Queridos Taringueros:
En esta ocasión os traigo una receta que aprendí en Portugal. Os animo a que la intentéis ya que es muy sencilla, y si os gusta el bacalao (para mi el rey de los mares) os va a saber deliciosa.
Picamos los dientes de ajo en trozos pequeños.
Echamos los trozos de ajo en el mortero y los machacamos.
Añadimos el perejil.
Añadimos la mayonesa.
Removemos la mezcla, y reservamos el alioli para mas tarde.
Cortamos los filetes de bacalao en trozos.
Los pasamos por la harina,
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.
Cuando el aceite esté muy caliente, doramos las tajadas. OJO, sólo dorarlas, ya que mas adelante las meteremos en el horno.
Tienen que quedar así. Las reservamos.
Picamos la cebolla.
Ponemos a calentar el mismo aceite en el que hemos dorado el bacalao. Ya no hace falta tanta cantidad, con que cubra la superficie de la sartén es suficiente.
Añadimos la cebolla con una pizca de sal y bajamos el fuego al mínimo. Por otra parte, ahora es el momento de precalentar el horno.
Pasados 20 min la cebolla ya estará pochada y tendrá este aspecto.
Añadimos tres cucharadas soperas colmadas de azúcar y removemos.
Cocinamos a fuego lento durante 15/20 min y tomará un color doradito muy apetitoso.
Una vez caramelizada la cebolla, la extendemos en una fuente de horno.
Colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo.
Ponemos una cucharada de alioli encima de cada tajada.
Bajamos la temperatura del horno (ya precalentado) a 130/140º, horneamos durante 15/20 min, y ya tenemos nuestro bacalao listo para comer.
Recomiendo acompañar este plato con vino blanco o espumoso.
En esta ocasión os traigo una receta que aprendí en Portugal. Os animo a que la intentéis ya que es muy sencilla, y si os gusta el bacalao (para mi el rey de los mares) os va a saber deliciosa.
Ingredientes:
-Bacalao
-Cebolla
-Ajo
-Harina
-Mayonesa
-Azucar
-Sal
-Perejil
-Acéite de oliva
-Cebolla
-Ajo
-Harina
-Mayonesa
-Azucar
-Sal
-Perejil
-Acéite de oliva
Fotografías de los ingredientes:
Bacalao. Puede ser fresco, congelado, o salado. (Yo utilizo congelado al punto de sal, ya que la mayor dificultad que tiene este noble pez es acertar con la sal).
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Cebolla. Bastante, una y media por lo menos.
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Ajo, Perejil y Mayonesa. El ajo al gusto, según os guste de fuerte el alioli.(Aunque en realidad el alioli no se hace así).
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Harina. Yo utilizo de trigo, pero puede ser de maiz, garbanzo etc...
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Azucar. Refinado tipo blanquilla.
Primera parte: El alioli
Picamos los dientes de ajo en trozos pequeños.
Echamos los trozos de ajo en el mortero y los machacamos.
Añadimos el perejil.
Añadimos la mayonesa.
Removemos la mezcla, y reservamos el alioli para mas tarde.
Segunda parte: Dorar el bacalao
Cortamos los filetes de bacalao en trozos.
Los pasamos por la harina,
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.
Cuando el aceite esté muy caliente, doramos las tajadas. OJO, sólo dorarlas, ya que mas adelante las meteremos en el horno.
Tienen que quedar así. Las reservamos.
Tercera parte: Caramelizar la cebolla
Picamos la cebolla.
Ponemos a calentar el mismo aceite en el que hemos dorado el bacalao. Ya no hace falta tanta cantidad, con que cubra la superficie de la sartén es suficiente.
Añadimos la cebolla con una pizca de sal y bajamos el fuego al mínimo. Por otra parte, ahora es el momento de precalentar el horno.
Pasados 20 min la cebolla ya estará pochada y tendrá este aspecto.
Añadimos tres cucharadas soperas colmadas de azúcar y removemos.
Cocinamos a fuego lento durante 15/20 min y tomará un color doradito muy apetitoso.
Cuarta parte: El horneado.
Una vez caramelizada la cebolla, la extendemos en una fuente de horno.
Colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo.
Ponemos una cucharada de alioli encima de cada tajada.
Bajamos la temperatura del horno (ya precalentado) a 130/140º, horneamos durante 15/20 min, y ya tenemos nuestro bacalao listo para comer.
Recomiendo acompañar este plato con vino blanco o espumoso.
¡¡Bon appetit!!