Porrusalda

(Dos opciones: En Crema y Con Bacalao).- Es el invierno el mejor tiempo para los puerros, al menos en este lado del país, los cultivamos a finales de verano, "por San Pedro se saca el ajo y se planta el puerro" dice el refranero popular por estos Lares; Es por ello que hacemos esta receta que puede presentarse en dos modalidades añadiendo una pequeña variación, haciendo de una misma preparación dos platos exquisitos. Ingredientes: 5 o 6 Puerros de Invierno, 3 o 4 Patatas, Zanahorias, 1 Cebolla pequeña, 1 vaso de Nata para cocinar, 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado, 2 Ajos, Aceite de Oliva Virgen, Sal Preparación: Picamos la cebolla y el ajo bien menudo En una cazuela echamos el ajo y la cebolla y 3 cucharadas, "pochandolo" a fuego suave unos 5 minutos, para que se mezclen bien los azucares con el aceite. Picamos los Puerros (base principal de este plato) y la zanahoria, así como las patatas que las "triscaremos" (con el cuchillo cortamos un incisión y giramos el mismo para que parta el pedazo de patata) rompiendo así su almidón y fécula. Una vez pochada la cebolla, añadimos los puerros, la zanahoria y las patatas, mezclando bien con la cebolla y el aceite, dejamos unos minutos a fuego suave dándole vueltas con un cuchara de madera. Aderezamos con sal al gusto. Añadimos agua hasta cubrir todo ello y ponemos al fuego entre 20 y 30 minutos. Hasta que las patatas estén hechas, mantener el fuego suave-medio. Una vez llegado a este punto podemos optar por dos "acabados", añadiendo los ingredientes opcionales: Nata o Bacalao desmigado. creando los siguientes platos: Crema de Porrusalda.- Pasamos con la batidora o un chino, dependiendo del grado de finura que queramos dar a la crema, el contenido de la cazuela y añadimos un vaso de nata. Porrusalda con Bacalao.- Añadimos el bacalao desmigado y desalado a la cazuela y damos un último hervor de 2 minutos y servimos. Esta posibilidad de dos texturas diferentes da un gran juego sobre todo para los niños, que nos permite con un mismo plato variar el menú.