Berenjenas rellenas de atún y queso
Unas ricas barcas de berenjena rellenas con atún, cebolla y un toque de queso cremoso. Bastante fáciles de hacer y con un resultado muy bueno.
Preparación en 30 Minutos
Cocción en 20 Minutos
Para 4 personas
Ingredientes
•1 cebolla
•2 berenjenas
•4 latas de atún en aceite de oliva o girasol
•3 lonchas de queso para fundir
•Aceite
•Sal
Preparación:
Lava bien las berenjenas, quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.
Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, vas sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala.
Toma la parte de la cáscara y métela en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un mini-chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado.
Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picadita. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien.
Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien rendiditas y blanditas, echa las lonchas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.
Con esta pasta, rellena las barcas de berenjena que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas.
