Hola a todos como andan???? Hoy les traigo una receta muy sencilla y rápida de preparar. Se llama Cremona y es algo así como un pan hojaldrado que queda riquísimo, se las recomiendo con unos buenos mates o un cafecito .
Para la masa:
20 gr. Levadura
275 cc. Agua
1 cdita. Estracto de malta o miel
60 gr. Margarina
500 gr Harina 0000
20 gr. Sal
Para el empaste:
150 gr Margarina
100 gr Harina 0000
Receta:
1) Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente (en época de calor, utilizar agua bien fría). Agregar el extracto de malta o la miel, la margarina blanda (punto pomada) y, de a poco, la harina cernida con la sal.
2) Amasar durante 2 minutos, cubrir y llevar a heladera dejándola descansar durante 20 minutos.
3) Para el empaste: Unir la margarina con la harina. Formar un rectángulo (yo no amasé suficiente el empaste por eso se me desgranaba ).
4) Estirar la masa dándole forma rectangular. Colocar el empaste en el centro y encerrarlo con la masa. Estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Volver a estirar y doblar en cuatro partes (vuelta doble, justo se me borraron esas fotos si no saben como hacerla me avisan y les explico x MP). Cubrir y dejar descansar durante 20 minutos sobre la mesa.
5) Estirar y doblar en tres, finalmente estirar hasta lograr un espesor de 2 cm. Cortar un rectángulo de 15cm x 46cm . Espolvorear con harina y doblar por la mitad a lo largo. Efectuar cortes con la punta del cuchillo sin llegar al borde doblado. Unir los extremos formando una rosca.
6) Ubicarla en una placa limpia y dejar q duplique su volúmen (aproximadamente entre 20 y 30 minutos). Luego hornear a 220ºC durante 30 minutos. El tiempo de cocción depende de los hornos, yo la cociné a horneé medio-fuerte durante 20 min y quedo joya.
La receta la extraje del libro: "Maestro panadero" de Marcelo Vallejo. Edit: Atlántida (Los libros de Utilísima),
Bueno eso es todo, espero que les haya gustado y que la preparen. Nos vemos!!!!!!!
