Ingredientes
4 zucchinis
4 filetes de anchoas (opcional)
3 tomates pelados
50 gr. de aceitunas verdes
Mozzarella o queso parmesano a gusto
1 diente de ajo
Menta, alcaparras (opcional)
Perejil, aceite, sal y pimienta c/n.
Preparación
Pre calentar el horno a 200º.
Lavar y cortar por la mitad los zucchinis. Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar.
Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente.
Lavar y cortar por la mitad los zucchinis. Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar.
Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente.
En un bol, poner los filetes de anchoas y unas 3 ó 4 cucharadas de aceite
y trabajar hasta formar una salsita.
y trabajar hasta formar una salsita.
Picar la pulpa de los zucchinis, la menta, el perejil, el diente de ajo, el tomate troceado, las aceitunas verdes y unas alcaparras. Incorporar en la salsita, salpimentar y remover.
Sacar los zucchinis del horno, bajar a 180º y seguir teniendo el horno encendido.
Rellenar los zucchinis y distribuir taquitos de mozzarella por encima.
Hornear durante 20-25 minutos. Sacar y servir.
Rellenar los zucchinis y distribuir taquitos de mozzarella por encima.
Hornear durante 20-25 minutos. Sacar y servir.
