Paleta helada de chantillí

Ingredientes

Para el merengue italiano:

330 g de claras de huevo
560 g de azúcar
150 cc de agua

Para el helado:

1 vaina de vainilla
660 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor


Para la cobertura:

300 g de chocolate cobertura amargo
150 g de manteca

Preparación

Para el merengue italiano:

Poner a batir las claras.
Aparte, llevar a fuego medio el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor y se formen burbujas grandes, volcar en forma de hilo al batido de claras y seguir batiendo hasta que el bol enfríe por completo.

Para el helado:

Pesar 340 gramos del merengue hecho y mezclarlo con las semillas de la vaina de vainilla, la crema batida a medio punto y la gelatina hidratada y diluida.
Volcar la mezcla en moldes para helados de paleta, insertarle los palitos de madera y llevar al freezer. Cuando ya estén congelados retirar de los moldes, disponer las paletas sobre una placa forrada con papel manteca y volver al freezer como mínimo por una hora.

Para la cobertura:

Derretir el chocolate con la manteca, unir bien, sumergir las paletas heladas en el chocolate tibio, sostener por unos segundos para que se solidifique el chocolate y volver las paletas al freezer clavada en una base firme

FUENTE http://quericopostres.blogspot.com/2015/01/paleta-helada-de-chantilli.html