cocinar. Agregar sal, pimienta, comino y una cucharada de azúcar. Probar y rectificar el condimento si hace falta y distribuyo encima los “arbolitos” del brócoli
Mezclo el queso rallado con el queso blanco descremado y uno todo, mezclando bien. Agrego los huevos de a uno y bato con batidor eléctrico. Salpimiento y agrego un poquito de nuez moscada. Derramo la mezcla sobre las verduras y llego a un horno de 180/190 grados por unos 25/30 minutos. Esto puede acompañar cualquier carne, aunque yo lo como con una ensalada verde y queda bárbaro.
Crumble de caballa
Ingredientes:
Para el relleno
Puerros y pimientos salteados, 2 tazas llenas
Caballa al natural, entre 200 y 250 grs
Mezcla para condimentar (ajo, cebolla, perejil, coriandro, pimienta blanca)
Queso blanco, 2 cdas soperas
Claras de huevo, 2
Pasta de ajo (opcional), 1/2 cditas café
Pasta de aceitunas (opcional), 2 cditas
Para el crumble
Manteca, 90 grs
Harina común, 1 taza
Avena arrollada tradicional, 1 taza
Sal y pimienta, a gusto
Parmesano rallado, 2 cdas
Curry ahumado, 1 cdita
Puerros y pimientos salteados, 2 tazas llenas
Caballa al natural, entre 200 y 250 grs
Mezcla para condimentar (ajo, cebolla, perejil, coriandro, pimienta blanca)
Queso blanco, 2 cdas
Claras de huevo, 2
Pasta de ajo (opcional), 1/2 cditas
Pasta de aceitunas (opcional), 2 cditas
Preparación:
Elegir el molde. Yo use uno rectangular de Pirex (apto horno) de unos 25 cm de largo por unos 16 de ancho, más o menos y 5 de profundidad. Humedecerlo con rocío vegetal
Poner en un bowl la manteca cortada en pedacitos y la harina. Arenar con las manos o con una procesadora. Luego agregar la avena arrollada y el queso parmesano.
Agregar sal, pimienta blanca molida y curry ahumado. (Si queremos que tome más color, agregar un par de cdas de te de cúrcuma). Reservar.
En otro bowl mezclar las verduras, el queso blanco, los condimentos de la mezcla, la caballa pisada, y las claras de huevo. Probar el sabor y corregir los condimentos.
Poner esta mezcla en la Pirex y cubrirla con el crumble. Llevar a horno de 180° por 30 minutos. Yo lo serví con ensalada de lechuga capuchina, zanahoria y zapallo al vapor.
Espinacas a la crema de queso
Ingredientes:
2 paquetes de espinacas frescas
Sal, pimienta, nuez moscada
250 g de crema de leche
100 g de queso mozzarella
50 g de queso provolone, rallado
50 g de gruyere
Preparación:
Limpiar las espinacas y cocinarlas al vapor o 3 minutos en microondas.
Exprimir un poco, picarlas grueso y condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar los 3 quesos con la crema de leche. Incorporar a las espinacas, mezclar bien y poner en un recipiente para el horno.
Espolvorear con abundante queso rallado extra, rociar con unos hilos de aceite de oliva y cocinar hasta gratinar, unos 20 minutos en horno precalentado. Si lo cocinas en microondas son entre 4 a 5 minutos en potencia máxima. Si tiene grill, el tiempo es el mismo y la superficie te quedará dorada como ves en la foto.