Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa

Ingredientes para Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa:2 huevos1 diente de ajo pequeñoUna ramita de perejilUnas hebras de azafrán en rama325 g. de atún en aceite de oliva1 calabacín blanco pequeño2 cucharadas soperas colmadas de requesón batidoPan ralladoAceite de oliva virgen para freir las albóndigasCaldo de pescadoSalsa 2 c/s de aceite de oliva virgen1 calabacín normal2 cebollas medianas tiernas1 diente de ajo1 zanahoria muy pequeñaPimienta molida2 hojas pequeñas de laurelSal Cómo hacer Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa paso a paso: Batimos los huevos, el diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán con una pizca de sal.Agregamos al batido el requesón, el atún escurrido y el calabacín ralladomuy finamente.Añadimos el pan rallado cuidando de que no se nos quede dura la masa.Formamos bolitas con ella y las freímos ligeramente en una sartén. Las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.En una olla o cazuela con el aceite pochamos el ajo en láminas, las cebollas en juliana, el calabacín troceado y cortado en láminas y la zanahoria pelada y cortada en ruedas finas.Transcurridos unos minutos y algo blanda la verdura, vertemos sobre ella el caldo de pescado, un poco de pimienta molida, una pizca de sal y unas hojas de laurel.Cocemos unos minutos hasta que esté todo tierno (5 minutos en la olla expres), extraemos el laurel y batimos los ingredientes de la salsa con la minipimer (no tiene que quedar muy espesa)Sobre la salsa disponemos las albóndigas y las dejamos cocer escasos minutos (si la salsa queda demasiado espesa podemos agregar un poquito más de caldo de pescado, si quedara demasiado clara una cucharadita de Maizena Expres).Rectificamos de sal si hiciese falta y servimos. Consejos y trucos para cocinar Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa: Es importante utilizar caldo de pescado en vez de agua para este tipo de platos pues acentúa siempre el sabor de los mismos.