Cortar verdura en juliana significa cortarla en forma de palillos delgados y uniformes. Esta técnica se usa frecuentemente en ensaladas, decoraciones, revueltos y sopas. Perfecciona tus habilidades en el uso del cuchillo con mucha práctica cuidadosa.
Parte 1 de 2: Prepara las verduras
1
Lava muy bien las verduras. Normalmente se pican en juliana las verduras frescas, como las zanahorias, los calabacines, las papas, los pepinos y los pimientos rojos.
2
Seca las verduras al aire o sécalas con una toalla de cocina limpia.
3
Pon las verduras sobre una tabla de picar. Usando un cuchillo de chef, córtales los extremos y tíralos
4
Antes de picar las zanahorias y las papas, pélalas. Las cáscaras gruesas de los calabacines o de los pepinos pueden cortarse con un cuchillo.
Parte 2 de 2: Corta al estilo juliana
1
Empuña el cuchillo con tu mano dominante. Los dedos índice, medio y anular deben envolver el mango del cuchillo. El pulgar debe descansar al lado de la cuchilla, por encima del borde afilado.
2
Sujeta la verdura con tu otra mano. Para proteger tus dedos del cuchillo, dobla tu mano en forma de garra. Coloca tus uñas de las manos sobre las verduras, con los nudillos frente a ellas.
3
Corta las verduras en secciones de 5 cm (2 pulgadas). Esta es una longitud estándar para las verduras a la juliana, pero puedes cortarlas casi en cualquier longitud.
4
Para hacer una superficie plana, corta las orillas de tus verduras a lo largo. Repítelo en los otros tres lados, de forma tal que tengas un bloque de cuatro lados en lugar de una verdura redondeada. La verdura ya no rodará sobre tu tabla de picar.
5
Rebana la verdura a lo largo. Hazlo de un extremo del bloque al otro. Para hacer un corte juliana tradicional, concéntrate en rebanar la verdura con un grosor de 0.3 a 0.15 cm (de un octavo a un dieciseisavo de pulgada).
6
Amontona tus rebanadas. Sigue cortando a lo largo, cada 0.3-0.15 cm (entre un octavo y un dieciseisavo de pulgada). Harás palillos delgados.
*Repítelo en las secciones de 5 cm (2 pulgadas) restantes.
Parte 1 de 2: Prepara las verduras
1
Lava muy bien las verduras. Normalmente se pican en juliana las verduras frescas, como las zanahorias, los calabacines, las papas, los pepinos y los pimientos rojos.
2
Seca las verduras al aire o sécalas con una toalla de cocina limpia.
3
Pon las verduras sobre una tabla de picar. Usando un cuchillo de chef, córtales los extremos y tíralos
4
Antes de picar las zanahorias y las papas, pélalas. Las cáscaras gruesas de los calabacines o de los pepinos pueden cortarse con un cuchillo.
Parte 2 de 2: Corta al estilo juliana
1
Empuña el cuchillo con tu mano dominante. Los dedos índice, medio y anular deben envolver el mango del cuchillo. El pulgar debe descansar al lado de la cuchilla, por encima del borde afilado.
2
Sujeta la verdura con tu otra mano. Para proteger tus dedos del cuchillo, dobla tu mano en forma de garra. Coloca tus uñas de las manos sobre las verduras, con los nudillos frente a ellas.
3
Corta las verduras en secciones de 5 cm (2 pulgadas). Esta es una longitud estándar para las verduras a la juliana, pero puedes cortarlas casi en cualquier longitud.
4
Para hacer una superficie plana, corta las orillas de tus verduras a lo largo. Repítelo en los otros tres lados, de forma tal que tengas un bloque de cuatro lados en lugar de una verdura redondeada. La verdura ya no rodará sobre tu tabla de picar.
5
Rebana la verdura a lo largo. Hazlo de un extremo del bloque al otro. Para hacer un corte juliana tradicional, concéntrate en rebanar la verdura con un grosor de 0.3 a 0.15 cm (de un octavo a un dieciseisavo de pulgada).
6
Amontona tus rebanadas. Sigue cortando a lo largo, cada 0.3-0.15 cm (entre un octavo y un dieciseisavo de pulgada). Harás palillos delgados.
*Repítelo en las secciones de 5 cm (2 pulgadas) restantes.