Un matambre de cerdo se presta para preparar de muy diversas maneras. Yo elegí esta porque es muy práctica al momento de llevar a la mesa. Quedan bien armados y son ideales para utilizar en una comida formal, presentando porciones precortadas que nos facilitan la tarea.
El relleno puede ser muy variado, de acuerdo al gusto de cada uno. Se le puede poner espinacas, arvejas, huevo duro, aceitunas, zanahoria o calabacita en tiras, etc.
Para esta ocasión hice tres, dos de ellos rellenos y uno solo con los condimentos, todos con un sabroso resultado final.
También pueden ver en las fotos una presentación para servir al plato.
Ingredientes
900 g de matambre de cerdo
1 cda de ají molido
1 cda de orégano fresco
2 cdas de mostaza
2 cdtas de sal
50 cc de jugo de limón
Papel film (para envolver)
Para el relleno (a gusto)
paleta c/n
queso barra c/n
pimientos asados c/n
Preparación
Cortamos un matambre en tres trozos rectangulares de unos 300 g cada uno.
En un bol colocamos el orégano picado, ají molido, mostaza, sal y el jugo de limón. Revolvemos bien para uniformizar.
Introducimos los matambres en el recipiente, haciendo que se inpregnen bien con la preparación.
Colocamos el matambre extendido sobre un papel film. En un extremo vamos ubicando los pimientos para un caso, o paleta y queso para otro (como se ve en la foto), dejando el otro extremo libre para cerrar bien el arrollado.
Ayudándonos con el papel film vamos enrollando la carne, tratando de hacer presión con el papel para compactar.
Al llegar al extremo damos unas 5 vueltas de papel film. Tomando las 2 puntas hacemos rotar la carne para ajustar el envoltorio y de esa forma prensar bien el arrollado.
Atamos los dos extremos con el mismo papel o hilo.
Con un cuchillo pinchamos una sola vez para sacar el aire y que no se reviente al cocinar.
En una cacerola con abundante agua, hacemos hervir durante 45 minutos desde el momento que rompe el hervor.
Para otra forma de cocción, se debe envolver con papel aluminio después del papel film y cocinar en horno o cacerola de hierro.
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