Aderezar las ensaladas
La importancia de un buen aderezo en la ensalada es crucial porque hay pocas cosas menos atractivas que una ensalada desabrida, sosa, poco condimentada; así como tampoco es agradable que esté inundada de aceite y vinagre. De hecho, cuando el condimento es justo significa el éxito de una ensalada y el equilibrio es un punto que se logra con la práctica. Como en el caso de las pastas, el aderezo debe ser medido, no se deben cubrir los vegetales sino solamente condimentarlos.
Por lo general, usamos una vinagreta formada por una mezcla bastante constante de ½ cucharadita de sal, 1 ½ cucharada sopera de vinagre o limón y 3 cucharadas soperas de aceite. Esto vale para el vinagre de vino o de manzanas tradicionales; en el caso del aceto balsámico, que desde su aparición ha invadido las mesas, la proporción debe ser mucho menor debido a su concentración. Pocas gotas bastan y el exceso tapa el gusto de cualquier ingrediente de la ensalada.
De todas maneras las proporciones de condimentos no son nunca exactas porque dependen del gusto personal. Hay gente que usa solo aceite y sal, otras personas jamás usan vinagre a favor del limón, otras más prefieren aderezos cremosos y más complicados.
Hay dos formas de aliñar: una es agregar los condimentos directamente en la ensaladera, la otra es preparar todo en un tazón, mezclarlo bien y luego echarlo sobre la ensalada. Esta forma tiene la ventaja de resultar más homogénea en especial cuando se incorporan hierbas, ajo picado u otros condimentos.
Un dato práctico
Preparar una vinagreta en cantidad, colocarla en una botella de vino pequeña tapada con un pico vertedor o un corcho recortado de manera de tener siempre a mano el condimento ya preparado que bastará agitar para servir. Dura mucho tiempo en la medida que esté a oscuras, dentro de una alacena.
Vinagreta no del todo clásica para tener a mano
Colocar en una botella muy limpia ¼ taza de vinagre de vino, 3 cucharadas de aceto balsámico, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de mostaza suave, 2 cucharadas de miel y agitar hasta que se mezcle bien. Agregar 1 ½ taza de aceite de oliva, mezclar, tapar y guardar a oscuras. Agitar bien antes de usar. Es muy sabrosa y no es necesario usar mucha cantidad.
Algunos aderezos clásicos
Francés a la mostaza: 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre de vino, 6 de aceite, 1 cucharada de mostaza de Dijon, pimienta recién molida al final.
Alemán para papas: 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre de manzanas, 6 de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 1 cucharada de mostaza tipo alemán. Echar sobre las papas todavía calientes.
Blue Cheese: ½ taza de crema, ½ taza de leche, 3 cucharadas de jugo de limón, 100g de queso azul o roquefort, sal si falta, pimienta. Licuar todo hasta obtener una crema y guardar en heladera en un frasco.
Caesar: Pisar muy bien 2 dientes de ajo (sin el cabito central) con un filet de anchoa salada de buena calidad. Agregar el jugo de 1 limón, 3 gotas de salsa inglesa, ½ taza de mayonesa y unas cucharadas de agua hasta lograr la consistencia necesaria. Guardar en heladera y sacar 1 hora antes de usar. Al servir espolvorear encima parmesano rallado.
Aderezos menos clásicos
Vinagreta de naranjas: 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de miel, ¼ taza de jugo de naranjas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceto balsámico, ½ taza de aceite de maíz o girasol. Sacudir bien antes de servir.
Aderezo de cilantro: ½ taza de cilantro picado, ¼ taza de aceite de oliva, ¼ taza de jugo de limón o lima, ¼ taza de jugo d enaranja, sal, pimienta negra, 1 diente de ajo sin el cabito y 1 cucharadita de ají molido. Procesar o licuar hasta tener una crema suave. Guardar en heladera, sacar una hora antes de usar.
Aderezo diet de yogur: licuar 1 pote de yogur natural sin azúcar con 2 tomates pelados y sin semillas, 6 rabanitos, 1 cucharada de jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
Para variar la ensalada de todos los días
Agregar semillas de sésamo, de girasol o de amapola, chips de panceta ahumada frita o virutas de parmesano por encima de la ensalada ya condimentada.