Tempura - Fritura Rápida
Ingredientes:
A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.
Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.
Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.
Sake Nigiri - Nigiri de Salmón
Ingredientes:
150g de Salmón fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
175g de arroz (grano gordo tipo paella)
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en 8 lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
10. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
11. Unta cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi.
12. Coloca una bolita de arroz sobre cada porción de salmón. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación. Se puede servir acompañado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.
Misoshiru - Sopa de Miso
Ingredientes:
3 tazas de caldo dashi
1 bloque tofu
3-4 cucharadas de miso
1/4 de taza de cebolleta cortada fina
Realización:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Corta el tofu en pequeños cubos y añádelos a la sopa. Cueze a fuego lento el tofu durante unos minutos.
3. Saca una cucharada fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Añade gradualmente el miso disuelto en la sopa.
4. Remueve suavemente la sopa. Apaga el fuego y añade la cebolleta. (Acuérdate de no hervir la sopa después de que hayas puesto el miso dentro.)
Dengaku - Berengenas con miso
Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes, aproximadamente 450g, cortadas por la mitad longitudinalmente.
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo de pescado Dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas
Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo Dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.
Arróz para Sushis
* 3 tazas de arroz
* 3 1/2 tazas de agua
* 5 cucharadas de vinagre de arroz
* 1 cucharadita de azúcar
* 1/2 cucharadita de sal
Enjuagar el arroz las veces necesarias hasta que el agua salga clara; escurrir de un colador por espacio de dos minutos. Vaciar el arroz en una olla de peltre, agregar el agua; cubrir la superficie de la olla con un lienzo húmedo y encima colocar la tapa; cocinar de ocho a 10 minutos.
Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
Pasar el arroz a un bowl de plástico y agregar el vinagre preparado, mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir. Enfriar el arroz con un abanico, ya frio se podrá usar para hacer los sushis.
Kushiyaki - Brochetas de carne de buey
* 500 g de carne de buey
* 1-2 pimientos morrones verdes
* 100 g de champiñones
* 4-5 chalotas
* Para hacer el adobo:
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharada y media de sake
* 1 punta de cuchillo de polvo de glutamato
* 1 pizca de pimienta de cayena
Cortamos la carne en cuadraditos como si fueramos a hacer un estofado, quitamos las pepitas y los tabiques interiores de los pimientos, los lavamos y los cortamos en trocitos pequeños, las cebollas las cortamos en rodajas.
Los trozos de carne los atravesamos con pinchos e intercalamos el pimiento, las rodajas de cebolla y los champiñones.
Se mezclan bien los ingredientes del adobo y los pinchos se hacen girar uniformemente en él.
Los ponemos en la parrilla y les damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.
Se sirven con el resto del adobo y los acompañamos de arroz, pan blanco y una ensalada.
Chop Suey de Seitán
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 bola de seitán
* 1 zanahoria
* 1 pimiento verde
* 4 champiñones
* 2 hojas de col
* 4 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de tamari
* 2 cucharadas. de sake o sherry
* 1/2 vaso de agua o caldo de verduras
* Sal
* 1 cucharadas rasa de kuzu.
Lava todas las verduras.
Corta la cebolla por la mitad y cada mitad en 2 o 3 partes, de modo que resulten trozos de unos 3 cm. Corta el puerro y la zanahoria transversalmente, en círculos de medio cm. Corta el seitán en rombos de 3 cm. Corta el pimiento y la col en tires de 3 cm. y cada tira en trozos formando rombos. Corta los champiñones el finas láminas.
En un wok, cazuela o sartén convencional, pon el aceite con la cebolla y el puerro, a fuego medio, removiendo constantemente durante 1´. Añade el tamari y el seitán y déjalo cocer 1´.
Incorpora el resto de las verduras, el sake, el agua o el caldo, un poco de sal y cocínalo hasta que las verduras estén al dente, 5´.
A parte, disuelve el kuzu en un poco de agua fría y agrégalo al wok, remueve bien y en seguida verás que se aglutinan todos los ingredientes, aunque la mezcla ha de ser ligera, y toman un aspecto brillante. Retíralo del fuego y sírvelo inmediatamente.
Si por algún motivo la mezcla ha espesado demasiado añade un poquito de agua.
Sushi
* # 2 tazas de arroz blanco de grano corto.
* # 2 1/3 tazas de agua pura (embotellada).
* # 6-8 piezas de papel de alga (nori).
* # wasabi (mostaza japonesa).
*
* Salsa Agridulce:
* # 2 cucharadas de azúcar.
* # 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz).
* # 1 cucharada de sake,
* # 1 1/2 cucharadita de sal.
* # 1/4 de taza de vinagre de arroz.
Preparación : Lave el arroz con agua fría dejándolo bien limpio. Escurra el arroz y remoje por 30 minutos. Lleve al fuego y cuando rompa el hervor baje la temperatura a lo mínimo posible . Cocine tapado 10 a 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado 10 minutos. El arroz debe estar caliente cuando la salsa se añada, ayúdese con las cañitas o trinche de madera, procure que la salsa llegue a todo el arroz. Cubra con un paño húmedo el arroz.
Salsa agridulce: En una sartén combine todos los ingredientes. Cocine a fuego bajo moviendo constantemente. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Resulta 1/2 taza aproximadamente.
Ramen
Ingredientes (para 1 persona)
# 1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en el Corte Inglés)
# Un trocito de Carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
# Un poco de Cebolleta verde picada
# Salsa de soja.
# Sake.
# Brotes de bambú.
# Komatsuna.
# Huevo cocido.
Para el caldo:
* Agua.
* Huesos de pollo.
* Ajo.
* Jengibre.
* Cebolleta verde.
* Zanahorias.
* Cebollas.
* Algas konbu.
Preparación
* Para empezar, vamos a preparar el caldo: hervir el agua en una cazuela grande, añadir los huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas konbu y otros ingredientes al gusto. Cocer a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.
* Aparte, cocer el trozo deseado de cerdo en salsa de soja y sake. El líquido resultante será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa, así que retirar esta salsa en un bol grande y añadir cebolleta verde picada.
* A continuación, hervir más agua en otra cazuela y añadir los fideos cuando el agua esté hirviendo. Cocer durante al menos 2 minutos, con la cazuela tapada. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).
* Mientras los fideos hierven, añadir un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclarlo bien.
* Una vez cocidos los fideos, retirarlos del fuego y colar, removiendo bien para quitar el exceso de agua. A continuación, añadirlos a la sopa en el bol.
* Complementar con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida y huevo cocido (o lo que queráis, los ingredientes pueden ser totalmente occidentales: huevo hervido, carne de cerdo, cebolla y algun champiñón)
Kare Pan - Pan de Kurry
Ingredientes:
1 cucharilla de Levadura
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de Harina
2 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
1 taza agua
1 taza de curry preparado
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche
1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)
Elaboración:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos.
2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozoz y apartalos a un lado.
9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro.
12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.
13. Repetir 11 y 12 hasta que esté hecho.
14. Sumerge el pan en el huevo y luego bañalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y dejalo reposar mientras calientas el aceite.
16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se enfría.
Postre "ichigo shiratama miruku sosu"
MASA
-Harina de arroz glutinoso
-Azúcar(una parte del total de la harina)
-Pulpa de frutillas (las licué con un poco de agua)
SALSA
-Leche
-Nata o crema de leche (una parte del total de la leche)
-Azucar o miel.
-Frutillas en cuartos
PREPARACION
Mezcla la harina con el azucar e incorpora la pulpa de frutillas. Debe quedarte una masa firme, en la que metas el dedo y quede marcado, la primera vez que la hice tambien fallé en que me quedó muy liquida, entonces al darle forma se tendian a 'derretir' (como quien ha jugado con maicena y agua, que se 'derrite' y pone dura a la vez).
Haz bolitas de masa, aplastalas, y marcales tu dedo en medio.
El siguiente paso es dejarlas sobre fecula de maiz, para prevenir que se peguen, cocinar en agua hirviendo como si fuesen ñoquis, cuando suban dejarlas unos dos minutos mas y retirar.
PARA LA SALSA
Mezclar leche fria con una parte de crema de leche, agregar azucar a gusto o miel, un poco de pulpa de fresas si quieres, asi queda aun mas frutilloso y las fresas cortadas en cuartos.
Finalmente incorporas las masitas a la leche y las sirves frias.
Dango
Para las bolitas:
300gr de harina de arroz “mochiko”
250cc de agua hervida.
Para la salsa:
50cc de salsa de soja.
75-100ml de agua.
70gr de azúcar.
2 cucharadas de maicena.
Para preparar las bolitas de dango, en primer lugar mezclamos la harina y el agua en una cacerola (para mezclar bien, no duden en usar las manos).
Una vez la harina y el agua estén bien mezcladas, colocar esta mezcla resultante sobre un paño húmedo y cocer al vapor durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirar del vapor y envolver de nuevo con un paño húmedo.
Seguidamente, amasar la mezcla y remojar bajo agua fría. Una vez amasada, enrollarla y cortarla en tres trozos, que a su vez cortaremos en unas 16 piezas.
Mojarse las manos con un poco de agua, para evitar que la mezcla se pegue, y hacer una bolita con cada pieza de masa.
A continuación, colocar tres o cuatro piezas en un bastoncito-pincho (de los de madera, para hacer brochetas) ir calentando en el horno.
Mientras, llevar al fuego los ingredientes para preparar la salsa. Una vez esté a punto de hervir, retirar del fuego.
Presentar las bolitas dango sobre una fuente y echar salsa por encima. Servir mientras está caliente.
La salsa es super pegajosa pero es riquísima.
Ingredientes:
A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.
Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.
Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.
Sake Nigiri - Nigiri de Salmón
Ingredientes:
150g de Salmón fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
175g de arroz (grano gordo tipo paella)
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en 8 lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
10. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
11. Unta cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi.
12. Coloca una bolita de arroz sobre cada porción de salmón. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación. Se puede servir acompañado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.
Misoshiru - Sopa de Miso
Ingredientes:
3 tazas de caldo dashi
1 bloque tofu
3-4 cucharadas de miso
1/4 de taza de cebolleta cortada fina
Realización:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Corta el tofu en pequeños cubos y añádelos a la sopa. Cueze a fuego lento el tofu durante unos minutos.
3. Saca una cucharada fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Añade gradualmente el miso disuelto en la sopa.
4. Remueve suavemente la sopa. Apaga el fuego y añade la cebolleta. (Acuérdate de no hervir la sopa después de que hayas puesto el miso dentro.)
Dengaku - Berengenas con miso
Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes, aproximadamente 450g, cortadas por la mitad longitudinalmente.
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo de pescado Dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas
Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo Dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.
Arróz para Sushis
* 3 tazas de arroz
* 3 1/2 tazas de agua
* 5 cucharadas de vinagre de arroz
* 1 cucharadita de azúcar
* 1/2 cucharadita de sal
Enjuagar el arroz las veces necesarias hasta que el agua salga clara; escurrir de un colador por espacio de dos minutos. Vaciar el arroz en una olla de peltre, agregar el agua; cubrir la superficie de la olla con un lienzo húmedo y encima colocar la tapa; cocinar de ocho a 10 minutos.
Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
Pasar el arroz a un bowl de plástico y agregar el vinagre preparado, mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir. Enfriar el arroz con un abanico, ya frio se podrá usar para hacer los sushis.
Kushiyaki - Brochetas de carne de buey
* 500 g de carne de buey
* 1-2 pimientos morrones verdes
* 100 g de champiñones
* 4-5 chalotas
* Para hacer el adobo:
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharada y media de sake
* 1 punta de cuchillo de polvo de glutamato
* 1 pizca de pimienta de cayena
Cortamos la carne en cuadraditos como si fueramos a hacer un estofado, quitamos las pepitas y los tabiques interiores de los pimientos, los lavamos y los cortamos en trocitos pequeños, las cebollas las cortamos en rodajas.
Los trozos de carne los atravesamos con pinchos e intercalamos el pimiento, las rodajas de cebolla y los champiñones.
Se mezclan bien los ingredientes del adobo y los pinchos se hacen girar uniformemente en él.
Los ponemos en la parrilla y les damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.
Se sirven con el resto del adobo y los acompañamos de arroz, pan blanco y una ensalada.
Chop Suey de Seitán
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 bola de seitán
* 1 zanahoria
* 1 pimiento verde
* 4 champiñones
* 2 hojas de col
* 4 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de tamari
* 2 cucharadas. de sake o sherry
* 1/2 vaso de agua o caldo de verduras
* Sal
* 1 cucharadas rasa de kuzu.
Lava todas las verduras.
Corta la cebolla por la mitad y cada mitad en 2 o 3 partes, de modo que resulten trozos de unos 3 cm. Corta el puerro y la zanahoria transversalmente, en círculos de medio cm. Corta el seitán en rombos de 3 cm. Corta el pimiento y la col en tires de 3 cm. y cada tira en trozos formando rombos. Corta los champiñones el finas láminas.
En un wok, cazuela o sartén convencional, pon el aceite con la cebolla y el puerro, a fuego medio, removiendo constantemente durante 1´. Añade el tamari y el seitán y déjalo cocer 1´.
Incorpora el resto de las verduras, el sake, el agua o el caldo, un poco de sal y cocínalo hasta que las verduras estén al dente, 5´.
A parte, disuelve el kuzu en un poco de agua fría y agrégalo al wok, remueve bien y en seguida verás que se aglutinan todos los ingredientes, aunque la mezcla ha de ser ligera, y toman un aspecto brillante. Retíralo del fuego y sírvelo inmediatamente.
Si por algún motivo la mezcla ha espesado demasiado añade un poquito de agua.
Sushi
* # 2 tazas de arroz blanco de grano corto.
* # 2 1/3 tazas de agua pura (embotellada).
* # 6-8 piezas de papel de alga (nori).
* # wasabi (mostaza japonesa).
*
* Salsa Agridulce:
* # 2 cucharadas de azúcar.
* # 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz).
* # 1 cucharada de sake,
* # 1 1/2 cucharadita de sal.
* # 1/4 de taza de vinagre de arroz.
Preparación : Lave el arroz con agua fría dejándolo bien limpio. Escurra el arroz y remoje por 30 minutos. Lleve al fuego y cuando rompa el hervor baje la temperatura a lo mínimo posible . Cocine tapado 10 a 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado 10 minutos. El arroz debe estar caliente cuando la salsa se añada, ayúdese con las cañitas o trinche de madera, procure que la salsa llegue a todo el arroz. Cubra con un paño húmedo el arroz.
Salsa agridulce: En una sartén combine todos los ingredientes. Cocine a fuego bajo moviendo constantemente. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Resulta 1/2 taza aproximadamente.
Ramen
Ingredientes (para 1 persona)
# 1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en el Corte Inglés)
# Un trocito de Carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
# Un poco de Cebolleta verde picada
# Salsa de soja.
# Sake.
# Brotes de bambú.
# Komatsuna.
# Huevo cocido.
Para el caldo:
* Agua.
* Huesos de pollo.
* Ajo.
* Jengibre.
* Cebolleta verde.
* Zanahorias.
* Cebollas.
* Algas konbu.
Preparación
* Para empezar, vamos a preparar el caldo: hervir el agua en una cazuela grande, añadir los huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas konbu y otros ingredientes al gusto. Cocer a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.
* Aparte, cocer el trozo deseado de cerdo en salsa de soja y sake. El líquido resultante será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa, así que retirar esta salsa en un bol grande y añadir cebolleta verde picada.
* A continuación, hervir más agua en otra cazuela y añadir los fideos cuando el agua esté hirviendo. Cocer durante al menos 2 minutos, con la cazuela tapada. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).
* Mientras los fideos hierven, añadir un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclarlo bien.
* Una vez cocidos los fideos, retirarlos del fuego y colar, removiendo bien para quitar el exceso de agua. A continuación, añadirlos a la sopa en el bol.
* Complementar con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida y huevo cocido (o lo que queráis, los ingredientes pueden ser totalmente occidentales: huevo hervido, carne de cerdo, cebolla y algun champiñón)
Kare Pan - Pan de Kurry
Ingredientes:
1 cucharilla de Levadura
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de Harina
2 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
1 taza agua
1 taza de curry preparado
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche
1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)
Elaboración:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos.
2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozoz y apartalos a un lado.
9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro.
12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.
13. Repetir 11 y 12 hasta que esté hecho.
14. Sumerge el pan en el huevo y luego bañalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y dejalo reposar mientras calientas el aceite.
16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se enfría.
Postre "ichigo shiratama miruku sosu"
MASA
-Harina de arroz glutinoso
-Azúcar(una parte del total de la harina)
-Pulpa de frutillas (las licué con un poco de agua)
SALSA
-Leche
-Nata o crema de leche (una parte del total de la leche)
-Azucar o miel.
-Frutillas en cuartos
PREPARACION
Mezcla la harina con el azucar e incorpora la pulpa de frutillas. Debe quedarte una masa firme, en la que metas el dedo y quede marcado, la primera vez que la hice tambien fallé en que me quedó muy liquida, entonces al darle forma se tendian a 'derretir' (como quien ha jugado con maicena y agua, que se 'derrite' y pone dura a la vez).
Haz bolitas de masa, aplastalas, y marcales tu dedo en medio.
El siguiente paso es dejarlas sobre fecula de maiz, para prevenir que se peguen, cocinar en agua hirviendo como si fuesen ñoquis, cuando suban dejarlas unos dos minutos mas y retirar.
PARA LA SALSA
Mezclar leche fria con una parte de crema de leche, agregar azucar a gusto o miel, un poco de pulpa de fresas si quieres, asi queda aun mas frutilloso y las fresas cortadas en cuartos.
Finalmente incorporas las masitas a la leche y las sirves frias.
Dango
Para las bolitas:
300gr de harina de arroz “mochiko”
250cc de agua hervida.
Para la salsa:
50cc de salsa de soja.
75-100ml de agua.
70gr de azúcar.
2 cucharadas de maicena.
Para preparar las bolitas de dango, en primer lugar mezclamos la harina y el agua en una cacerola (para mezclar bien, no duden en usar las manos).
Una vez la harina y el agua estén bien mezcladas, colocar esta mezcla resultante sobre un paño húmedo y cocer al vapor durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirar del vapor y envolver de nuevo con un paño húmedo.
Seguidamente, amasar la mezcla y remojar bajo agua fría. Una vez amasada, enrollarla y cortarla en tres trozos, que a su vez cortaremos en unas 16 piezas.
Mojarse las manos con un poco de agua, para evitar que la mezcla se pegue, y hacer una bolita con cada pieza de masa.
A continuación, colocar tres o cuatro piezas en un bastoncito-pincho (de los de madera, para hacer brochetas) ir calentando en el horno.
Mientras, llevar al fuego los ingredientes para preparar la salsa. Una vez esté a punto de hervir, retirar del fuego.
Presentar las bolitas dango sobre una fuente y echar salsa por encima. Servir mientras está caliente.
La salsa es super pegajosa pero es riquísima.
Espero que les gusten!!