Ensaladas Ligera de Pollo y Nueces

Ingredientes para 4 porciones:
*400gr de pechuga de pollo asada
*2 tazas de lechuga cortada en tiras
*1 échalotte
*1 ají verde
*1 ají rojo
*150 gr de bocconccini
*1/2 taza de nueces
*1/2 atado de endibias

Aderezo:
*1/4 taza de aceite de oliva
*1/4 taza de vinagre blanco
*2 cucharadas de perejil fresco picado
*2 cucharaditas de cebollín picado
*1 diente de ajo

Preparación:

1) Colocar las pechugas de pollo, la lechuga, la échalotte picada y los ajíes cortados en fina juliana en un bol grande. Incorporar los boccoccini cortados en finas rebanadas, las nueces picadas y las hojas de endibias limpias y secas. Mezclar bien.

2) Para el aderezo, combinar el aceite de oliva, el vinagre, las hiervas y el diente de ajo finamente picado en un bol. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren.

3) Rociar la ensalada con el aderezo y servir acompañada de rebanadas de pan de campo tostadas.



Boccoccini: Los Bocconcini son una especie de mozzarella pero de un tamaño inferior, de hecho, bocconcini se podría traducir como ‘bocados pequeños’. Su tamaño puede variar según el fabricante, siendo similares en volumen a un tomate cherry o a un huevo, es por ello que a veces se le llama Uova di búfala.




Échalotte: Las chalotas o escalonias (Allium ascalonicum), también llamadas echalotes habitualmente, son de la familia de las liliáceas, igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Su apariencia es de unos bulbos rojizos pequeños, pero hay muchas variedades, además de la alargada que es la más habitual, la hay redonda con cuello fino y redonda como las cebollas, y los colores van del blanco, pasando por el gris y llegando al rojo.