Boston Clam Chowder...
Sopa De Almejas
La primera sopa que probé cuando llegué a Boston, fué la famosa "Boston Clam Chowder"(sopa de almejas), me parecía algo extraña para mi gusto, pero sorbo a sorbo, le fuí hallando el verdadero sabor, delicioso, acompañada de una pequeñas galletitas, la probé en diferentes establecimientos,támbien conocida por "New England Clam Chowder" y hay otra sopa no menos famosa de almejas y es la "Manhattan Clam Chowder", pero me quedo con "Boston Clam Chowder"...enjoy
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
10 cuch. Mantequilla dividida (en 2 partes)
3 lonjas(fetas, etc.) Tocino picado finamente picado
2 taza Cebolla blanca
2 diente de ajo picado
2 tazas Zanahoria mediana picada
2 tazas Apio picaddo
4 tazas Papa mediana, cortada en cubos medianos
1 1/2 cucha. Tomillo fresco picado (1/2 cucha. seco)
1 cucha. Sal
1/2 cucha. Pimienta negra molida
4 taza Jugo de Almeja(Clam Juice)
1/2 taza Harina
4 taza Leche
1 1/2 lb. Almejas(Clams) para sopa fresca o enlatada
Preparación
Picar el ajo, cebolla, zanahoria, apio
Poner 3 cuch. de mantequilla en una olla, agreguar el tocino picado y cocinar a fuego mediano hasta que el tocino(bacon-panceta) empiezé a dorar, alrededor de 8 minutos(más o menos)
agregar el ajo y la cebolla picada, cocinar por 5 minutos
añadir la zanahoria, el apio y el tomillo
incorporar la papa cortada y condimentar con sal y pimienta, cocinar por 5 minutos más
Agregar el "Clam Juice"(jugo de almejas) y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, alrededor de 15 minutos
Mientras tanto en una pequeña sárten derretir el restante de la mantequilla
añadir la harina y hacer un roux(mezcla base para hacer salsa bechamel o blanca)
mezclar bien, hasta lograr una pasta homogénea
agregar la leche y mezclar bien,
agregar los clams(almejas) de lata o frescos y el roux a la sopa y mezclar bien hasta que el roux(mezcla de mantequilla y harina), se haya incorporado bien, cocinar por 5 minutos más, hasta que la sopa esté espesa...apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos antes de servir
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/09/clam-chowder.html
Sopa De Almejas
La primera sopa que probé cuando llegué a Boston, fué la famosa "Boston Clam Chowder"(sopa de almejas), me parecía algo extraña para mi gusto, pero sorbo a sorbo, le fuí hallando el verdadero sabor, delicioso, acompañada de una pequeñas galletitas, la probé en diferentes establecimientos,támbien conocida por "New England Clam Chowder" y hay otra sopa no menos famosa de almejas y es la "Manhattan Clam Chowder", pero me quedo con "Boston Clam Chowder"...enjoy
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
10 cuch. Mantequilla dividida (en 2 partes)
3 lonjas(fetas, etc.) Tocino picado finamente picado
2 taza Cebolla blanca
2 diente de ajo picado
2 tazas Zanahoria mediana picada
2 tazas Apio picaddo
4 tazas Papa mediana, cortada en cubos medianos
1 1/2 cucha. Tomillo fresco picado (1/2 cucha. seco)
1 cucha. Sal
1/2 cucha. Pimienta negra molida
4 taza Jugo de Almeja(Clam Juice)
1/2 taza Harina
4 taza Leche
1 1/2 lb. Almejas(Clams) para sopa fresca o enlatada
Preparación
Picar el ajo, cebolla, zanahoria, apio
Poner 3 cuch. de mantequilla en una olla, agreguar el tocino picado y cocinar a fuego mediano hasta que el tocino(bacon-panceta) empiezé a dorar, alrededor de 8 minutos(más o menos)
agregar el ajo y la cebolla picada, cocinar por 5 minutos
añadir la zanahoria, el apio y el tomillo
incorporar la papa cortada y condimentar con sal y pimienta, cocinar por 5 minutos más
Agregar el "Clam Juice"(jugo de almejas) y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, alrededor de 15 minutos
Mientras tanto en una pequeña sárten derretir el restante de la mantequilla
añadir la harina y hacer un roux(mezcla base para hacer salsa bechamel o blanca)
mezclar bien, hasta lograr una pasta homogénea
agregar la leche y mezclar bien,
agregar los clams(almejas) de lata o frescos y el roux a la sopa y mezclar bien hasta que el roux(mezcla de mantequilla y harina), se haya incorporado bien, cocinar por 5 minutos más, hasta que la sopa esté espesa...apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos antes de servir
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/09/clam-chowder.html