Hice una bondiola y te la muestro + [lvl 5]

Saludos taringueros! En esta ocasión voy a mostrar paso por paso y detalladamente, el procedimiento para hacer una bondiola curada en sal. Cabe destacar que para hacerla no existe un procedimiento único, sino que hay infinidad de recetas según la experiencia de cada uno. Para hacerla me inspiré en los videos de Paulina Cocina, pero como sos taringuero y se que te va a dar para ir a mirar los videos te los dejo ACÁ. Arrancamos! Primero hay que conseguir una buena pieza de bondiola de cerdo FRESCA. Esto es sumamente importante, ya que si la bondiola fue congelada previamente, las fibras musculares se rompen y se llenan de agua por lo tanto al momento de estacionarla el corte de carne se va a PUDRIR. En mi caso elegí una bondiola de cerdo de 2,5kg aproximadamente, a la cual le saqué un pedazo transversal para poder utilizarlo en otra receta la cual haré un nuevo post mostrándola. Importante pesar la bondiola y tener su peso exacto anotado al principio de la receta, luego van a ver por qué. Comenzamos preparando la sal, mezclando sal gruesa con 10% de azúcar, nuez moscada y pimienta a gusto. Hacemos una "cama" de sal en la fuente que vamos a usar. Acostamos la bondiola y la cubrimos con sal. La bondiola se deja 2 DIAS POR KILO DE CARNE. Es decir, Como la mía pesaba 1.670kg, la dejé aprox tres días. A las 24 horas tienen que desenterrar la bondiola, girarla e ir dándole forma redonda con las manos. Luego de esto volvemos a enterrarla en sal, y preparamos más sal si es necesario. Cada 24 horas repetimos el mismo paso. Pasados los días de cura, sacamos la bondiola y la lavamos bien para sacarle el exceso de sal. acá la dejé colgada un rato para que se seque bien con la temperatura ambiente, normalmente se puede dejar de una a dos horas así. Luego viene una de las partes más importantes: El aliño. El aliño es ese condimento que se le pone por fuera, y su única función es repeler a los insectos mientras se estaciona la bondiola. Bichos como la polilla pueden comerse la carne, introducir huevos y al nacer siguen comiéndose la bondiola, dejándola inutilizable. Es por eso que para el aliño se usan condimentos que NO sean de hoja (orégano, albahaca, etc). En mi caso usé ajo, ají molido, curry y aceite. Formamos una pasta y esparcimos en toda la bondiola. Llegó el momento de empapelarla. Acá ustedes pueden usar papel manteca y atarlo con hilo choricero (No sé si se llama así pero ustedes me entienden, creo que es hilo de bridar). En mi caso fuí a una casa de chacinados y compré papel microperforado y redecilla. En este punto ustedes deberían atarla bien compacta haciendo el nudo llamado 'Medio bozal' el cual se usa para bridar todo tipo de carne. Busquen en google 'medio bozal' para aprender a hacerlo , es muy sencillo. En mi caso usé una redecilla que compré por metro y que queda bien firme. Pero mira como está esa bondiola, papa! Volvemos a pesar el producto. La intención de pesarlo es saber para cuando va a estar lista para consumir. La bondiola tiene que perder aprox. el 30% de su peso, es decir, si la mía pesaba 1.670kg debería pesar a la hora de cortarla aprox. 1.170kg. Colgamos en un lugar fresco, seco y ventilado. Este proceso suele tardarse 20-40 días dependiendo de donde vivas. Importante: Durante el proceso puede salir un hongo verde POR FUERA de la bondiola, el cual no le hace daño pero es preferible que vayan controlando si sale para poder limpiarlo. Si sale un hongo dentro del papel recomiendo no seguir con el curado. Pasados unos interminables 31 días la bondiola estuvo lista para consumir! acá el despunte y corte de las primeras fetas. Justo arranqué por la parte más grasosa, pero conforme avancé las piezas salieron buenísimas. BONDIOLA DONE!! Y eso es todo amigos. la próxima voy a hacer un post sobre empanadas de bondiola terribles que hice el día que preparé, justamente, la bondiola curada. Saludos! Resumen lvl 5: Compré una bondiola, la curé en sal y la dejé 31 días.