Locro Taringuero
Bueno gente se aproxima el 25 de mayo y como todo buen argentino sabran que el locro es la comida que mas se prepara ese dia, estuve viendo por ahi que ya hay post sobre el 25 de mayo y el Bicentenario asique yo no me queria quedar afuera y les traigo este pequeño post con la historia del locro, su preparacion y algunas fotos...
La historia
El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.
Ingredientes
Maíz blanco pisado, 500 g
Tripa gorda (opcional) 300 g
Sal
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Zapallo criollo, medio kilo
Mondongo 300 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Porotos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 1
http://s2.***/imagen/718465cesarsamuel1.gif
Preparación del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad.
- Cortar la falda en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar,las patitas de cerdo.
- Incorporar la falda
- Icorporar el chorizo colorado
- Agregar la panceta
- Agregar el mondongo
- Revovlver con cuchara de madera, esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- Despues de 2 horas de coccion picar el zapallo criollo en cubitos y agregarlo
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
http://s2.***/imagen/718465cesarsamuel1.gif
Para la salsa
Cebolla, 1/2
Cebollita de verdero
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 1/2 cucharadas
Pimentón dulce, 1 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparacion
- Picar la cebolla y la cebolla de verdeo
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear las cebollas, agregar el ají molido, el pimentón, el comino y salar.
http://s2.***/imagen/718465cesarsamuel1.gif
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.
Espero que les guste y que dejen sus comentarios
Bueno gente se aproxima el 25 de mayo y como todo buen argentino sabran que el locro es la comida que mas se prepara ese dia, estuve viendo por ahi que ya hay post sobre el 25 de mayo y el Bicentenario asique yo no me queria quedar afuera y les traigo este pequeño post con la historia del locro, su preparacion y algunas fotos...
La historia
El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.
Ingredientes
Maíz blanco pisado, 500 g
Tripa gorda (opcional) 300 g
Sal
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Zapallo criollo, medio kilo
Mondongo 300 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Porotos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 1
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Preparación del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad.
- Cortar la falda en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar,las patitas de cerdo.
- Incorporar la falda
- Icorporar el chorizo colorado
- Agregar la panceta
- Agregar el mondongo
- Revovlver con cuchara de madera, esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- Despues de 2 horas de coccion picar el zapallo criollo en cubitos y agregarlo
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
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Para la salsa
Cebolla, 1/2
Cebollita de verdero
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 1/2 cucharadas
Pimentón dulce, 1 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparacion
- Picar la cebolla y la cebolla de verdeo
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear las cebollas, agregar el ají molido, el pimentón, el comino y salar.
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Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.
Espero que les guste y que dejen sus comentarios