o “La reencarnación de Monsieur Pierre Rousseau, cocinero del Titanic”
El señor Dener Closê, hijo único de una familia típica y normal de la ciudad de São Paulo Brasil, tiene recuerdos trágicos que no se ha podido explicar.
Cuando tenia tres años de edad, mientras daba un paseo por las arenas de una playa de Santos, su madre quedó indignada con la reacción del hijo, después de haberle dicho que saltase sobre una ola, Dener, al escuchar las palabras: «salta, salta», inmediatamente entró en pánico, y comenzó a gritar desesperado: «socorro, socorro, el navío está hundiéndose, vamos a morir», la madre atónita y consternada con lo que escuchó, no consiguió entender lo que había ocurrido con su pequeño en ese momento, pensó que eran solo juegos del chico, no entendía el motivo que llevó a su hijo a decir esas cosas relacionadas a un navío, cuando él nunca había estado en una barco.
Luego de este incidente, que quedo grabado en la memoria de la madre de Dener, nunca mas se volvió a hablar del asunto, él creció en la capital paulistana como un niño completamente normal y encontró su destino profesional en la cocina francesa, algo que le interesaba desde muy pequeño y que asombraba a sus familiares y amigos, aprendió el idioma galo y en dos oportunidades viajó a Francia para especializarse en alta cocina, que era su sueño.
Su vida siguió el curso normal como de cualquier adolescente. Convirtiéndose en un cocinero de la alta cocina francesa.
Cuando se estrenó la película Titanic, Dener invitó a su novia al cine a ver el famoso largometraje de Hollywood, que había obtenido tantas denominaciones a Oscar, y que la critica elogiaba por su fotografía.
El teatro estaba completamente lleno y todo iba bien hasta el momento de la escena del choque del navío contra el iceberg.
Cuando el Titanic (en la película) comenzó a sumergirse en las profundas aguas, Dener entró en pánico, comenzó a dar gritos de terror y a temblar descontroladamente, causando un tremendo escándalo, y fue obligado a abandonar la sala inmediatamente, en medio de la mirada espantada de los espectadores que no entendían lo que estaba pasando.
Desde ese momento la vida del cocinero cambio, comenzó a decir que recordaba el trágico accidente y que se encontraba en el navío, como jefe de cocina, y que tenía que salvar a sus asistentes, así como alcanzar la cubierta, Dener, necesitaba una respuesta, pues eran tan vividos sus recuerdos que cuando lo invadían su memoria, temblaba y lloraba sin explicación.
Luego de este extraño incidente, Dener tuvo que someterse a serios tratamientos psiquiátricos y espirituales, buscando una respuesta busco ayuda de un grupo espiritista, donde en un transe en medio de una sesión llegó a decir el nombre que habría tenido en la otra vida como tripulante del Titanic “Pierre Rousseau”.
En esa vida (que el creía que la había vivido) se llamaba Pierre Rousseau. Inicialmente las personas no lo tomaban en serio, pero después investigando la historia del trágico hundimiento encontraron la foto de Rousseau en Internet, casi se caen de espaldas, puesto que ambos eran idénticos: mismo rostro, mismo bigote, misma profesión, inclusive eran igual de obesos, además existían registros de el entre la lista de pasajeros desaparecidos.
Dener no soportaba esos recuerdos que lo atormentaban, y tal vez lo atormenten hasta hoy, los conflictos comenzaron a hacer mella en su personalidad, y constantemente caía en depresiones cuando se preguntaba ¿Cómo un hombre tan famoso como él había sido, podría ahora ser un anónimo jefe de cocina como lo era ahora? ¿Sería difícil para un hombre que vivió bien, rodeado por bellas mujeres y los mejores vinos, acostumbrarse ahora en esta existencia a vivir como una persona simple?. Felizmente, Dener se casó y tuvo una hija. Poco a poco, con mucha ayuda espiritual de caritativos espíritas, Dener aceptó su vida actual de la manera sencilla como es. Se dio cuenta que todo ello no era locura, sino la única explicación que podía darse a todo lo que le había sucedido, estaba frente al fenómeno llamado reencarnación; una posible reencarnación.
Foto de Pierre Rousseau
Actualmente, Dener trabaja en uno de los restaurantes con más fama, especializado en culinaria francesa, de la ciudad de Curitiba, Estado de Paraná en Brasil, continúa como chef de cocina.
En cuanto a la vida de Rousseau el cocinero del Titanic, se sabe que había trabajado previamente como chef en el Hotel Norte de la estación de Brittish en Edimburgo, en el Londres Resturant de Luigi Gatti y en el Olympic de donde fue transferido al Titanic.
La noche del histórico suceso, el capitán Smith, preocupado con la aceleración del navío, pidió disculpas y se retiró.
La crónicas del Titanic cuentan que el Chef Rousseau, (hoy supuestamente Dener) permaneció en e salón hasta la 23:15h, atrasando el trabajo de los mozos, que deberían poner las mesas para el desayuno de la mañana siguiente.
A las 23:50 h el panadero del barco Charles Burgess retiraba unos panecillos del horno, colocándolos en una bandeja, que después del fuerte impacto se desparramaron por el suelo.
La noticia del daño en el casco del Titanic demoró en llegar a la cocina.
Como Rousseau y sus compañeros pertenecían al staff del restaurante a la carta, que era una concesión particular, los cocineros del Ritz quedaron al final de la columna del rescate, atrás de los funcionarios de los otros restaurantes normales.
El hundimiento del Titanic
Después de mucha presión, el chef francés Rousseau con toda su brigada de cocina, consiguió hacerse pasar por pasajeros, porque por debajo de los delantales blancos, usaban ropas normales. Cuando lograron llegar a la cubierta principal del trasatlántico, el último bote salvavidas descendía al mar. «Sautez» (¡salten!), gritó el asistente de Rousseau, Paul Maugé, pero Rousseau se negó a saltar por ser obeso, para no poner en riesgo el bote apiñado de gente, la ultima vez que sus compañeros lo vieron estaba reclinado en la baranda del barco que se hundía irremediablemente.
A partir de ese momento las historias se pierden en la leyenda, si Rousseau volvió a su cocina para morir, nadie lo sabe y que fue de él, o si fue rescatado es un misterio. Monsieur Pierre Rousseau, tenía 49 años en el momento del trágico accidente, estaba casado, y su última residencia fue en Londres, Inglaterra, de profesión chef y su cuerpo nunca fue recuperado después del trágico naufragio.
Muchas cosas rescatadas del Titanic al cual se le apodo el “El Especial de los Millonarios”, “El Barco Maravilla”, “El Insumergible” y “El Ultimo Mundo en Lujo”, ya sea al conseguir sus restos o que los pasajeros que se salvaron llevaron como suvenir, han salido a la luz pública, entre ellas esta el menú del desafortunado transatlántico, que fue vendido en una subasta en Londres por casi 50 mil dólares. Y que fue adquirido por un museo de Belfast, junto con otros varios objetos del Titanic.
Según se ha podido averiguar, porque en estas cosas siempre se preserva la identidad de los clientes, este menú puesto en venta, se cree que fue entregado por el segundo oficial del barco Sir Henry Tingle Wilde a su esposa antes de que el Titanic se hundiera, y muestra que los pasajeros comieron lenguado, pato asado y otros manjares. El museo también compró un manuscrito que describe las horas finales del barco, por el cual pagó unos 15 mil dólares.
El menú
Menú Cena
Aperitivo
Ostras Aliñadas
Paté de Foie con Tostaditas de Pan Integral
Primer Plato
Consomé "Olga"
Segundo Plato
Filetes de Lenguado al Curry, con Arroz Hervido de Guarnición
Patito Asado con Compota de Manzana y Parmentier de Guarnición
Postre
Pudding Waldorf y Eclairs de Vainilla con Chocolate
Este menú que se sirvió en el comedor de 1ª Clase.
Mister Henry Tingle Wilde el segundo de abordo, como Jefe Oficial era también el Cocinero Jefe y tenía a sus órdenes a los responsables de las diferentes cocinas del buque a los chefs, Pierre Roussesu, C. Proctor, J. Bochetez y P. Mauge. Lo cierto es que trabajó diligentemente para cargar los barcos salvavidas una vez que la gravedad de la situación era clara para él, dejando de último a los empleados de Ritz (Rousseau y su brigada).
Auguste Escoffier diseño la carta de restaurante.
Todo lo mejor se reservó para el Titanic, el barco más grande, bello y lujoso. Y la cocina tenia que estar a la misma altura de las circunstancia.
Los del "Café Parisien", el único comedor de pago en un régimen de crucero con todo incluido, capacidad para unas 50 personas y servido únicamente por camareros franceses, la compañía propietaria del buque, la White Star Line, encargo al chef Augusto Escoffier, considerado entonces el mejor del mundo cocinero del selecto Ritz de París, los mejores platos, saboreados por los pasajeros de primera clase, este célebre cocinero francés, era llamado el padre de la nouvelle cuisine. Lo mejor para este barco considerado un castillo flotante
Y, a bordo del Titanic, el segundo oficial en rango de todo el barco era el cocinero en cabeza, Henry Tingle Wilde. En total, las casi cuarenta cocinas del Titanic eran atendidas por más de cien personas entre cocineros, ayudantes, carniceros, pasteleros, panaderos, supervisores y encargados.
El oficial, que tenía el mando de todo este personal, era el referido cocinero jefe, Henry Tingle Wilde. Por debajo de él se encontraban los chefs, C. Proctor y P. Roussesu, y sus ayudantes, J. Bochetez y P. Mauge, y también los encargados del café Parisien, L. Gatti Y W. Jeffery.
Los platos de la carta del Titanic fueron escogidos especialmente por Escoffier, el dueño del Ritz. La variedad de manjares ofrecidos constaba de:
Entrantes: entremeses variados y ostras.
Cremas y consomés: consomé Olga y crema de cebada.
Pastas y arroces: espaguetis gratinados y arroz hervido.
Pescados: salmón con salsa mussolina y cocombre y filete de lenguado al curri.
Carnes: filete mignon Lili, cordero con salsa de menta, cordero asado y ternera guisada.
Aves: salteado de pollo lionés, pato asado con compota de manzana y paloma asada con berros.
Como podemos ver un menú bastante variado, que ofrecía platos para todos los gustos
En un barco que se creía indestructible, más de mil 500 personas perecieron después que el barco se hundió tras chocar contra un iceberg en las heladas aguas del océano Atlántico el 12 de abril de 1912.
Ahora algunas recetas del Titanic. Es difícil saber como se prepararon esos platos, pues cada cocinero tiene su propia sazón pero estas recetas son las más comunes.
Ostras aliñadas
Abra una docen de ostras, procurando que no queden fragmentos de sus valvas adheridos a la carne. Pásenlas una a una por harina de maíz, apretando un poco para que se pegue bien, y fríanlas en aceite muy caliente. Escúrranlas sobre papel absorbente y sírvanlas acompañadas de una ensalada aliñada con aceite, sal, limón y un poco del agua de las propias ostras, convenientemente colada.
El consomé Olga
El consomé es un caldo clarificado que esta aromatizado con diferentes ingredientes. El Consomé Olga esta Aromatizado con vino de Oporto, puerro, zanahoria y apio como guarnición.
Ingredientes (4 personas):
½ gallina.
1 hueso de vaca.
3 patatas.
2 zanahorias.
1 apio.
1 cebolla.
Sal al gusto.
1 chorrito de vino Oporto
Preparación: En una olla ponga la gallina cortada en trozos, el hueso de vaca, las patatas y las zanahorias, cortadas, el apio en rodajas y la cebolla partida a la mitad. Sazone al gusto, lleve al fuego y cocine con la olla tapada unas 3 horas. Hasta que el caldo se quede reducido a la mitad. Pasadas las 3 horas, se saque la carne y la verduras con una espumadera, y se cuela el caldo con un paño húmedo para así quitarle la grasa, rectifique la sal y caliéntelo de nuevo, al servir, aromatícelo con un chorrito de vino oporto, la carne, y las verduras que queden, puede servirlas en plato aparte como guarnición.
Lenguados al curry
Ingredientes para 4 personas
750 gramos lenguado
½ taza tomate natural triturado,
1 cucharada uva pasa,
1 cebolla mediana
1 manzana reineta
½ taza nata líquida, (crema de leche)
2 cucharadas aceite
1 cucharadita curry en polvo (la mezcla de origen ingles, amarilla y que se consigue con este nombre en los supermercados, porque el curry indio es otra cosa)
1 limón
Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación
Pele la manzana, quítele las semillas y el corazón, y píquela; colóquela en un tazón y báñela con el zumo del limón para que no ennegrezca. Pele la cebolla y píquela muy menuda. Quite la piel a los lenguados y lávelos escurriéndolo bien. En una olla caliente el aceite y rehogue la cebolla y la manzana hasta que estén transparentes. Incorpore el curry y el tomate, revuelva suavemente con una cuchara de madera y rehogue durante 5 minutos más. Incorpore los filetes de lenguado, sal, pimienta y la nata líquida. Mezcle todo con cuidado, y cueza durante 5 minutos. Sirva enseguida, bien caliente. Acompañe con arroz blanco.
Patito Asado con Compota de Manzana
Ingredientes (para 4 personas)
4 confits de pato.
4 manzanas reineta.
Sal.
1 cucharada de azúcar.
1 chorrito de de Jerez.
Sal.
Preparación:
Sacamos los confits de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 º C de temperatura. Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita. Limpiamos, pelamos y troceamos las manzanas retirando la parte central. Las manzanas se cuecen en una cazuela con un chorrito de agua, un chorrito de jerez y una cucharada de azúcar. Cuando esté cocinada la manzana se pasa por el pasapurés. Una vez asados los confits de pato mezclamos la compota de manzana con los jugos del asado, se les da un hervor y ponemos a punto de sal. Los confits asados se acompañarán con esta compota de manzana.
Eclairs de Vainilla con Chocolate
Ingredientes para 2 docenas
Ingredientes para la masa
50 gr. de mantequilla,
1 pizca de sal,
La ralladura de un limón,
1 1/3 tazas de harina cernida,
4 huevos. Ingredientes para el relleno:
2 yemas,
3 cucharadas rasas de maicena,
1 tarro de leche condensada,
1 cucharada rasa de mantequilla,
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Ingredientes para el baño de chocolate
1 taza de chocolate para bebida rallado,
1/4 de taza de manteca.
Preparación
Hervir ¼ de taza de agua con la mantequilla, añadir la sal y ralladura de limón. Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego unos segundos y continuar removiendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola en un solo bloque. Retirar del calor y añadir los huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adición y otra. Vaciar, mediante dos cucharita, formar eclairs de más o menos 8 cm. de largo sobre una lata de horno enmantequillada y llevar al horno caliente unos diez minutos, hasta que se inflen y luego bajarles el fuego y dejar otros diez o quince minutos mas. Dejar enfriar en el horno. Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada disuelta en un tarro de agua (envase de la leche) y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría. Derretir el chocolate a baño María, añadir la manteca y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs dejando que se oreen antes de servir.
Ingredientes en fotos
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No quisiera ser muy trágico, pero ya que hemos hablado en este blog de la tragedia del cocinero del Titanic, es bueno saber algunas historias que son trágicas y curiosas y que tiene como escenario la cocina, para ver la importancia que esta tiene en las personas que aman este arte y dedican su vida a el.
La guía Michelin es un manual que habla de los restaurantes mas famosos o menos famosos, otorgándoles estrellas que los califican, el máximo de la perfección son las tres estrellas.
La guía roja de Michelin, que es la más antigua y la más famosa de las guías gastronómicas europeas, es en la cual se asignan las "estrellas Michelin" y se publica cada año para una docena de países diferentes.
Chefs que llegaron al límite por una estrella Michelin
• Vatel, importante cocinero y 'traiteur' francés del siglo XVII, aunque no perdió ninguna estrella porque en ese momento la guía Michelin no existía, es digno ejemplo del estrés de los cocineros, se suicidó porque el pescado fresco que necesitaba para un banquete que había preparado en honor de Luis XIV no llegó a tiempo, en un blog anterior cuento la historia (La trágica historia tras la Chantilly).
• En 1966, el chef Alain Zick se pegó un tiro en la cabeza cuando supo que su restaurante de París había perdido una estrella Michelin.
• En 1999, los chefs británicos Marco Pierre White y Nico Ladenis renunciaron al intento de mantener sus tres estrellas de Michelin con el argumento de que las exigencias de la profesión eran insostenibles.
• El chef Marc Meneau perdió su tercera estrella en el año 2000 y todavía dice que está "llorando la pérdida de un hijo".
• En el año 2003, Gérard Besson sufrió un infarto cuando supo que había perdido una de sus estrellas Michelin.
• Ese mismo año, Bernard Loiseau, chef y propietario del famoso Côte d'Or en Saulieu (Borgoña), se suicidó tras recibir una puntuación que sólo rozaba la perfección en la guía GaultMillau. Entonces, muchos chefs de primera categoría coincidieron en las críticas a la crueldad de un sistema de puntuaciones que juega con carreras, reputaciones y vidas.
• René Jugy-Berges, del restaurante Sainte-Victoire de Beaurecueil (Provenza), viajó especialmente a París para devolver su única estrella Michelin. "Una estrella Michelin es la apoteosis para cualquier cocinero, pero también supone demasiado estrés y angustia", dijo entonces, para añadir que una segunda estrella habría significado la "desgracia definitiva".
• Un gigante de la gastronomía gala Alain Senderens, acaba de afirmar que está tan harto de las presiones de la alta cocina que ha decidido cerrar su restaurante de tres estrellas en París para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla 'brasserie'. El propietario y chef de uno de los templos más venerados de las artes culinarias en Francia, el Lucas Carton de la plaza de la Madeleine, se ha llevado los mayores elogios de la Guía Roja de Michelin durante 28 años consecutivos. Sin embargo, ahora quiere renunciar a sus estrellas porque afirma estar harto de la "irracional carrera" de categorías de restaurantes y de los "indecentes" precios de los restaurantes de primer nivel en la actualidad. "Deseo hacer algo distinto a un tres estrellas"
Lo demás es solo historia...
Saludos cordiales
Gourmetmenu
La guía Michelin es un manual que habla de los restaurantes mas famosos o menos famosos, otorgándoles estrellas que los califican, el máximo de la perfección son las tres estrellas.
La guía roja de Michelin, que es la más antigua y la más famosa de las guías gastronómicas europeas, es en la cual se asignan las "estrellas Michelin" y se publica cada año para una docena de países diferentes.
Chefs que llegaron al límite por una estrella Michelin
• Vatel, importante cocinero y 'traiteur' francés del siglo XVII, aunque no perdió ninguna estrella porque en ese momento la guía Michelin no existía, es digno ejemplo del estrés de los cocineros, se suicidó porque el pescado fresco que necesitaba para un banquete que había preparado en honor de Luis XIV no llegó a tiempo, en un blog anterior cuento la historia (La trágica historia tras la Chantilly).
• En 1966, el chef Alain Zick se pegó un tiro en la cabeza cuando supo que su restaurante de París había perdido una estrella Michelin.
• En 1999, los chefs británicos Marco Pierre White y Nico Ladenis renunciaron al intento de mantener sus tres estrellas de Michelin con el argumento de que las exigencias de la profesión eran insostenibles.
• El chef Marc Meneau perdió su tercera estrella en el año 2000 y todavía dice que está "llorando la pérdida de un hijo".
• En el año 2003, Gérard Besson sufrió un infarto cuando supo que había perdido una de sus estrellas Michelin.
• Ese mismo año, Bernard Loiseau, chef y propietario del famoso Côte d'Or en Saulieu (Borgoña), se suicidó tras recibir una puntuación que sólo rozaba la perfección en la guía GaultMillau. Entonces, muchos chefs de primera categoría coincidieron en las críticas a la crueldad de un sistema de puntuaciones que juega con carreras, reputaciones y vidas.
• René Jugy-Berges, del restaurante Sainte-Victoire de Beaurecueil (Provenza), viajó especialmente a París para devolver su única estrella Michelin. "Una estrella Michelin es la apoteosis para cualquier cocinero, pero también supone demasiado estrés y angustia", dijo entonces, para añadir que una segunda estrella habría significado la "desgracia definitiva".
• Un gigante de la gastronomía gala Alain Senderens, acaba de afirmar que está tan harto de las presiones de la alta cocina que ha decidido cerrar su restaurante de tres estrellas en París para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla 'brasserie'. El propietario y chef de uno de los templos más venerados de las artes culinarias en Francia, el Lucas Carton de la plaza de la Madeleine, se ha llevado los mayores elogios de la Guía Roja de Michelin durante 28 años consecutivos. Sin embargo, ahora quiere renunciar a sus estrellas porque afirma estar harto de la "irracional carrera" de categorías de restaurantes y de los "indecentes" precios de los restaurantes de primer nivel en la actualidad. "Deseo hacer algo distinto a un tres estrellas"
Lo demás es solo historia...
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