Hoy traigo una receta de espaguetis. Quién no hace espaguetis? En realidad alguien sabe como realmente se cuecen la pasta? La verdad que se debe de realizar una serie de operaciones que tienen que ser cuidadosamente efectuadas:
La cantidad de agua que vaya a emplearse debe ser medida escrupulosamente, calculando medio litro por cada cien gramos de pasta ,es decir: para cocer medio kilo de pasta se necesitarán dos litros y medio de agua (;en el vídeo me he dado cuenta que puse 2 litros error mio). Debe añadirse la sal siempre antes de poner la olla sobre el fuego así se olvidará los olvidos o repeticiones.
Una vez echada la pasta en el agua hirviente ,y hasta que se inicia la verdadera cocción, tiene tendencia a aglomerarse,por lo que es conveniente removerla con una cuchara de madera. Cuando después de echar la pasta el agua vuelve a hervir, se disminuye inmediatamente la intensidad del fuego para dejar que la pasta se vaya cociendo dulcemente con el recipiente destapado. No es posible fijar cual es el tiempo de cocción , pues varía según el tipo de pasta,el espesor de la misma y el tipo de grano que se haya empleado en su confección. De modo general,puede decirse que está alrededor de unos diez minutos. Es importante de vigilar la pasta para que no se pase de cocción. Para no perder tiempo, cuando haya llegado el tiempo de sacar la pasta del agua, se tendrá preparados de antemano los utensilios e ingredientes que van van a utilizarse. Llegado el momento se separa la olla del fuego y se interrumpe la ebullición agregando un vaso de agua fría. Lo antes posible se procede a sacar la pasta ,que se deja escurrir bien y se coloca en el recipiente donde vaya a prepararse, dicho todo esto ya es hora que vaya a por la receta.
