Paté de hígado
Ingredientes
Como en la mayor parte de las preparaciones saladas hay una parte que es "a ojo" por lo que las cantidades son aproximadas. Cada uno deberá ajustar los condimentos a su gusto. O sea se puede poner más cebollas, usar otro vino (probé con vermouth o jerez u oporto y quedó igualmente rico), agregar más manteca, quitar el laurel, etc. No sugiero sacarle el tomillo, porque le da un sabor interesante.
500 gr. de hígado de pollo, cerdo, vaca
3 o 4 cebollas de verdeo
1 echalote, cebolla morada, u cualquier otra mediana
Un poco de aceite de oliva
150 gr. de manteca
200 cc. crema de leche
1 vaso de vino cosecha tardía
ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Picar cebolla de verdeo y echalotes o cebollas, bien pequeño
Cocinar en una sartén con manteca (50 grs.) y aceite de oliva
Hervir previamente el hígado de pollo (o de cerdo) limpio con tomillo y una hojita de laurel.
Cortarlo en cubos y saltarlo con la cebolla, agregar vino cosecha tardía (porque es dulce) y crema de leche.
Esperar que se espese un poco.
Procesar
Salpimentar
Agregar manteca mientras se procesa (100 grs.)
Listo
Receta: Dolli Irigoyen (modificada por la suscripta)
Foto: img=http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTNH1tMM45tlehf-hy132DQNzhFyfTyZLohjOCpsPhWFIylIVtiOA
Ingredientes
Como en la mayor parte de las preparaciones saladas hay una parte que es "a ojo" por lo que las cantidades son aproximadas. Cada uno deberá ajustar los condimentos a su gusto. O sea se puede poner más cebollas, usar otro vino (probé con vermouth o jerez u oporto y quedó igualmente rico), agregar más manteca, quitar el laurel, etc. No sugiero sacarle el tomillo, porque le da un sabor interesante.
500 gr. de hígado de pollo, cerdo, vaca
3 o 4 cebollas de verdeo
1 echalote, cebolla morada, u cualquier otra mediana
Un poco de aceite de oliva
150 gr. de manteca
200 cc. crema de leche
1 vaso de vino cosecha tardía
ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Picar cebolla de verdeo y echalotes o cebollas, bien pequeño
Cocinar en una sartén con manteca (50 grs.) y aceite de oliva
Hervir previamente el hígado de pollo (o de cerdo) limpio con tomillo y una hojita de laurel.
Cortarlo en cubos y saltarlo con la cebolla, agregar vino cosecha tardía (porque es dulce) y crema de leche.
Esperar que se espese un poco.
Procesar
Salpimentar
Agregar manteca mientras se procesa (100 grs.)
Listo
Receta: Dolli Irigoyen (modificada por la suscripta)
Foto: img=http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTNH1tMM45tlehf-hy132DQNzhFyfTyZLohjOCpsPhWFIylIVtiOA