Hoy les traigo una receta mexicana, que en mi opinion es deliciosa. Una variedad para cocinar el cerdo. A disfrutar!
Ingredientes:
•Aceite de oliva Cantidad necesaria
•Ajo picado 2 cdas.
•Tomillo 1 Ramillete
•Sal y Pimienta A gusto
•Echalotte 2 cdas. (En caso de no conseguir utilizar cebolla comun)
•Lomo de cerdo 480 g
Para la mermelada:
•Caldo de vegetales 1/2 Taza
•Piloncillo 100 g
•Chile Guajillo 3 Unidades
•Cebolla blanca 2 Unidad
•Tomillo 1 Ramillete
•Aceite de oliva Cantidad necesaria
Varios:
•Rabanitos Cantidad necesaria
•Champiñones 50 g
•Espinaca Cantidad necesaria
Procedimiento:
-Pele y pique el echalote.
-Deshoje el tomillo.
-Cubra el lomo con ajo picado, echalote, tomillo y aceite de oliva, por todos sus lados.
-Deje marinar por 45 minutos.
-Coloque sobre una placa para horno con una rejilla y cubra con la mermelada.
-Precaliente el horno a 200°.
-Lleve al horno a cocinar.
-Retire, deje reposar unos minutos y corte el lomo en medallones.
Para la mermelada:
-Pele y corte las cebollas en juliana.
-En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla a fuego bajo, hasta caramelizar.
-Hidrate el chile guajillo en agua tibia, con piloncillos.
-En una licuadora coloque la cebolla caramelizada, el chile guajillo y el caldo de vegetales.
-Licúe y reserve.
Presentacion:
-Corte los rabanitos en láminas.
-Corte los champiñones en láminas.
- En un plato sirva los medallones de lomo, junto con espinacas, rabanitos y champiñones.
A disfrutar!